Kış hasadı için kullanılabilecek en iyi çeşit olan lahana turşusu ile ilgileniyor. Satıcıya inanıyorsanız, Moskova lahanası, test için birkaç lahana aldım. Bir ay önce fermente ettim, şimdiye kadar sadece yakın gelecekte tüketmek için, kış için değil. Ama bir şeyden hoşlanmıyorum, muhtemelen, aldatıldım veya kafam karıştı. Sululuğunu tamamen kaybetti, yumuşadı ve hatta mukus ortaya çıktı. Yıllardır denenmiş bir tarifim var, her zaman lahana turşusu için kullanırım, büyük ihtimalle çeşit aynı değildir. Ve fermantasyon için ne tür bir lahana almak en iyisidir, böylece hasat tüm kış boyunca saklanır?
Kışın taze sebzeler yetersiz olduğu için tüm ev hanımları çeşitli muhafazalar yaparak onları geleceğe hazırlamaya çalışıyor. Ve en popüler yemek lahana turşusu – sulu, gevrek ve çok sağlıklı. Ancak tam olarak böyle olması için, kış hasadında kendini kanıtlamış en iyi çeşitler olan dekapaj için hangi lahananın uygun olduğunu bilmek önemlidir. Genç ev hanımları bile erken türlerin bu amaçlar için değil, sadece orta-geç ve geç lahana kullanılması gerektiğini bilir. Ancak bu ürünler arasında kış hazırlıklarının en lezzetli olduğu çeşitler de bulunmaktadır. Ve en önemlisi, uzun süreli depolama sırasında, bu sebze atıştırması için önemli olan lezzetlerini kaybetmezler. Nasıl seçilir ve çeşitleri nelerdir??
Lahana turşusu – en iyi çeşitler
Dekapaj için bir sebze seçerken, önemli bir rol oynayan olgunlaşma dönemidir. Lahana bahçede ne kadar uzun olursa, o kadar fazla besin biriktirir ve özellikle şeker içeriği. Aktif fermantasyonu teşvik eden ve tek tip ve tam fermantasyon sağlayan şekerdir. Bu nedenle erken olgunlaşan türler kesinlikle ekşi maya için uygun değildir. Turşularda en iyi şekilde davranan geç çeşitlerdir ve daha sık melezler değil, orijinal olanlar ve onlardan gelen boşluklar daha uzun süre saklanır. Ayrıca, fermantasyon için mevsim ortası lahana kullanılabilir..
Bir sebze seçerken, sadece çeşitliliğine değil, görünümüne de dikkat etmeniz gerekir. Genel olarak, size ne tür bir kültürün ait olduğunu söyleyecektir. Orta ve özellikle geç olgunlaşan lahanalarda çatallar yoğun, beyaz, tatlı ve gevrektir. Dahası, ne kadar büyüklerse, yemek o kadar sulu olur..
Fermantasyona uygun mevsim ortası lahana çeşitleri
Sonbaharın başında ilk orta boy lahana olgunlaşır. Çoğu zaman, “bugün için”, yani kış başlangıcından önce yenecek olan yemekleri hazırlamak için kullanılır..
Turşu, aşağıdaki lahana çeşitlerinden yaparsanız birkaç ay dayanabilir:
- Slava-1305 – çok büyük değil, yaklaşık 4 kg, ama tatlı ve sulu;
- Hediye – orta boy çatallar 5 kg ağırlığa sahiptir ve yaprakları mum kaplama ile kaplanmıştır;
- Dobrovodskaya – tadı hafif acı bir notla 6 kg ağırlığa kadar büyük lahana;
- Menza – 9 kg ağırlığa kadar çok büyük kafalar, hem taze hem de turşularda uzun süre saklanır.
Turşu için geç lahana çeşitleri
Çok dona kadar, ekim ayının başına kadar yataklarda olabilen geç lahana, en son olgunlaşan ve hasat için hazırlanan lahanadır. En fazla besin ve şeker içerir. Kışlık depolama için hasat edilmesi ve tuzlanması için alınması önerilen bu lahanadır..
Mahzende uzun süre dayanabilen çıtır lahana, aşağıdaki çeşitlerden elde edilir:
- Moskova geç – lahanalar arasında bir dev, çünkü çatalları 15 kg’a ulaşır, çatlamaz ve çok tatlıdır;
- Kharkov kışı – iddiasız ve sulu çeşitlilik;
- Küçük çeşitler arasında Türkler bir istisnadır, çünkü lahana başları 2,5 kg’dan daha ağır değildir, ancak çok yoğun ve suludur;
- Geneva, mükemmel özelliklere ve çok yönlülüğe sahip hibrit bir çeşittir..
