Bana chokeberry’den nasıl şarap yapılacağını söyle? Torunumuzla ormanda yürüdük, hepsi meyvelerle kaplı kocaman bir çalı bulduk. Mantar yememize rağmen bütün bir sepet aldılar. Bir zamanlar üvez tentürü yaptım ve şimdi şarapla denemeye karar verdim. Genel ilkeler bana tanıdık geliyor, ayrıntılarla ilgileniyorum. Ne kadar şeker eklenmeli, ne kadar mayalanmalı ve olgunlaşmalı??
Böğürtlen, onu tıbbi tentürler hazırlamak için kullanan şifalı bitkiler arasında daha popülerdir. Bununla birlikte, orijinal ekşi tadı olan koyu renkli meyveler de şarap üreticileri için faydalıdır. Chokeberry’den şarap yapma konusunda karmaşık bir şey yok, hayır. Teknoloji üzümden şarap yapmaya benzer. Orada olduğu gibi, üvez durumunda en önemli şey kaliteli hammaddedir. Yani, meyveler önce tek bir yeşil ve özellikle çürük yakalanmayacak şekilde ayrılmalıdır. Bu tür durumlar içeceğin tadını bozacak ve faydası hakkında da tartışmak mümkün olacaktır..
Ancak böğürtlenleri yıkamanıza gerek yoktur. Üzümlerin yanı sıra, “doğal” fermantasyonun gerçekleştiği üvez meyvelerinde canlı maya yaşar. Onları yıkarsanız, iş parçasının kendisi fermente olmaz. Ve elbette şarabın tadını bozacak olan mağaza mayası eklemeniz gerekecek..
Chokeberry’den şarap nasıl yapılır – adım adım talimatlar
Birçoğu, siyah chokeberry şarabına şeker eklemenin gerekli olup olmadığıyla ilgileniyor. Cevap kesindir – elbette gerekli ve gereklidir. Gerçek şu ki, üvezdeki şeker içeriği% 9’dan fazla değil. Şekersiz zayıf fermente olur, şarap zayıf olur ve uzun süre saklanmaz..
Bu nedenle, “şarap yapma prosedürü” sırasını kısaca hatırlayalım:
- şıra hazırlığı;
- meyve suyu bölümü;
- fermantasyon;
- olgunlaşma.
Şimdi malzemeler hakkında: 5 kg çilek için 1 kg şekere ihtiyacınız var. İstenirse, meyve suyunun ikincil bir kısmını elde etmek için posayı da kullanabilirsiniz. Bu durumda 1 litre daha su gerekecektir. Daha sonra şeker iki eşit parçaya bölünmelidir. Yarısını meyvelere, ikincisini hamura ekleyin.
Çilek ve şekerden wort pişirme
Sıralanan meyveleri elinizle iyice ezin veya ezin, böylece her şey ezilir. Elde edilen kütleyi, tercihen cam veya emaye olmak üzere büyük bir kaba dökün. Şeker ekleyin (posanın gelecekte yeniden kullanılıp kullanılmayacağına bağlı olarak tamamı veya yarısı). Karıştırın ve böceklerin içeri girmesini önlemek için temiz bir bezle örtün. Fermantasyon sürecini etkinleştirmek için en az 20 °C sıcaklıkta ılık bir yerde yaklaşık bir hafta bekletin. Günde birkaç kez karıştırın.
Oksidasyonu önlemek için şarap için metal kaplar kullanılmamalıdır..
suyu ayırma
Meyveler ortaya çıktığında ve karakteristik bir köpük göründüğünde, onları sıkabilirsiniz. Meyve suyunu elinizle, posayı seçerek veya bir pres kullanarak sıkmak daha iyidir. Sonra süzün ve yarıdan biraz daha az doldurarak şişelere dökün..
Eğer prina kullanılması planlanmışsa, ılık su (1 l) ile dökülmelidir. Ve önceden kalan toplam şekerin ikinci yarısını (500 g) ekleyin. Daha sonra 5-7 gün sıcak tutun, süzün ve saf üvez suyu ile birleştirin..
İş parçasını fermantasyon için gönderiyoruz
Süzme suyu olan kavanozlar özel bir kapakla (su contası) kapatılmalıdır. Ya da gazın çıkması için bir delik açarak tıbbi bir eldiven giyin. Şarap, yaklaşık 1-1.5 ay boyunca karanlık bir yerde 18 ° C sıcaklıkta mayalanmalıdır. Eldiven söner ve gaz çıkışı durur durmaz, genç şarap tortudan çıkarılmalı ve şişelere dökülmelidir..
İstenirse, içecek çok ekşi ise biraz daha şeker ekleyebilirsiniz. Veya biraz votka ekleyerek şarabı düzeltin, ancak toplamın %15’inden fazla değil. Bu, raf ömrünü uzatacak, ancak şarap daha sert hale gelecektir..
Son aşama, üvez şarabının olgunlaşmasıdır.
Genç, fermente şarap çok keskin bir tada sahiptir, bu yüzden hala olgunlaşması gerekir. Olgunlaşma zaten serin bir yerde, örneğin bir mahzende gerçekleşir ve 3 ila 4 ay sürer. Her ay, şarabın temiz ve güzel olması için tortulardan çıkarılması tavsiye edilir..
Rowan şarabı 5 yıla kadar serin bir yerde uzun süre saklanır ve çıkışta yaklaşık% 10’luk bir güce sahiptir. Votka eklerseniz, daha da güçlü bir içecek elde edersiniz..