Vinho elaborado com a uva Isabella, cuja receita exige destreza, conhecimento, tecnologia de fabricação precisa, vai agregar ao acervo da adega da casa. Em condições ótimas, o álcool vai surpreender os gourmets com seu sabor, naturalidade perfeita e se tornará a bebida preferida de toda a família..
Preparação de matérias-primas e seleção de estoque
A uva Isabella é uma excelente casta para a produção de vinho. É cultivado especialmente para fins técnicos para a produção de sucos e bebidas alcoólicas. A colheita começa tradicionalmente no início de outubro, antes da primeira geada. Os frutos recolhidos devem ser deixados repousar vários dias. Isso os tornará mais doces e dará ao futuro vinho caseiro um sabor mais doce e brilhante..
Depois que as uvas são cuidadosamente classificadas, eliminando os espécimes muito maduros, verdes e estragados afetados por doenças fúngicas.
Não é recomendável lavar as frutas, pois a casca contém muitos microrganismos benéficos e fermento natural que ajudam a acelerar o processo de fermentação. Se as bagas estiverem muito sujas, podem ser limpas com um pano macio.
Na hora de escolher pratos e utensílios, dê preferência aos dispositivos feitos de esmalte, vidro, madeira, aço inoxidável. O recipiente de maior sucesso para a produção de vinho são as garrafas de vidro com um volume de 5 e 10 litros, que devem ser bem lavadas, esterilizadas e secas..
É proibido o uso de panelas de alumínio, cobre e ferro, para evitar a oxidação..
A receita para fazer vinho com uvas Isabella requer supervisão constante. Isso permitirá que você responda a todos os desvios em tempo hábil e corrija a situação rapidamente..
Vinho caseiro de uvas Isabella, receita
Vai ser preciso muita paciência e esforço para conseguir um vinho requintado das uvas Isabella em casa. O processo de fabricação consiste em várias etapas que requerem um controle constante e cuidadoso..
Fazendo suco de uva
Preparação passo a passo para a etapa principal da fermentação:
- Esmague as uvas com as mãos. O resultado é uma massa de baga heterogênea – polpa.
- Deixe a mistura resultante para infundir.
- Após 2-3 horas, coar a massa em uma peneira para obter uma consistência homogênea e remover a torta.
Ao esmagar a fruta, procure não danificar as sementes. Contêm taninos que dão amargor à bebida..
Preparação de mosto
Dependendo da região onde a safra da uva é cultivada, o suco pode ser ácido. Seu indicador ideal é 4-6 g / l. Mas mesmo no suco de uma baga madura, esse teor de ácido pode chegar a 12-15 g / l..
Nem todo enólogo será capaz de determinar a acidez, pois isso requer um dispositivo especial para medir o pH. Portanto, você terá que confiar apenas em suas próprias preferências de gosto. Se, ao provar o suco, arder a língua ou reduzir as maçãs do rosto, é melhor diluir 20-500 ml de água por 1 litro de suco. O principal é não exagerar na dosagem, pois a acidez diminuirá ainda mais com a adição de um adoçante..
Nas receitas, a lista de ingredientes indica a quantidade aproximada de açúcar, e a quantidade exata dependerá da doçura da uva e do tipo de bebida. De acordo com a proporção clássica, 100-150 g de açúcar são necessários para 1 litro de suco.
Sua introdução deve ser dividida em várias partes. Adicione apenas 50% da quantidade planejada de adoçante ao mosto.
Após normalizar a acidez e adicionar açúcar, prossiga imediatamente para a próxima etapa de produção – fermentação.
Da mesma forma, o vinho é feito em casa a partir de espinheiro-mar, ameixas.
Processo de fermentação
A fermentação é um processo bioquímico de conversão do mosto da fruta em produtos alcoólicos sob a ação de um complexo de levedura de vinho, que leva à quebra dos carboidratos em álcool etílico, dióxido de carbono e à formação de produtos secundários e subprodutos.
Para fermentar sem problemas, você precisa seguir as instruções passo a passo:
- Encha a garrafa preparada com mosto até 2/3 do volume.
- Tome cuidado com a estanqueidade, caso contrário, quando houver oxigênio disponível, se forma ácido acético em vez de vinho. Coloque um selo d’água ou uma luva com furos nos dedos do gargalo do recipiente. O fundo da garrafa pode ser lacrado com plasticina para maior segurança..
- Coloque o recipiente com o mosto em uma sala com temperatura de 16 a 22 graus.
- Após 4-5 dias, adicione açúcar, cerca de 20% do seu valor total. Para fazer isso, retire a veneziana e despeje 500 ml da composição em uma tigela separada e dissolva o açúcar nela. O xarope que acabou sendo enviado de volta ao mosto.
- Após 5 dias, adicionar a quantidade restante de açúcar, observando a mesma tecnologia de adição.
- De acordo com a receita do vinho Isabella, a fermentação pode levar de 35 a 70 dias. O sinal sobre o fim do processo será uma luva desinflada, parada da evolução do gás no selo d’água, clarificação do vinho e uma espessa camada de sedimento no fundo.
