Soruyorsun: “Söyle bana, tarçın çubuklarının raf ömrü nedir? Genellikle toz satın alırım ve o zaman bile küçük miktarlarda asla özel baharat stokları yapmam. Bunun anlamsız olduğunu düşünüyorum çünkü mağazalarda her zaman stokta geniş bir seçim var. Sonra kızım bana çubuk getirdi, dedi ki, bu gerçek tarçın, senin tozun gibi değil. Sadece tüm paketi ne yapmalıyım? Bir yıl sonra bile kullanmaya vaktim olmayacak, benim dışımda kimse gerçekten sevmiyor. Böyle bir tarçın ne kadar süre kalabilir ve en iyi nasıl saklanabilir, çantada olabilir mi?”
Cevap veriyoruz: Tarçın, zengin kimyasal bileşimi ve hoş aroması ile en sağlıklı baharatlardan biridir. Tüm faydalı özellikleri korumak için tarçın çubuklarının raf ömrünü dikkate almaya değer. Uzun süreli depolama ile, zayıf olmasına rağmen, belirli lezzetli koku kalır. Ancak, “eski” baharatın, özellikle de sadece yemeklere tat vermek için değil, tıbbi amaçlar için kullanılması durumunda çok az faydası vardır..
Tarçın çubuklarının raf ömrü
Herkes bir bütün olarak baharatların ezilmiş versiyonlarından birkaç kat daha uzun süre saklandığını bilir. Bu, tohumlar, tahıllar ve ayrıca tarçın çubukları için de geçerlidir, çünkü bunlar tarçın elde edilen tarçın ağacının kurutulmuş kabuğudur. Bitki malzemelerinin işlenmesi sonucunda baharat ne kadar bozulmadan kalırsa, raf ömrü o kadar uzun olur. Baharatın yüzeyinin daha küçük bir bölümünün ışığa, havaya ve neme maruz kalması gibi basit bir nedenden dolayı. Bu, böyle bir baharatın hem tadı hem de aromatik yağları ezildiğinden daha uzun süre koruyacağı anlamına gelir..
Bütün tarçın çubukları, lezzet, aroma veya kimyasal değişiklikleri kaybetmeden dört yıla kadar saklanabilir. Aynı miktarda çeşitli baharat tohumları (hardal, kimyon, rezene, kimyon) ve bütün olanlar: kuru acı biber, hindistan cevizi yalanı. Doğranmış tarçın gelince, iki yıldan fazla saklanması tavsiye edilmez..
Tarçın nasıl düzgün saklanır
Tüm kurutulmuş baharatlar kuru bir yerde saklanmalı, nemden mümkün olduğunca “saklanmalı”, böylece doymuş olmazlar. Güneş ve yüksek sıcaklıklar da zararlıdır – kimyasal özellik, tat ve aroma kaybını hızlandırırlar..
Plastik poşetler de tarçın depolamak için uygun değildir. Yemek çubuklarında veya zeminde olması önemli değil, en iyi seçim şudur:
- sıkı oturan kapaklı cam kavanozlar;
- ayrıca kapaklı seramik kaplar.
Teneke kaplar veya paslanmaz çelik kaplar kullanmak da mümkündür. Ancak, bu tür yemekler mümkün olduğunca yüksek nemli odalardan saklanmalıdır. Plastik tepsilere gelince, onları yakın gelecekte kullanılacak az sayıda çubuk için almak daha iyidir. Bu tür kapların sızdırmazlığı iyi değildir. Ek olarak, bu durumda, baharatların aromasını emdikleri için daha çok tek kullanımlık olacaklar. Daha sonra diğer baharatları saklamak için yıkamak sorunlu ve neredeyse imkansız olacaktır..