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Existe uma receita simples de como salgar você mesmo o peixe vermelho. Claro que é mais fácil escolher no supermercado, pronto e cortado em rodelas finas – basta colocar na torrada com manteiga e comer. No entanto, será muito mais seguro comprar uma carcaça inteira e cozinhá-la você mesmo. Assim, a anfitriã terá a certeza da qualidade do peixe e da sua frescura, bem como do facto de não terem sido utilizados corantes e aditivos nocivos durante a salga..
Receitas sobre o assunto: a cavala salgada em casa fica muito gostosa rapidamente em 2 horas!
A receita clássica para salgar peixe vermelho
A receita para salgar peixe vermelho em casa é simples e não requer ingredientes incomuns. A tarefa mais difícil é separar adequadamente a polpa dos ossos para que não fiquem presos no peixe acabado. Para 4 kg de peixe, você precisará de 10 colheres de sopa de sal, 5 – açúcar, além de limão, louro e temperos a gosto. Vale a pena escolher um peixe resfriado, mas se houver oportunidade de comprar apenas uma carcaça inteira, ela é pesada após o descongelamento..
Vamos começar a salgar peixe vermelho:
- Antes de salgar o peixe vermelho, deve-se cortá-lo de forma a conservar ao máximo a carne. Para fazer isso, faça uma grande incisão da cabeça à cauda com uma faca afiada, passando ao longo das costelas e da coluna. Insira o feixe de faca do lado do abdômen.
- Em seguida, com a mesma faca, cortam a parte superior da polpa atrás das guelras e a colocam de lado. A próxima etapa da receita para salgar peixe vermelho é a separação da segunda metade do filé. Eles arrancam as costelas e a espinha com uma faca, separando cuidadosamente os ossos da carne. Será mais conveniente realizar esta manipulação, tendo previamente cortado a cabeça (imediatamente atrás das guelras) e a cauda.
- Em seguida, você precisa remover as costelas duras que vão interferir com o peixe acabado. Para começar, passa-se uma faca por baixo deles, tentando não agarrar uma grande quantidade de carne. Depois disso, ficará uma pequena quantidade de ossos, que precisam ser apalpados com as mãos e retirados com a mão ou com uma pinça. Todas essas manipulações podem ser evitadas se você comprar um filé pelado pronto. Eles são mais caros e podem conter corantes que darão à carne uma rica cor vermelha. No entanto, se você precisa salgar rapidamente o peixe vermelho em casa, você não deve perder tempo cortando a carcaça e pegando o filé pronto.
- Quando os filés de peixe estiverem prontos para salgar, é necessário preparar a mistura. O sal é combinado com açúcar, especiarias, folhas de louro trituradas e pimenta. Todos os ingredientes são misturados.
- Em seguida, você precisa colocar os peixes corretamente. Para fazer isso, escolha um recipiente no qual as duas metades do filete se encaixem, de forma que você não precise cortá-las adicionalmente. A maneira clássica de salgar peixes vermelhos é molhar a polpa com a mistura de sal por todos os lados. O fundo da tigela é polvilhado com sal e, em seguida, uma parte do filé é colocada com a parte de trás para baixo. Coloque a parte superior sobre a inferior e entre elas adicione uma camada de sal, bem como o limão fatiado, se desejar. De cima, o peixe também é coberto com uma mistura.
- A receita para salgar peixe vermelho implica que ele será infundido por vários dias na geladeira. Durante esse tempo, ela deixará o suco sair e ficará completamente saturada com a solução. O sabor ficará mais rico se você cobrir o recipiente com uma tampa selada que não deixe o ar passar.
- O peixe refrigerado não deve ser consumido imediatamente. Deve ser enxaguado em água corrente para retirar o excesso de sal. Recomenda-se também deixá-lo em água por 10 minutos para que a polpa fique uniformemente salgada, e não apenas na superfície. Quando a carcaça é limpa do excesso de sal e seca em temperatura ambiente, você pode comê-la.
- Antes de comer, o peixe vermelho deve passar por mais uma etapa de preparação. A receita clássica explica como salgar o peixe vermelho junto com as cascas, mas deve ser retirado antes de servir. Com uma faca afiada, é feita uma incisão no centro do filé, e a seguir a pele é separada da polpa, tentando deixar o máximo de carne possível.
Existe uma maneira de salgar rapidamente o peixe vermelho, mas mesmo assim nenhuma dona de casa terá tempo de cozinhá-lo se os convidados já estiverem na porta. Os filés descascados e acabados, cortados em pequenas fatias, são completamente embebidos em sal na geladeira durante o dia.
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Como escolher peixe vermelho para fazer conserva?
A escolha de peixes frescos de alta qualidade para a salga é garantia de seu sabor e segurança sanitária. É melhor comprá-lo em supermercados, pois deve haver documentos que comprovem a passagem de todos os controles veterinários e sanitários. O peixe vermelho em mercados espontâneos e das mãos de pescadores pode conter ovos de helmintos e outros microorganismos que são transmitidos aos humanos ao comer carne.
Existem regras gerais para a escolha de peixes que devem ser seguidas:
- A carcaça fresca não deve emitir um odor desagradável, bem como o aroma de especiarias ou especiarias.
- O principal indicador da frescura de um peixe são os olhos e as guelras. Os globos oculares devem estar intactos, convexos e não deve haver nenhum filme turvo em sua superfície. Se os olhos e as guelras estiverem ausentes, é melhor não levar peixes.
- Se o peixe estiver congelado, não deve haver muito gelo nele. Sua camada espessa indica que a carcaça foi congelada mais de 1 vez, o que é fortemente desencorajado..
Além das regras gerais, não se deve esquecer as recomendações que se referem especificamente às variedades de peixes vermelhos:
- A cor da carne não deve ser muito intensa. Se for anormalmente vermelho, especialmente se esse indivíduo tiver nadadeiras curtas, o peixe é tingido com precisão para uma melhor apresentação. Não é recomendado comer tais corantes..
- Normalmente, a carne de peixe vermelha apresenta listras claras no corte. Os corantes tornam o corte vermelho de maneira uniforme, e esse fato deve ser levado em consideração ao comprar filés..
A carcaça do salmão não deve apresentar manchas na pele. Eles aparecem durante a desova deste peixe, e a carne torna-se menos saturada..
Não existe um método único sobre como salgar adequadamente o peixe vermelho. A quantidade de sal e especiarias determinará não apenas seu sabor, mas também o prazo de validade e o grau de purificação de helmintos e micróbios. Os peixes que absorveram sal por vários dias ou mais durarão mais. Peixe vermelho já salgado transforma qualquer prato do dia-a-dia em uma iguaria: sanduíches, saladas, panquecas, tortinhas. Este produto parece harmonioso na mesa festiva, mas é satisfatório e compacto o suficiente para levar como um lanche. Além disso, o peixe vermelho contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais e ácidos graxos benéficos para a saúde humana..
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