- O vinho jovem resultante é cuidadosamente derramado em outro recipiente sem deixar resíduos.
Melhorar as características de sabor, envelhecimento
O sabor da bebida resultante pode ser estabilizado com base nas suas próprias preferências. Por exemplo, se o vinho estiver muito azedo, você pode adicionar mais açúcar. Nos primeiros 10 dias, instale um selo d’água e, ao final do processo, remova os sedimentos da composição e obstrua-os. Encha o recipiente com vinho até a borda para que não haja contato com o ar.
Para aumentar a força da bebida, adicione um pouco de vodka (2-15% do total).
Para melhorar o sabor da bebida, é necessária uma longa exposição. Na fase de maturação, é necessário fechar bem os recipientes com vinho e colocá-los em uma sala com temperatura de 6 a 16 graus acima de zero. O prazo mínimo de infusão é de 3 meses. Durante este período, periodicamente (em média, uma vez a cada 10-15 dias) despeje o vinho com um canudo em outra garrafa, sem tocar no sedimento.
Embalagem de garrafa
Após 3-6 meses de envelhecimento, o vinho caseiro acabado de uvas Isabella pode ser embalado em pequenas garrafas convenientes e selado com uma rolha. A receita de vinho caseiro de uvas Isabella permitirá que você obtenha uma bebida com um teor de 9-12%.
Preparação de vinho secundário de bolo
O bolo de óleo é considerado resíduo, mas enólogos experientes o usam para fazer um produto secundário. A bebida se distingue por sua cor pronunciada, sabor rico e dificilmente se tornará a favorita dos amantes de bebidas alcoólicas leves..
Componentes de uma bebida secundária:
- Bolo de 6 l;
- 1 kg de açúcar;
- 1 litro de água.
Tecnologia de criação de álcool:
- Misture o açúcar com água e espere até que esteja completamente dissolvido.
- Despeje a calda resultante no bolo, misture bem, instale um selo d’água ou uma luva. O processo de fermentação, como o da bebida principal, vai variar de 1 a 3 meses.
- Filtre a composição, despeje em frascos e envie por 6 meses em câmara fria para envelhecimento.
A produção de um produto secundário deve ser iniciada em paralelo com o vinho primário, uma vez que o bolo pode eventualmente perder a sua frescura e tornar-se impróprio para processamento posterior..
Possíveis problemas
Na hora de fazer vinho, é preciso levar em conta todas as nuances e recomendações para acabar com uma bebida alcoólica requintada..
Mas se a receita exata para o vinho de uvas Isabella não for seguida, os seguintes problemas podem surgir:
- A duração da fermentação é superior ao normal. O borbulhar do líquido e a formação de bolhas na superfície não param mesmo depois de expirado o período máximo. O problema surge do não cumprimento das proporções na preparação do mosto. Se você expor demais o vinho durante a fase de fermentação, ele adquirirá um sabor amargo..
- Cheira a mofo. Aparece em caso de preparação inadequada de bagas, provavelmente uma fruta estragada entrou na polpa. Além disso, o cheiro pode indicar fermentação incompleta. Para corrigir o sabor, coloque a bebida em uma sala aquecida e aguarde a retomada do processo..
- Gosto aguado. Ocorre se, na fase de preparação do mosto, você exagerar ao normalizar a acidez com água.
- Sabor azedo. É típico de vinho superexposto durante a fermentação. Você pode corrigir a situação misturando a bebida resultante com o vinho de sobremesa..
Para não ficar refém de um problema incorrigível, é importante manter sob controle todos os processos de fabricação do vinho a partir da uva Isabella..
Regras de armazenamento de vinho
Reproduzir a receita de vinho de Isabella é metade da batalha. Você também deve ser capaz de salvá-lo. O principal aqui é criar certas condições, que incluem temperatura, umidade, silêncio, escuridão, arranjo horizontal. O vinho deve ser mantido em repouso, para que possa revelar as nuances subtis de aroma e bouquet..
Regras para armazenar vinho para preservar seu sabor e aroma insuperável:
- Mantenha a temperatura ideal. O modo normal de armazenamento de um produto vínico com álcool é de 10-12 graus. Além disso, a temperatura deve ser constante, suas oscilações podem estragar o vinho..
- Esconda-se de fontes de luz. A qualidade do vinho da casa pode ser afetada negativamente pela luz solar, lâmpadas fluorescentes.
- Organize a umidade normal. Este valor deve estar na faixa de 65-80%. Um aumento do nível de umidade é inaceitável, pois provoca o aparecimento de mofo.
- Não perturbe a coleção desnecessariamente. O vinho não deve ser exposto a vibrações, choques, vibrações.
Sujeito a todas as regras de armazenamento, a vida útil do vinho é de 5 anos.
Todo amante do álcool poderá fazer vinho caseiro com as uvas Isabella e experimentar seu excelente aroma e sabor rico. Guiado por esta receita simples, realizando com competência todas as etapas de um processo divertido, você pode criar uma bebida que realmente irá competir com os produtos de vinho feitos na fábrica..