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Tortinhas de cogumelos são melhores como um lanche. Eles não são apenas divinamente deliciosos, mas também magnificamente bonitos. Cestos pequenos, quase sem peso, são preenchidos com uma variedade de ingredientes, de frutos do mar ou carne a vegetais. A massa pode ser amanteigada ligeiramente salgada ou sem fermento. Essa base crocante fará uma boa combinação para um recheio nobre..
Aqui estão algumas receitas de tortinhas de cogumelos comuns e ganha-ganha, compartilhadas pelos melhores chefs de hoje. Se seguir as suas recomendações e ao mesmo tempo usar a sua imaginação, poderá criar fantásticas obras-primas para a mesa festiva..
Cestos de colheita
Obviamente, a maneira mais fácil é comprar de 20 a 30 cestos prontos e começar a preparar o recheio diretamente. No entanto, os verdadeiros chefs fazem tudo sozinhos. Para assar 20-25 tortinhas, a anfitriã precisará de:
- Sove a massa. Moa previamente a manteiga (100 g) em um ralador. Em seguida, esfregue bem com 200 g de farinha. Como resultado, você deve obter uma pequena migalha. Agora você deve derramar em porções 150 ml (5 colheres de sopa) de água gelada. Neste caso, é necessário amassar tudo muito rapidamente..
- É aconselhável colocar a massa do shortbread na geladeira por meia hora. Antes disso, você pode enrolá-lo em uma esfera e embrulhá-lo com filme plástico ou um saco plástico..
- Formação de espaços em branco. Para fazer isso, abra a massa gelada (1/3) em uma camada fina: 3-4 mm. Usando um copo ou outro objeto, o raio do mesmo que o tamanho da assadeira, corte pratos redondos.
- Unte as formas com manteiga. Coloque cuidadosamente cada círculo em um recipiente.
A massa deve ser bem pressionada contra a base. Para deixar as tortinhas de cogumelos crocantes, as cestas cruas devem ser furadas com um garfo..
- Cozimento. O forno é pré-aquecido a 200 ° C. A duração do tratamento térmico é de um quarto de hora. No entanto, você precisa observá-los de perto. O primeiro sinal de prontidão – a crosta ficou avermelhada.
Ao trabalhar com qualquer outro tipo de amassamento, é melhor manter as mãos frias. Estranho, mas pelo menos a massa não vai flutuar.
Esta tecnologia simples ajuda a fazer espaços em branco sem esforço. Eles podem ser preparados na véspera de um evento de gala. Aconselha-se guardar os cestos crocantes em local seco e coberto. Um forno ou micro-ondas pode servir de cache..
Cogumelos e queijo
Um pouco de história. O nome do prato “tarte” vem da palavra francesa que significa “torta aberta”. O prefixo “lette” indica seu tamanho, que já é muito pequeno. Inicialmente, o recheio era compota de cereja ou frutos silvestres caramelizados. E só com o tempo, esse bolo virou aperitivo.
Os mais populares são tortinhas de cogumelo e queijo, decoradas com ervas. O diâmetro dos cestos deve ser escolhido o maior possível para que seja conveniente comer. Você pode prepará-los da seguinte forma:
- Frite os cogumelos picados finamente (1 kg). Despeje o óleo vegetal em uma frigideira pré-aquecida. Em primeiro lugar, é necessário fritar a cebola com manjericão (moer algumas pitadas de tempero seco).
Quando a cebola ficar transparente, pode-se adicionar os cogumelos e o sal..
- Creme. Assim que o caldo tiver fervido e os cogumelos ficarem vermelhos, coloque o creme sobre eles. Eles devem cobrir todos os ingredientes. Ferva em fogo médio até que a estrutura da bebida fique cremosa..
- Rale 150-200 g de queijo no recheio preparado e, em seguida, misture tudo intensamente.
- Recheie as tortinhas e leve ao forno. Quando uma crosta dourada aparece, eles podem ser removidos.
