Soruyorsun: “Söyle bana, zerdeçal ne için kullanılır ve neyden yapılır? Sadece yemek pişirmede kullanımını biliyorum ama baharatın tıbbi özellikleri olduğunu da duydum. Genel olarak, geleneksel tıbbın büyük bir hayranıyım ve mümkün olduğunda hapsız yapmaya çalışıyorum. Bu gerçekten doğruysa, “yeşil eczanemi” bir ürünle daha doldurmaktan memnuniyet duyarım. “
Cevap veriyoruz: Zerdeçal, Asya mutfağının en popüler baharatlarından biridir ve kesinlikle en akılda kalıcı olanıdır. Hoş bir aroması ve keskin-acı bir tadı olan güzel bir altın tozu, çok zengin bir kimyasal bileşime sahiptir. Ama zerdeçalın ne için kullanıldığını biliyor musunuz? Gerçekten de, bir dizi faydalı özelliğe sahip olduğu çeşitli bileşimi sayesinde. Zerdeçalı daha çok çeşitli yemekler için bir baharat olarak bilsek de, kapsamı yemek pişirmekle sınırlı değildir..
zerdeçal nedir
Hindistan baharatın ana üreticisidir. Orada, zencefil ailesinden aynı adı taşıyan özel bir bitkinin rizomlarından zerdeçal elde edilir. Bu bitkinin birçok türü vardır, ancak en yaygın olarak üç tanesi kullanılır: zerdeçal uzun, aromatik ve zedoaria. Görünüşte, zerdeçalın kökleri zencefilinkiyle hemen hemen aynıdır. Sadece çekirdekleri koyu altın rengindedir. Baharat esas olarak ince sarı bir toz halinde satılır, ancak kökler bütün olarak da satılabilir..
100 gr öğütülmüş baharat 312 kcal, 67 karbonhidrat, 9 gr protein ve 3 gr yağ içerir. Zerdeçal eser elementler açısından zengindir: potasyum, fosfor, demir, magnezyum, kalsiyum. Ve doğal bir polifenol olan kurkumin gibi bir bileşen tarafından tıbbi özelliklere sahiptir..
zerdeçal ne için kullanılır
Hem altın rengi tozu hem de kehribar etli kökü birçok alanda kullanılmaktadır. Zerdeçal, çeşitli yemeklere renk vermek ve özgün bir tat vermek için kullanılır. Yardımı ile kilo kontrolü yapılır ve kozmetik temizlik yapılır. Ancak zerdeçal, mutfakta olduğundan daha fazla bir çare olarak kullanılır..
Pişirme ve zerdeçal
Sarı toz, öncelikle gıdaya güzel bir görünüm kazandırmaya yardımcı olmak için bir renklendirici madde olarak kullanılır. Ayrıca tada ve baharatlı kokuya biraz keskinlik ekleyin. Köri zerdeçaldan yapılır. Et ve balık yemeklerini, omletleri ve makarnaları ve hatta et sularını daha iştah açıcı hale getirmek için az miktarda baharat yeterlidir. Zerdeçal ayrıca gıda endüstrisinde margarin, tereyağı ve peynir renklendirmek için kullanılır..
İlginç bir gerçek – zerdeçal suda çözülmez, ancak yağlarla iyi etkileşime girer. Bu özelliğinden dolayı, vicdansız satıcılar genellikle onu daha pahalı bir baharat olan safranla değiştirir. Ama sahtesi küçük bir deneyle kolayca fark edilebilir – sadece suya toz ekleyerek. Safran onu renklendirecek, ama zerdeçal olmayacak..
Kozmetoloji ve zerdeçal
Hint baharatı, birçok kozmetik cilt bakım ürününün bir bileşenidir, çünkü:
- kollajen üretimini uyarır;
- yaşlanma sürecini yavaşlatır;
- cildi aydınlatır;
- akneyi önler;
- akne izlerinin hızlı iyileşmesini destekler.
Tıp ve zerdeçal
Resmi tıpta baharat bir çare olarak görülmez. Ancak perde arkasında doktorlar etkinliğini ve faydalı özelliklerini onaylar, yani:
- sindirim ve metabolizmayı iyileştirmek;
- inflamatuar süreçleri nötralize etmek;
- choleretic, müshil ve idrar söktürücü olarak hareket eder;
- kolesterol plaklarının oluşumunu engeller ve ateroskleroz gelişimini engeller;
- Ağrı gidermek;
- kanamayı durdur;
- cilt hasarını iyileştirmek.