Bana evde nasıl üzüm şarabı yapacağımı söyle? Bahçeli ve küçük bir üzüm bağı olan bir yazlık ev aldık. Neredeyse tüm ağaçlar yaşlı ve yarı kuru olduğundan bahçenin sökülmesi gerekiyordu. Biraz fidan aldım ve yeni bir bahçe diktim. İlk başta aynı şeyi bağ için yapmak istedim ama ertelemeye karar verdim. Çalıları güzelce temizledim ve canlandıklarını görüyorum. Yani, bize nasıl olduğunu söylersen kendi şarabımızı nasıl yapacağımızı öğreneceğiz..
Ev yapımı şarap, mağaza şarabı ile karşılaştırılamaz, doğal, lezzetli, aromatik ve çoğu zaman daha sağlıklıdır. Kendi bağınız varsa, evde üzüm şarabı yapmayı öğrendiğinizden emin olun. Elinizden böyle bir içecek alsanız bile, kalitesinin her zaman garantisi yoktur. Daha fazla şarap elde etmek için çoğu kişi su ekler ve posayı geri dönüştürür. Böyle bir içecekte neredeyse hiç vitamin yoktur ve faydalı etkisi hakkında iddiada bulunmak şüphelidir. Gerçek kuru ve güçlü şarap, susuz sadece üzümden yapılır. Ve sadece üzümler ekşi ise şeker eklenir..
Hangi üzümler kullanılabilir
Şarap yapmak için sadece teknik (şarap) çeşitleri alın. Büyük salkımları olan kantinlerin aksine, bu tür üzümler küçük salkımlar üretir, ancak çok sulu meyveleri vardır. İçeceğin rengi de çeşitliliğe bağlıdır. Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot üzümlerinden muhteşem bordo-kırmızı şaraplar elde edeceksiniz. Yarı saydam altın beyaz şaraplar için Beyaz Muscat, Chardonnay, Aligote kullanın..
Ayrıca, çeşitliliğin şeker içeriği de küçük bir öneme sahip değildir. Gücü en az %12 olan kuru şarap için, fruktoz içeriği en az %20 olan üzümlere ihtiyaç vardır. Daha az ise, gücü artırmak için şeker eklemeniz gerekecektir. Genel olarak, çıktıdaki şeker içeriğinin %1’i, alkol yoğunluğunun %0.6’sını verecektir..
Evde üzüm şarabı nasıl yapılır?
Üzümleri mümkün olduğunca geç hasat etmeye başlayın. Salkımlar dallarda ne kadar uzun olursa, meyveler o kadar tatlı olur. Onları dallardan ayırın ve hepsini patlatmak için ellerinizle ovalayın. Yıkamanıza gerek yok – bu ciltte yaşayan maya bakterilerini temizleyecektir. Onlar olmadan, wort zayıf ve ekşi fermente olur.
Adım adım pişirme
Şimdi adım adım diğer işlemlere geçebilirsiniz:
- Ezilmiş çilekleri üstüne 1/3 eklemeden bir tencereye koyun. Hamur mayalanacak ve şapka yükselecektir. 3-5 gün boyunca ılık bir yere koyun. Sıcaklık en az 18 ° C ılık olmalıdır, aksi takdirde fermantasyon başlamaz. Ve 23 ° C’den yüksek değil, aksi takdirde iş parçası basitçe ekşi olur. Açılan posayı periyodik olarak karıştırın, böylece ekşi olmaz ve tüm meyveler meyve suyu verir..
- Kuru kek yüzeyde yüzdüğünde ve sıvı karardığında ve şarap gibi kokmaya başladığında, süzün. Hamuru sıkın, iş parçasını 1/3 eklemeden şişelere dökün. Gerekirse bu aşamada şeker ekleyin (her litre şıra için yaklaşık 200 g). Havayı dışarıda tutmak için bir su kapanı takın veya tıbbi bir eldiven giyin. Orta sıcaklıkta tutulursa ikincil fermantasyon 10 ila 30 gün sürer.
- Wort parladığında, kalın çökelir ve fermantasyon sona erer – tortudan çıkarın. Zaten genç bir şarap yaptın. Ama yine de mahzende olgunlaşması gerekiyor. Kuru beyaz şarap genellikle bir ay sürer. Kırmızı 3 ay veya daha fazla olgunlaşır.
Olgunlaşmış şarabı tortudan çıkarın ve depolamak için şişeleyin..