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A maçã é a fruta mais comum e disponível (e para os donos da sua horta também é gratuita). Possui um sabor agridoce neutro, mas bastante pronunciado. Se não for possível conservar a fruta na sua forma natural, então um vinho preparado à base de sumo de maçã será uma boa solução, que pode ser apreciado em qualquer altura do ano. Como fazer vinho de maçã em casa e não se arrepender dos produtos traduzidos: receitas de bebidas universais comprovadas.
Artigo relacionado: receita de vinho de uva caseiro.
Equipamento para fazer vinho de maçãs
Para otimizar a produção, é necessário preparar com antecedência os equipamentos necessários, que incluem:
- Espremedor poderoso. A melhor opção é o sem-fim, pois permite “tirar” o máximo de suco da fruta. Na ausência de uma rosca ou mesmo um espremedor tradicional com tecnologia de centrifugação, você pode usar um ralador.
- O recipiente em que o vinho fermentará no futuro (panela grande, lata, garrafa).
- O recipiente final necessário para amadurecer o vinho e servi-lo (o vidro é considerado o melhor material para tais fins).
Como fazer vinho de suco de maçã caseiro: uma receita passo a passo
Oferecemos uma receita simples de suco de maçã caseiro, que inclui um mínimo de ferramentas, ingredientes e mão de obra.
A primeira coisa a fazer é preparar as maçãs. É aconselhável separar a colheita, deixando os frutos maduros e suculentos. Você pode até pegar algumas maçãs quebradas cortando a parte danificada. O ideal é que sejam lavados, mas na maioria das vezes é suficiente enxugá-los com um pano limpo ou uma escova de cerdas duras, removendo pequenos detritos e sujeira. Certifique-se de cortar o caroço e remover as sementes. Mas se você quiser que seu vinho de suco de maçã caseiro tenha um amargor sutil e original, as sementes podem ser deixadas.
A segunda etapa do processo é o processamento da maçã. Conforme mencionado acima, isso pode ser feito usando um espremedor ou ralador. A primeira opção é preferível, pois após o ralador haverá bolo úmido, que deverá ser espremido.
A terceira etapa – despeje o suco resultante em um recipiente previamente preparado e deixe fermentar por vários dias (de preferência, pelo menos três). Durante esse tempo, o fermento natural, que está presente na casca das maçãs, transforma a polpa em polpa e diretamente em suco.
A polpa formada no terceiro dia de fermentação deve ser retirada da superfície do caldo. A maneira mais fácil de fazer isso é com uma peneira ou gaze. Para evitar a acidificação e potencializar o trabalho da levedura, a polpa deve ser mexida pelo menos uma vez ao dia..
A temperatura ideal para fermentação é de 22 graus. Ao mesmo tempo, o vinho deve ser armazenado em local escuro e sem luz solar direta..
A quarta etapa é realçar o sabor adicionando açúcar. Sua concentração depende do nível ideal de doçura de sua preferência. Existem dois tipos de vinhos de suco de maçã: de mesa e semidoce. A proporção é a seguinte: são necessários 200 gramas de açúcar por litro de vinho seco. Para o vinho de sobremesa, você precisará do dobro (400 gramas para o mesmo 1 litro).
O próximo passo para fazer vinho é selá-lo. A quantidade de suco resultante deve ser despejada em um recipiente adequado para fermentação. Pode ser uma garrafa de vidro ou um barril de madeira. Pode ser enchido até no máximo 80% do volume total – os 20% restantes serão responsáveis pelo gás e espuma emitidos.
A concentração de gases não deve ser permitida, pois isso pode simplesmente levar a uma explosão. Eles podem ser desviados de várias maneiras:
- pegamos um pequeno tubo, colocamos uma ponta diretamente no vaso e prendemos a outra no orifício da tampa do tanque;
- se uma garrafa for usada como um recipiente, então uma luva médica comum pode ser puxada sobre seu pescoço, que deve primeiro ser perfurado com uma agulha em toda a área;
- pontas de plástico especiais também estão disponíveis.
Ao mesmo tempo, é muito importante evitar o fluxo de oxigênio para dentro, caso contrário, obteremos vinagre em vez de vinho do suco de maçã. É aconselhável deixar o recipiente com o futuro vinho para “brincar” durante 30-45 dias. Após este tempo, o vinho acabado deve ser filtrado, separando-o do sedimento. Para isso, é despejado de outro recipiente, que é previamente esterilizado. Os profissionais usam tubos especiais para essas finalidades, que se assemelham a um sifão. Com a ajuda deles, você pode remover completamente a polpa. Após os procedimentos realizados, retire o vinho novamente em local escurecido por pelo menos 2 meses. Durante este tempo, a bebida formará totalmente o seu sabor e “alcançará”. Se necessário, você pode coar novamente..
Se você não sabe como tornar o vinho de suco de maçã mais expressivo no paladar, sinta-se à vontade para usar especiarias ao servi-lo. Com o sabor neutro da maçã, a canela e o anis combinam-se na perfeição. Podem ser adicionados ao vinho aquecido, realçando o sabor com mel..
Apesar da morosidade do processo e de certas manipulações, fazer vinho a partir do suco de maçã em casa permite desfrutar de uma bebida excelente, que não contém cores e sabores artificiais..
Vinho de suco de maçã caseiro: dicas úteis
Para tornar o produto acabado perfeito, as seguintes recomendações profissionais serão úteis para iniciantes no processo:
- com baixa fermentação, as passas comuns podem ser usadas como um intensificador natural;
- para obter uma paleta de sabor rico de vinho, suco de pêra, laranja ou sorveira pode ser incluído na receita básica. Um sabor particularmente brilhante é obtido com uma combinação de suco de maçã e suco de groselha preta;
- mesmo depois de uma longa fermentação, o vinho de maçã contém uma porcentagem extremamente pequena da força. Você pode fortalecer esse indicador adicionando álcool puro ou vodka. Depois disso, o vinho deve ser infundido por pelo menos 10 dias..
Receita de suco de maçã e vinho de limão
Esta receita difere da tecnologia acima apenas na presença de uma pequena quantidade de suco de limão. Ao preparar o vinho, deve-se adicionar o suco de limão espremido ao suco de maçã resultante na proporção: 1 limão para 1 litro de suco de maçã. A tecnologia em si não muda. Este vinho é perfeito para o calor do verão – gelado, mata a sede na perfeição.