Bana evde nasıl erik şarabı yapacağımı söyle? Bu içecekleri pek sevmem ama erikli olanı beğendim. İlk önce arkadaşlarımı ziyaret ederken denedim. Ve böyle bir şey pişirebilir miyim diye merak ettim. Bahçemizde yetişen mavi ve sarı erik çeşitlerimiz var. Hangisini kullanmak daha iyidir ve nasıl doğru yapılır?
Mağazalarda sık sık erik şarabı görebilirsiniz, ancak en doğal olanı ev yapımı içecek olacaktır. Evde erik şarabı yapmak basit ve kolaydır. Ve kalite ve lezzet açısından birkaç kat daha yüksek ve daha iyi olacak. Olgun aromatik meyveler, şeker ve su, gerekli olan ve ev yapımı şaraba dahil edilenlerdir. Aynı şey bir mağaza ürünü için söylenemez. Genellikle erik değil, yeniden yapılandırılmış şarap malzemesi içerir. Bu nedenle yaz aylarında erik toplar ve onlardan zengin renk ve orijinal tada sahip aromatik şarap yaparız..
Hammadde seçimi ve hazırlanması
Erik şarabının iki belirgin avantajı vardır. Eriklerin kendileri çok fazla şeker içerir, bu da daha az şekere ihtiyaç duyulduğu anlamına gelir. Ayrıca daha aktif olarak mayalanırlar, bu da pişirme süresini kısaltır..
Çeşit seçimine gelince, hem mavi hem de hafif meyveler şarap için uygundur. İlk durumda, içecek koyu yakut rengine sahip olacaktır. Sarı erikler ona hoş bir saman rengi verir. İkisini karıştırırsan şarap pembe olur.
Şarap için meyveleri yalnızca tamamen olgun olduklarında toplayın. Leş de kullanabilirsiniz, sadece eriklerin bozulmamasına dikkat edin. Önce meyveleri birkaç gün güneşte bekletin (eğer dallardan toplanmışlarsa). Daha sonra kuru bir bezle silin.
Erikleri yıkamak imkansızdır – bu şekilde güneş altında “yaşlanma” sırasında ortaya çıkan bakterileri (mantarları) yıkayacaksınız. Fermantasyona katkıda bulunanlar onlardır. Yıkanmış meyvelerden yapılmış bir boşluk, yavaş ve uzun süre fermente olur. Veya ek maya ilavesi olmadan hiç olmayabilir..
Evde erik şarabı – adım adım pişirme teknolojisi
Şarap yapım süreci 3 aşamaya ayrılabilir:
- Wort pişirme veya erik suyu nasıl elde edilir. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve bir itici ile ezin. Püreye 1: 1 su ekleyin ve gazlı bezle kaplı 2 gün boyunca ılık bırakın. Her 6 saatte bir karıştırmayı unutmayın. Sonuç olarak, üstte tavada serbest bırakılan meyve suyu tabakası olacaktır. Drenaj bizim şıramız.
- Şerbeti şeker ekleyerek mayalanmaya gönderiyoruz. Şeker miktarı, ne tür bir şarapla sonuçlanmak istediğinize bağlıdır. Kuru için daha az şekere ihtiyacınız var (1 litre meyve suyu için – 1 yemek kaşığı.), Tatlı için – 1.5 yemek kaşığı. Şekerin yarısını ekleyin, karıştırın ve boşluğu şişeye dökün, hacminin 1/3’ünü boş bırakın. Bir su contası takın. Şekerin kalan yarısını 5 günde bir iki doz halinde ekleyin. Toplamda, erik şarabının mayalanması için 2 aydan fazla bir süreye ihtiyacı yoktur..
- Şarabı olgunlaşmaya bırakıyoruz. Fermantasyon işlemleri bittiğinde, kütüğü cam şişelere dökün, tortuyu gidermeye çalışın. Ve onları olgunlaşmak için mahzene koyun. Genel olarak erikler için bu en az 3 ay süren uzun bir süreçtir. Bu süre zarfında şarabı tortudan birkaç kez daha çıkarın..
Eriklerden, özellikle mavi olanlardan yapılan şaraplar tamamen şeffaf olmayacaktır. Veya mümkün olduğu kadar parlaklaşana kadar 3 yıla kadar beklemeniz gerekecek. Ve böyle bir içecek mahzende 5 yıla kadar saklanabilir..