O vinho de amora caseiro é fácil de preparar, embora o processo de fermentação demore muito. Pessoas com experiência em vinificação e iniciantes irão enfrentar a tarefa e deliciar-se e a seus entes queridos com uma bebida aromática incomum. Leia: vinho de uva caseiro.
Ingredientes
Para tornar o vinho doce, com sabor e aroma ricos, deve-se usar bagas que amadureceram ao sol. Amoras amadurecidas na sombra adicionam aguado ao produto final.
Para preparar o vinho, você precisará de:
- amoras – 2 kg;
- água – 1 l;
- açúcar – 1 l;
- passas – 50 g.
Você pode fazer sem passas. É utilizado não lavado como rede de segurança, caso haja pouco fermento de vinho nas bagas originais. Algumas donas de casa usam um saco de fermento para vinho em vez de passas. O princípio de trabalhar com eles é semelhante a trabalhar com passas..
Ao fazer vinho caseiro, não use objetos de metal.
O conteúdo do recipiente entra em uma reação química com o metal e o resultado não é vinho, mas uma composição química inutilizável. Para mexer o conteúdo, use ferramentas de madeira ou plástico ou mexa com uma mão limpa.
Para fazer vinho, você pode usar não frutas, mas suco pronto. Neste caso, as operações são realizadas da mesma forma, excluindo a etapa de beneficiamento dos bagos. Você pode adicionar álcool ou vodka ao vinho caseiro. Mas, em qualquer caso, trata-se de uma bebida perfumada ligeiramente azeda..
Sequenciamento
A receita para fazer vinho de amora é semelhante às receitas tradicionais de outras frutas:
- O material de origem é classificado. Bagas estragadas e podres são rejeitadas.
- As amoras são lavadas, dispostas em 1 camada para que o copo de água.
- Bagas puras são amassadas até obter uma massa homogênea..
- O purê é colocado em um recipiente de gargalo largo..
- Água, passas e 400 g de açúcar são adicionados ao purê de frutas. Homogeneizar.
- O recipiente com a mistura deve ser colocado em uma sala escura em temperatura ambiente. Cubra com um pano de algodão e deixe fermentar por 3-4 dias. Agite o conteúdo do recipiente periodicamente para distribuir as enzimas uniformemente..
- Durante este período, é necessário observar os pratos com massa. O aparecimento de um cheiro azedo específico indica o início da fermentação. A espuma se acumula na superfície, a mistura efervescente. Tais manifestações indicam que o processo de fabricação do vinho de amora-preta em casa já começou..
- Se tais sinais forem encontrados, o conteúdo do recipiente é filtrado por um pano de algodão, a massa é cuidadosamente espremida. No processo posterior, ele não será útil, por isso é jogado fora..
- O líquido purificado é despejado em um tanque de fermentação e preenchido com 70% do seu volume.
- Adicione 300 g de açúcar à massa, misture, cubra com um selo d’água ou uma luva médica de borracha. Deve-se fazer um pequeno orifício na luva para que o gás escape do recipiente. Melhor usar um selo d’água. Seu design é planejado de forma a permitir que os gases de fermentação escapem sem deixar entrar ar..
- Coloque o recipiente com o líquido em um local escuro com uma temperatura constante de 18-23﮿ С.
- Abra o recipiente após 4 dias. Escorra uma pequena quantidade de vinho em uma tigela, acrescente o açúcar restante, mexa até dissolver completamente e despeje de volta no recipiente comum. Cubra com um selo d’água.
- Após esta operação, o recipiente com o vinho deixa de ser aberto até ao final da fermentação..
- Após 30 – 50 dias, um sedimento aparece no fundo. O líquido fica leve e ligeiramente transparente. As bolhas de gás param de aparecer no selo d’água. Se uma luva foi usada, ela está desinflada neste estágio..
- É hora de colocar o conteúdo em outra tigela. A operação é realizada com cuidado usando um tubo. O sedimento não deve entrar em um recipiente limpo.
- Nesse momento, é realizada uma degustação da bebida resultante. Se necessário, o sabor é ajustado pela adição de açúcar, se desejado, álcool. Se adicionar açúcar ao vinho jovem, o recipiente é novamente fechado com um selo d’água. Se não houver necessidade de adoçante adicional, o recipiente é enchido até o topo, de modo a evitar o contato com o oxigênio.
- O processo de envelhecimento começa. O vinho é colocado em uma sala fria por 20-30 dias. Este período é condicional. Quanto mais tempo o vinho envelhece, mais valioso será.
O processo de fabricação do vinho de amora é considerado completo quando o sedimento deixa de aparecer..
Se o oxigênio entrar no recipiente durante o estágio de fermentação, o vinagre será obtido em vez do vinho de amora..
Periodicamente, o vinho é despejado em outro recipiente, deixando um sedimento no fundo do anterior. Essa manipulação evita o amargor do produto final. Quando eles percebem que nenhum precipitado se formou, o processo de cozimento está encerrado..
Se todas as regras forem seguidas, o vinho se revelará brilhante, aromático e com um sabor peculiar e agradável..