Uma das principais regras de cozimento é que nunca haja cebola demais, especialmente frita. E na companhia de manjericão é uma mistura explosiva, pois ao fritar emite um aroma de tirar o fôlego..
Alguns cozinheiros acrescentam cebolas depois que a água dos cogumelos é drenada. No entanto, eles fritam em uma frigideira separada. Para um sabor picante, você pode ralar um pouco de cenoura e adicionar pimenta moída.
Imaginação culinária ilimitada
Às vezes você quer algo original e incomum. Para verdadeiros gourmets, esses ingredientes simples parecerão muito comuns. Portanto, esse conservadorismo pode ser diluído com segurança:
- ovos de galinha;
- camarão (ferva-os separadamente em água salgada);
- salsicha;
- milho;
- tomates em fatias finas (cereja);
- páprica;
- folhas de alface;
- ervas (salsa, coentro ou endro);
- azeitonas.
Os primeiros quatro ingredientes vão para o prato principal e são adicionados antes de assar. Todos os outros ingredientes fazem parte da decoração. As opções de design para tortinhas com cogumelos são mostradas na foto, e as receitas incluem a adição de maionese ou iogurte. No entanto, para os fãs de pratos de carne, esses petiscos vegetais serão para um dente. Portanto, você precisa adicionar um componente-chave – carne..
Com Chiken
As coxas / coxas defumadas darão ao prato um aroma inesquecível e um sabor único.
Filé, peito ou coxas são ideais para esse recheio. Podem ser fervidos um pouco ou usados crus. Você não pode prescindir da marinada aqui, porque o frango moderno tem um cheiro específico. Você pode deixá-lo de molho durante a noite ou 3-5 horas antes de cozinhar. Aqui estão algumas opções:
- À base de limão. Misture uma colher de sopa de óleo vegetal com o suco de um limão. Temperos: pimenta preta, sal, alecrim e manjericão. Você pode usar temperos prontos – curry ou lúpulo-suneli.
- Conjunto de vinhos. Misture a mostarda, o vinagre de maçã (1 colher de sopa cada) e um copo de vinho (branco seco) para fazer uma massa homogênea. Adicione sal, pimenta e açafrão.
- Kefir. Para prepará-lo, é preciso estrangular alguns dentes de alho, além de espremer meio limão. Misture com 0,5 l de kefir (1% de gordura), tempere com sal, pimenta e tomilho. Corte uma cebola grande em rodelas. Tudo isso precisa ser misturado, esfregando na carne..
É importante notar que não existem tais recomendações em nenhuma receita de tortinhas com frango e cogumelos, porque alguns não consideram necessário realizar qualquer procedimento com frango. No entanto, marinar em um ambiente ácido tornará a carne macia e macia. Como resultado, ele derrete na boca..
O principal processo tecnológico se reduz a fritar filé de frango com cebola. Primeiro, a cebola e a carne devem ser picadas finamente. A frigideira com manteiga deve ser bem pré-aquecida. Os cogumelos devem ser fritos separadamente e depois adicionados ao frango, mas apenas na fase final. Isso deve ser feito para que a gordura permaneça na loiça..
O recheio preparado é resfriado e untado com maionese. Você pode adicionar penas de cebola, ervilhas, milho e pimenta a gosto. Agora você deve colocar lindamente as tortinhas de frango e cogumelos em uma assadeira. Passe o queijo por cima e leve ao forno, depois observe-os.
O segredo dos cogumelos incríveis está na tecnologia de sua preparação. Todas as etapas de fritura são realizadas em fogo alto / médio com agitação ocasional..
Qualquer carne vai bem com nozes, damascos secos ou ameixas. Esses alimentos adicionam doçura ao seu lanche..
Afinal, sabe-se que a alta gastronomia combina sabores opostos: salgado, azedo e amargo se dilui com doce.
Por isso, algumas receitas simples irão ajudá-lo a preparar tortinhas maravilhosas com cogumelos, que acabarão por merecer o título – o prato do ano..