Bana fermente çayın ne olduğunu ve normal çaydan ne farkı olduğunu söyle? Görünümün, örneğin granüller veya yapraklar olduğunu düşünürdüm. Ama geçenlerde kocamdan çay almasını istedim ve o, sanki dilimlenmiş gibi, yaprakları olan sıradan bir kutu getirdi. Ve paketin üstünde “fermente pu-erh çayı” yazıyordu. Demledim, zengin bir aroma ile çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Nasıl yapılır, özel bir çeşit mi yoksa pişirme teknolojisi mi??
Hepimizin farklı zevkleri var ve bu sadece yemek için değil, çay gibi içecekler için de geçerli. Bazı insanlar güçlü siyah çayı sever, diğerleri yeşil çayların narin aromasını tercih ederken, diğerleri beyaz çayın enfes tadını tercih eder. Fermente çayın ne olduğunu biliyorsanız, muhtemelen tüm bu içeceklerin fermantasyon yoluyla bir bitkiden yapıldığını tahmin edersiniz. Çayın sadece rengini ve tadını değil, aynı zamanda aromasını da değiştirmek, özel işlemeler sonucunda mümkündür. Üstelik çay yapraklarını sadece kuru otlara değil, çay törenleri için değerli bir hammaddeye dönüştüren de fermantasyondur..
Fermente çay nedir ve nasıl yapılır?
Esasen fermantasyon, bitki materyallerinin kendi suyunda fermantasyonudur. Yapraklarda bulunan polifenoller, ısının etkisi altında oksitlenmeye başlar ve spesifik enzimler – enzimler salgılar. Sonuç olarak, çaya farklı bir renk veren renklendirici pigmentler de salınır. Ve aromanın kendisi daha belirgin ve doygun hale gelir..
Çay yaprağı işleme 4 aşamadan oluşur:
- Önce çalılardan hasat edilirler..
- Daha sonra, sıvının bir kısmı buharlaşacak ve yapraklar yumuşayacak şekilde kurutmak için serilirler..
- Nemin bir kısmı da büküm ile hammaddeden alınır..
- Ve son olarak, son aşama fermantasyonun kendisidir. Bu, yüzeyinde bulunan serbest bırakılan meyve suyu ve mikroorganizmaların bir karışımında yaprakların fermantasyonudur. Yüksek nemde, karanlık bir odada ve sıcak bir yerde (artı nihai hedefe bağlı olarak 15-30 °) gerçekleştirilmelidir..
Fermantasyonu durdurmak için hammadde yüksek sıcaklıkta kurutmaya gönderilir. Veya örneğin beyaz çay elde etmek için buhar işleme kullanılır..
Fermente çay çeşitleri ve faydaları
Fermantasyon süresini artırarak veya azaltarak, gerçekleştiği sıcaklık rejimini değiştirerek farklı çay türleri / çeşitleri elde edilir:
- yeşil, sarı, beyaz çay yapmak için zayıf fermantasyon kullanılır;
- kısmen yeşil çay ve oolong elde etmek için orta fermantasyon kullanılır;
- tam fermantasyon sonucunda siyah ve kırmızı çaylar ortaya çıkar;
- fermantasyon sonrası pu-erh yapılır.
Fermente çay hem daha lezzetli hem de normalden daha sağlıklı. Elit olarak kabul edilir, çünkü daha kokulu, güzel bir renk olduğu ortaya çıkar. Bu çay kafein içermez, ancak besinlerin parçalanması nedeniyle vücut tarafından kolay ve hızlı bir şekilde emilir. Ve içindeki bazı vitamin ve mineraller kaybolsa bile sorun değil. Çay sadece lezzetli bir içecektir, ilaç değil. Bu arada, bu tür çaylar, tatlarını ve renklerini en üst düzeye çıkarmak için kaynar su ile demlenmelidir. Ancak fermente edilmemiş içeceklerin aksine, bir seferde en az iki bardak olmak üzere kısıtlama olmaksızın içebilirsiniz..