Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Cantharellus cibarius donduktan sonra acıysa ne yapacağımı söyle, bir şekilde düzeltebilir miyim yoksa mantarları atmak daha mı iyi? Kocam ve ben onları kendimiz topladık ve o tecrübeli bir mantar toplayıcısı, bu yüzden bunların chanterelles olduğundan şüphem yok. Ormandan geç döndüğümüz için ertesi gün mantarlarla meşguldüm. Sabah onları birkaç kez yıkadım, saksılara doldurdum ve dondurucuya gönderdim. Geçen gün mantarlı patates kızartmaya karar verdim ve bütün akşam yemeğini mahvettim. O kadar acı çıktılar ki patatesler bile aynı oldu. Sebebin ne olduğunu ve şimdi iş parçasının geri kalanıyla ne yapacağımı anlamıyorum.
Mantar avcılığına düşkünseniz, muhtemelen birçok kez fark etmişsinizdir, mantarların geri kalanı arasında çok sayıda şımarık varken, Cantharellus cibarius her zaman güzel ve bütündür. Ve hepsi, başlangıçta chanterelles etinin acı bir tada sahip olması nedeniyle, böcekleri ziyafetten caydırır. Ama ya dondurulduktan sonra chanterelles acıysa? Katılıyorum, özellikle tadı önceden kontrol etmezseniz, hem hazırlıktaki boş çalışma hem de şımarık yemek için iki kat rahatsız edici hale gelir. Sonuçta, chanterelles, kızartılmış, salamura, haşlanmış veya kurutulmuş olsun, en lezzetli mantarlardan biridir..
Dondurulmuş Cantharellus cibarius neden acı olabilir?
Hafif bir acı notu, chanterelles’in karakteristik bir özelliğidir, ancak yalnızca göze batmıyorsa. Mantarlar açıkçası acıysa, bunun neden olduğunu ve onları yemenin mümkün olup olmadığını düşünmeye değer..
Stoklarınızın buzunu çözdükten sonra lezzette ilk sırada acılık olduğunu fark ederseniz, bunun birkaç açıklaması olabilir:
- Mantarlar “eski”, yani çok uzun süre dondurucuda kaldılar ve bozuldular. Dondurulmuş çiğ chanterelles’i üç aydan fazla saklamayabilirsiniz..
- Mahsul, yapılamayan yerlerde hasat edildi. Chanterelles, fabrikaların, fabrikaların veya otoyolların yakınında büyüdüklerinde acı olacak ve düzeltilemeyecek (ve denememek daha iyi). Bu gibi durumlarda, kağıt hamuru daha fazla toksin biriktirir ve neredeyse zehirli hale gelir..
- Bunlar gerçek chanterelles değil. Sahte chanterelles acı, yenmez ve hatta tehlikeli olacaktır. Gerçek olanlarla aynı şekle sahiptirler, ancak daha parlak bir renkle ayırt edilirler – sarı yerine turuncu.
- Mantarlar, ıslatılmamış, donmaya uygun şekilde hazırlanmıştı. Dondurucuya koymadan önce, meyve gövdelerini artıklardan iyice temizlediğinizden ve çürük kısımlarını kestiğinizden emin olun. Ayrıca acılığı bırakmak için birkaç saat soğuk suda bekletin..
Unutmayın, mantar ne kadar eskiyse, o kadar çok acılık içerir. Sadece kapağı hala dalgalı olan, açılmamış genç küçük chanterelles toplayın veya satın alın. İçlerinde acılık çok küçük bir oranda bulunur. Ayrıca mantarları eve getirilir getirilmez işleyin..
Cantharellus cibarius donduktan sonra acı ise ne yapmalı
Gerçek chanterelles’te, ısıl işlemden sonra acı tat neredeyse tamamen kaybolur. Ve “notlarının” geri kalanı baharatlarla maskelenebilir..
Acıyı çözülmüş mantarlardan çıkarmak için şunları yapabilirsiniz:
- en az altı saat soğuk tuzlu suda bekletin, bu süre zarfında üç kez değiştirin;
- mantarları yaklaşık yedi dakika haşlayın;
- çeyrek saat kaynatın, suyu tuzlayın ve biraz limon suyu ekleyin;
- birkaç saat sütte bekletin.
Bu “prosedürlerden” sonra mantarlar çok acı kalırsa, riske atmamak ve onları atmak daha iyidir. Yani, bunlar ya sahte chanterelles ya da çok eski ya da çok fazla toksin biriktirdikleri yerlerde toplanmış..
Hafif acı bir tada gelince, baharatlar, limon, soğan, ekşi krema ile tabağa ekleyerek maskeleyebilirsiniz..