Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Kış için lahana nasıl fermente edilir? Geçen sene yapmıştım, hatta çok ama tatsız, yumuşak çıktı, sanki orada tamamen ekşimiş gibi. Doğru, yeni bir tarif denedim, belki de bu yüzden iyi bir şey çıkmadı. Şimdi yeniden kışa hazırlık yapmak için, onu mahvetmek istemem. Üstelik bizim lahanamız yok ve bu yıl sebzeler pahalı, hasadımız kötü, her şey yandı..
Aramızda kim çıtır ekşi lahana sevmez, evet patatesle, evet taze ekmekle … Olabildiğince geleneksel bir Rus “inceliği” hazırlamaya çalışmak, işe yaramazsa iki kat aşağılayıcıdır. Hasatı gerçekten lezzetli hale getirmek için, kış için lahanayı nasıl doğru şekilde fermente edeceğinizi bilmek önemlidir. Çıkışta, hafif bir tatlı nota ve kesinlikle acılık, lahana ile orta derecede ekşi almalısınız. Ve en önemlisi, sululuğunu mümkün olduğunca koruması ve çıtır olması ve mukuslu bir “hamur” haline gelmemesidir. Bunun olmasını önlemek için doğru türde sebze çöpü seçmeniz ve tarifi ve pişirme teknolojisini izlemeniz gerekir..
çeşitlilik önemlidir
Kış için fermantasyon için lahana sadece geç çeşitlerden alınmalıdır. Orta tipler de uygundur, ancak en yakın tüketim için onları fermente etmek daha iyidir. Ve lahananın uzun süre saklanması ve aynı zamanda tadını kaybetmemesi için bir kış çeşidi satın almaya değer. Kalın yapraklı, sert ve ağır büyük çatalları ile ayırt edilir. Yüksek kaliteli fermantasyon ve tatlı tattan sorumlu olan daha fazla sakaroz içerirler..
Kış için lahana nasıl fermente edilir
Yemek pişirmek için birçok tarif var. Birisi kızılcıklı lahanayı sever, diğer ev kadınları onu elmalarla fermente eder. Ancak iki yönteme dayanır: doğal meyve suyunda ve salamurada fermantasyon.
Ek bileşenlerden sadece kendi şekerleri sayesinde fermantasyonu hızlandıracak ve lahananın acı nota özelliğini ortadan kaldırırken tatlılık katacak havuç içerirler. Ve baharatlar çoğunlukla tuz, bazen biraz şeker. Ve su, eğer hazırlık tuzlu su ile dökmeyi içeriyorsa.
Kendi suyunda lahana turşusu
Tarif, sulu yapraklı çeşitler için idealdir. Böyle bir atıştırmalık hazırlamak basittir:
- Lahanayı doğrayın (3,5 kg’a kadar bir çatal), ancak çok ince değil, aksi takdirde hızla oksitlenir ve yumuşar. Ama aynı zamanda büyük değil, böylece sebze iyi fermente olur.
- Bir büyük havuç rendeleyin. Çok fazla ihtiyacınız yok, sadece 1 kg lahana başına 100 gr havuç oranını koruyun..
- Doğranmış sebzeleri karıştırın, 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. kaya tuzu (havuçta olduğu gibi her kilogram için bir kaşık).
- İş parçasını ellerinizle iyice ovalayın, böylece lahana suyu başlatır.
- Bir kovaya veya tencereye koyun, iyice sıkıştırın ve büyük bir tabakla örtün. Üzerine baskı koyun (3 litrelik bir şişede su toplayabilirsiniz).
- Lahanayı mayalanması için 3 gün sıcak bırakın. Bu süre zarfında, yükü kaldırmak ve sebze kütlesini delmek zorunludur. Bu, biriken gazları serbest bırakmak ve acılığı gidermek için gereklidir..
- Fermantasyon bittiğinde lahananın hacmi azalacaktır. Meyve suyu hafif olacak, gazlar salınmayı bırakacak. Artık lahanayı kavanozlara koyabilir, mahzende birkaç gün saklayabilir ve yiyebilirsiniz..
Lahana turşusunu serin bir yerde saklamak zorunludur – kiler veya buzdolabı. Sıcak bırakırsanız oksitlenir..
Salamura lahana turşusu
Salamura fermantasyon sürecini hızlandırır ve birkaç gün içinde hazır lahana yiyebilirsiniz. Pişirme teknolojisi, kendi suyunda fermantasyon durumundaki ile aynıdır. Tek şey, lahananın tuzsuz öğütülmesidir, çünkü tuzlu suya eklenir. Fermantasyonu daha hızlı başlatmak için biraz daha şekere ihtiyacınız var..
Sonuç olarak, böyle bir lahananın sadece bir gün sıcaklıkta durması yeterlidir ve zaten kavanozlara konulabilir. Malzemelerin kendilerine gelince, 3 kg lahana için bir havuç gerekir. Ve bu miktarda sebze için salamura için – 1 litre su ve 1 yemek kaşığı. ben. şeker ve tuz. Doğrudan soğuk suda çözülürler ve lahananın üzerine dökülürler..