Konuşan mantarın yenilebilir olup olmadığını söyle, bu türün fotoğrafını ve tanımını bilmek çok isterim. Karım tereyağı almaya gitti ve birkaç garip mantar getirdi. İki gri ve iki turuncu, ortasında bir çöküntü bulunan katmanlı kapaklı. Daha önce böylesini görmediğim için buluntuyu belirlemek için komşuları aradık. Birisi onların konuşmacı olduğunu söyledi. Ama olabilecekleri bir şey var?
Mantarların çoğunun o kadar çok çeşidi vardır ki, deneyimli “sessiz avlanma” hayranları bile her şeyi tanımlayamaz. Doğanın en çeşitli armağanlarından biri, fotoğrafı ve açıklamasının bilinmesi önemli olan konuşmacı mantardır. Ve sadece belirli mantarları ayırt edebilmek için değil, yenilebilirliklerini de belirlemek için. Gerçekten de konuşanlar arasında çok tehlikeli, zehirli türler var. Akut gıda zehirlenmesine neden olmamak için hiçbir durumda toplanmamalı, pişirilmemeli veya tüketilmemelidir. Ve bazıları ölümcül bile..
Konuşmacı mantar – fotoğraf ve açıklama
Konuşmacılar sıradan ailesine aittir ve lamelli mantarlardır. Başlıkların rengi ve şekli türden türe farklılık gösterir, ancak hepsinin küçük bir üst kısmı vardır. Kapağın çapı ortalama olarak 3-6 cm’yi geçmez, kapağın yüzeyi pürüzsüz, mukus sadece yağmurdan sonra ve küçük miktarlarda mevcut olabilir. Kapakların kenarları, çoğu mantarda bastırılmış olan merkezden genellikle daha hafiftir. Kapağın arkasındaki plakalar, orta büyüklükteki düşük bir gövdeye sorunsuz bir şekilde geçer. Yüksekliği 7-8 cm’yi geçmez ve en büyük türlerde bacağın çapı sadece 3 cm’dir..
Konuşmacılar besin değeri açısından 4 mantar kategorisine aittir ve çoğu şartlı olarak yenilebilir olarak adlandırılır. Esas olarak şapkaları iki kez kaynatarak yerler ve suyun boşaltılması gerekir. Bacaklar lifli oldukları için çoğunlukla baharat tozu üzerinde kurutulur..
Küçük güzel konuşmacılar, iğne yapraklı ormanlarda ve huş bahçelerinde gruplar halinde (daha az sıklıkla – tek başına) büyümeyi tercih eder. Onlarla yaprak döken ormanlarda da buluşabilirsiniz, ancak esas olarak huş ağaçlarının olduğu yerlerde. Toplu mantar toplama sonbaharın başlarında başlar.
Hangi konuşmacılar yenebilir
Bu mantarların yenilebilir türleri, daha yaşlı mantarların eti sertleştiği için gençken hasat edilir. Bunlar konuşmacıları içerir:
- huni şeklinde gri-sarı bir başlık ve kulüp şeklinde bir bacak ile bükülmüş;
- düz kahverengi-gri kapaklı, beyaz-gri bacaklı ve hafif sabun aromalı hamurlu gri (dumanlıdırlar);
- kahverengimsi renkli, kenarları kıvrılmış ve ortasında bir girinti bulunan parlak kapaklı kadeh;
- turuncu (aynı zamanda sahte chanterelles veya kokoschki’dir) genç yaşta turuncu ve dışbükey olan, daha sonra kahverengimsi ve huni şeklinde olan bir kapağa sahip;
- alt kısımda şişmiş bir bacak ve kahverengi düz bir başlık ile clubfootlar (ayrıca kalın ayaklıdırlar);
- kıvrımlı kahverengimsi başlığın ortasında güçlü bir çöküntü olan huni şeklinde (huni şeklinde veya hunilerdir);
- parlak bir şapka ve merkezde geniş bir huni bulunan bir tuğla renginden ters çevrilmiş (özel bir besin değeri yoktur, tatsız, ancak yine de yenilebilir);
- anason (ayrıca kokulu veya kokulu) secde şeklinde gri-yeşil bir şapka ve merkezde küçük bir çöküntü ile.
Konuşmacı mantar – zehirli türlerin fotoğrafı ve açıklaması
Bazı mantar türleri, tehlikeli bir zehir olan yüksek muskarin içeriğine sahiptir, bu nedenle zehirlenmemek için yenmezler. Bunlar şu tür konuşmacılar:
- açık gri renkli dalgalı mat bir kapağa sahip mumsu;
- hafif pembe bir renk tonu ile içbükey ince beyaz kapaklı beyazımsı (aka kırmızımsı-kahverengi);
- ağartılmış veya beyazımsı, kenarlarında gri daireler bulunan beyaz, huni şeklinde kıvrımlı bir kapağa sahip;
- eski örneklerde çatlayan kırmızımsı-kırmızı kapaklı kırmızımsı veya çatlama.
