Çorbaya kırmızı soğan eklenip eklenmeyeceğini kim bilebilir? Her zaman çok soğan ekerim ve en yeni hasata kadar kendiminkini yerim. Ama geçen yıl yağmurlu bir yaz geçirdik ve soğan yataklarım çok zarar gördü. Hasatın üçte birinden fazlasını depolamak için mahzene göndermek mümkündü, gerisi çürüdü. Tabii ki, bu benim için ilkbaharda yeterli değildi ve şimdi evde sadece biraz Kırım soğanı var. Genelde salatalar için saklarım ama ondan yemek yapabilirsiniz, çorbayı renklendirmez.?
Kırmızı soğan daha hassas bir tada sahiptir. Çok baharatlı değiller, taze salatalara hafif bir keskinlik veriyorlar ve salamura şeklinde bir incelik. Ancak ilk kez orijinal bir kök sebze yetiştirmeye veya satın almaya karar veren birçok ev hanımı, çorbaya kırmızı soğan eklemenin mümkün olup olmadığıyla ilgileniyor. Bir yandan, soğan halkalarını marine ettiğinizde bile turşu genellikle renklenir ve renklenir. Ama içinde neredeyse beyaz eti olan çeşitler de var. Isıl işlemle yemek pişirmek için böyle bir soğan kullanırsanız nasıl davranırlar??
Çorbaya kırmızı soğan eklemek mümkün mü ve yemek hazırlarken nasıl “davranıyor”?
Yemek pişirirken, soğan genellikle birinci ve ikinci sıcak yemekler için kullanılır. Kızartma sırasında güzel bir altın rengi alır ve bu dokunuşu bulaşıklara ekler. Kırmızı soğanları kızartmak, birçok kat daha pahalı olduğu için birçok kişi tarafından israf olarak kabul edilir. Ancak kendiniz yetiştirirseniz, kırmızı soğan soğan ile değiştirilebilir. Ancak dikkate alınması gereken bazı nüanslar var..
Öncelikle Yalta ve diğer kırmızı çeşitlerin her zaman daha tatlı olacağını unutmayın. Ve bu kesinlikle çorbanın veya garnitürlerin tadını etkileyecektir. Şimdi en önemli şey, eklendiği yemeğin mor soğanı renklendirip renklendirmeyeceği ve hangi renkte? Evet tabi ki renklenecek ama bazı püf noktaları bilerek bu özelliği kolaylıkla dezavantaja değil avantaja çevirebilirsiniz..
Bu arada, soğan kızartma sırasında güzelleşir ve altınlaşırsa, kırmızı olan tam tersine çekiciliğini kaybeder. Kirli kahverengi bir ton alır, çeşitlilik ne kadar kırmızıysa, kızartmadan sonra o kadar koyu olur. Hatta bazı türler maviye döner..
Mor soğanı yemek pişirmede kullanmanın püf noktaları
Peki, kırmızı soğan en iyi nerede ve nasıl kullanılır:
- Berrak et suyunu kaynatmanız gerekiyorsa, içine kırmızı soğan, özellikle kızarmış olanlar koymayın. Çorbanız sadece koyulaşmakla kalmayacak, aynı zamanda malzemeler de kararacaktır. Bir ampul soğan alsan iyi olur.
- Ancak kırmızı pancar çorbası, mercimek veya fasulye çorbası için (ikinci durumda mor fasulye ile de), renkli meyveler oldukça uygundur. Salça ile kızartarak “doğal” rengi koruyacak ve soğanın griye dönmesine izin vermeyeceksiniz..
- Tavuğa orijinal pembe rengini vermek için mor soğanları bir tencereye koyun..
- Mantarlara, etlere veya cipslere renkli kökler eklemekten çekinmeyin. Onları tatlı bir not ve hoş bir aroma ile ödüllendirecek..
Gördüğünüz gibi mutfakta kırmızı soğan kullanıp kullanmamak ne tür bir yemek hazırladığınıza bağlı. Berrak çorbalar için bu en iyi seçim değil, zengin ve karanlık ilk yemekler için – neden olmasın. Ve tabii ki orijinal tadı ve kokusuyla mor bir sebze de ikinci yemekler için uygundur..