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Antigamente, os eslavos tinham um grande número de pratos deliciosos, vitamínicos, saudáveis e ao mesmo tempo muito baratos. Um deles é o botvinya, cuja receita clássica pertence à antiga cozinha russa. Como o nome indica, era preparado a partir de copas – folhas de azeda, beterraba com adição de espinafre, urtiga, endro, quinua, salsa. Em geral, foram aproveitadas todas as verduras que só cresciam no jardim. O botvinia foi derramado com kvass azedo. Mais tarde, rabanetes picados, pepinos frescos e beterrabas começaram a ser adicionados a ele.
Essa sopa fria comum rapidamente ganhou popularidade não apenas entre os pobres, mas também ocupou seu lugar de honra nas refeições festivas e cotidianas de príncipes e reis. Só para os nobres, a botvinia era aromatizada com raiz-forte ralada, depois passou-se a adicionar suco de limão. Foi servido com peixes cozidos ou salgados, vários frutos do mar e lagostins. Um aparelho separado com gelo picado foi colocado na mesa para resfriamento adicional do prato. Se antes para peixe, gelo e a própria botvinya, eram servidos talheres separados e colocados em pratos diferentes, agora, na maioria das vezes, a botvinia é servida imediatamente com gelo e peixe (frutos do mar) em um recipiente.
Incompleto Lean Botvinha, a receita clássica
Nos tempos antigos, se a botvinia era preparada com copas de beterraba e outras verduras, era chamada de incompleta. Um prato que foi complementado com peixe ou lagostim foi chamado de completo. O componente líquido do prato também era diferente. Botvinya foi simplesmente derramado com kvass e foi considerado simples. Se, além do kvass, o molho incluísse massa fermentada de grãos de kvass e farinha, então o botvinia era chamado de cozido no vapor.
A receita clássica mais fácil é considerada a botvinha incompleta..
Para prepará-lo, você precisará de:
- meio quilo de azeda;
- 5-6 pepinos frescos;
- 2 litros de kvass;
- um monte de topos de beterraba;
- cebolas verdes, salsa, endro – 50 g cada;
- açúcar, sal, raiz-forte, mostarda – a gosto;
- cubos de gelo.
Preparar sopa fria é bastante simples..
Algoritmo de cozimento:
- Os topos da azeda e da beterraba são separados, lavados e colocados em uma panela. Deite um pouco de água para cobrir apenas as verduras. Ferva em seu próprio suco por 10 minutos e, em seguida, triture por uma peneira ou na batedeira (liquidificador).
- As cebolas verdes são lavadas, secas, picadas e misturadas com raiz-forte ou mostarda, não esquecendo de adicionar sal.
- Pepinos são descascados e picados.
- Transfira a massa de beterraba azeda para o prato, acrescente a cebola com raiz-forte e as rodelas de pepino. Todos são derramados com kvass. Guarnecido com ervas picadas e servido com uma tigela de gelo.
Esta é a versão dietética mais simples e econômica da botvinia..
Botvinha completa com peixe vermelho
O botvinnik, cuja receita é apresentada a seguir, também pertence ao clássico, mas a sopa acaba sendo mais farta e rica.
Os seguintes produtos são obrigatórios:
- peixe vermelho (truta, salmão camarada, salmão) – 500-600 g;
- kvass (1 litro de centeio escuro e 1 copo de okroshechny branco);
- um pepino fresco;
- beterraba jovem com tops – 4-5 pedaços;
- folhas frescas de urtiga – 200 g;
- rabanete fresco – 4 peças;
- 500 g de azedinha;
- 100 g de cebolinha;
- sal, açúcar, raiz-forte – a gosto;
- gelo moído.
O processo de criação deste prato é um pouco mais complicado, mas no final você acaba com uma obra-prima culinária rica e satisfatória..
Tecnologia de cozinha:
- O peixe é fervido em água com sal com ervilhas e folhas de louro. Legal, divida em porções.
- As cebolas são lavadas, picadas com raiz-forte, sal e açúcar granulado.
- As pontas de beterraba, urtiga e azeda são lavadas (as urtigas são escaldadas adicionalmente com água fervente), fervidas em um pouco de água por 5 minutos. Esfrie e corte em pedaços pequenos.
- As beterrabas são descascadas, cortadas em cubos pequenos, cozidas em uma panela até ficarem macias.
- Corte pepinos e rabanetes em fatias finas ou cubos (você pode ralar).
- Combine todos os ingredientes em uma tigela. Pimenta e sal. Combine okroshechny e dark kvass, preencha-os com botvinya.
- Sopa, peixe e gelo são servidos separadamente. É assim que a sopa de peixe botvinnik de folha de beterraba parece apetitosa na foto.
Para deixar o botvinia mais saturado, ferva o peixe com cenoura, cebola, pimentão e outros temperos..
Em seguida, ele é retirado e urtiga, topos e azeda são fervidos no caldo aromático resultante.
Segredos de cozinha
Desde os tempos antigos, a receita clássica da botvinia incluía apenas ingredientes naturais.
Usando as dicas a seguir, você pode preparar a sopa certa usando o antigo método eslavo:
- Kvass. O kvass caseiro feito à base de pão de centeio ou beterraba é excelente para a botvinia. O sabor da botvinia depende muito da escolha de uma bebida efervescente. É melhor cozinhar kvass sozinho do que comprá-lo sem saber o que está na loja. Não há nada complicado neste processo. O mosto é feito cozinhando crostas de pão de centeio com água quente. Deixe-os por um dia em um lugar quente para fermentar. Em seguida, adicione o fermento com o açúcar granulado e deixe fermentar por 6-8 horas. Strain e kvass estão prontos! Na ausência de uma bebida caseira, você pode comprar kvass de fermentação viva comprado.
- Beterraba. Segundo a receita clássica, a beterraba para botvinia é escolhida jovem, sempre com folhas frescas e não murchas. Ele contém as substâncias mais úteis, e os topos contêm mais delas do que os próprios vegetais de raiz..
- Componentes adicionais. Alho selvagem, espinafre, quinua e urtiga são adicionados à sopa. Os vegetais podem ser cortados em pequenos pedaços, tiras, cubos, metades e ralados. Isso é uma questão de percepção estética..
- Um peixe. Se a botvinha for preparada com peixe, ela é servida à parte ou colocada no meio de um prato em porções. É melhor escolher filés ou peixes com um teor mínimo de osso por conveniência.
- Innings. Decore o botvinnik com ervas picadas, pedaços de ovo cozido.
Os conhecedores da culinária eslava gostaram tanto da sopa fria de beterraba com kvass que os chefs sugeriram uma versão quente. De sabor rico, aromático, a rica botvinia já se tornou um clássico gastronômico, é preparada com carnes, frango, peru e até codornas. Mas os principais componentes ainda são topos de beterraba e azeda. Em vez de kvass, a receita clássica da botvinia quente usa caldo de carne rico..
Botvinya é um dos pratos mais populares da Rússia Antiga. Essa sopa fria é preparada de forma simples, com custo mínimo, e contém muitas vitaminas, pois se aproveitam os produtos mais frescos e o prato praticamente não fica exposto ao tratamento térmico..
A botvinia clássica é uma excelente alternativa ao okroshka nos dias quentes de verão. Não era à toa que ela era tão popular, mesmo nas mesas principescas e reais..