Çocuklarımın en sevdiği yiyecekler olan lezzetli patates püresi ve çılgın patatesler için ufalanan patatesleri tavsiye edin. Daha önce ne ektik bilmiyorum, çeşide hiç dikkat etmemiştim ama kökler her zaman mükemmeldi. Ve geçen yıl ekim malzemelerimizi yenilemeye karar verdik ve yeni patatesler aldık. Şimdi pürenin sıvı olduğu ortaya çıktı, suyu tahliye etmeme rağmen tutkal gibi görünüyor. Muhtemelen çeşitlilik uymuyor, tekrar değiştirilmesi gerekiyor. Patates püresi için en iyi patatesin hangisi olduğunu söyle?
Birçok ev hanımı, şeklini koruyan ve kızartma sırasında ideal olan kök bitkilerinin, pişirildiklerinde veya ezildiklerinde oldukça farklı davrandıklarını bir kereden fazla fark etmiştir. Mesele şu ki, farklı yemekler için farklı tipler kullanmanız gerekiyor. Homojen ve yumuşak bir patates püresine ihtiyacınız varsa, bunu ancak ufalanan patatesleri alırsanız pişirebilirsiniz. Özel taneli bir yapıya sahiptirler, çabuk kaynarlar ve sıvıyı iyi emerler (süt, ekşi krema).
Patates hamurunun gevrekliğini ne belirler?
Kök bitkilerinin taneli yapısı, pişirme sırasında daha düşük bir sıcaklıkta bile parçalanma özelliğine sahiptir. Şeklini koruyan mum çeşitlerinde ise yarılma daha sonra gerçekleşir. Ve daha yüksek sıcaklıklarda. Moleküler bağları daha güçlüdür..
Bilimsel ormanın derinliklerine gerçekten inmiyorsanız, meyve bileşiminin ana bileşenlerinden birini hatırlamanız gerekir – nişasta. Patateste ne kadar fazlaysa, o kadar gevrektir. Nişasta ve proteinlerin yüzdesi küçük bir önem taşımaz. Nişasta yüzdesinin protein bileşeninden çok daha fazla olduğu sebzeler daha hızlı kaynatılacaktır..
Her yemek için 4 kategorisi olan bir mutfak tipi patates seçmek daha iyidir. Salatalar için şeklini koruyan ve kaynamayan A kategorisi patatesler kullanılır.Cipsler evrensel kategori B’deki meyvelerden yapılır.Orta ve hızlı kaynayan kategori C patatesler kızartılır.Patates püresi için D kategorisi ufalanan patatesler idealdir..
Gevşek patates çeşitleri
Beyaz patateslerin daha fazla nişasta içerdiği düşünülürdü, kırmızı ve pembe ise salatalar için en iyisidir. Genel olarak, burada bazı gerçekler var ve çoğu yerli çeşit gerçekten bu görüşe karşılık geliyor. Ancak, özellikle ithal edilen modern seçilim, bu tür yargıların kapsamını çoktan aşmıştır. Mükemmel haşlanmış ve lezzetli patatesler sadece beyaz olan türler arasında değil, aynı zamanda sarı etli olan türler arasında da bulunabilir..
İyi kaynayan beyaz etli patatesler:
- Pamuk Prenses. Rus orta erkenci çeşidi, oval yumrular, sarı tenli ve küçük gözlü.
- Peygamber Çiçeği. İnce mor bir kabukla kaplı oval yumrulara sahip orijinal bir Rus erken çeşidi.
- Sineglazka. Yerli sezon ortası çeşidi, hafif oval yumrular, yoğun sarı-pembe tenli, mavi gözlü.
- Lorkh. Büyük yumrular ile orta geç eski çeşit. Bej rengi cilt biraz pürüzlüdür.
Sarı etli gevşek patates çeşitleri:
- Bellarosa. Alman ultra erken çeşidi, kırmızımsı yoğun tenli ve küçük mor gözlü oval yumrular.
- Borodyansky. Pembe kabukla kaplı düzensiz, yuvarlak yumrulara sahip Ukraynalı orta erkenci çeşidi.
- Kızıl Scarlett. Uzatılmış kırmızı yumrulara sahip erken bir Hollanda çeşidi.
- Riviera. Başka bir Hollandalı erken patates, ancak bej oval yumrular.
- Lasunok. Belarus geç çeşidi, kaba bej bir deri ile kaplı büyük oval yumrular.
