Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Lütfen pilav için hangi pirinci almanın daha iyi olduğunu söyleyin? Ben kendim bu yemek hakkında tarafsızım ama kocam buna bayılıyor. Diğer her şeyi sevmesine rağmen, bu durumda benim karışımım konusunda her zaman seçicidir. Geçenlerde pilavımın her zaman olması gerektiği gibi çıkmadığını söyledim. Bir anlamda parçalanmıyor çünkü pirinç almam gereken şey değil. Ne istiyorsun?
Herhangi bir mutfak uzmanı, doğru pilavın kokulu, güzel, ufalanan olduğunu söyleyecektir. Ve bunun gerçekten böyle olması için, pilav için hangi pirinci satın almanın daha iyi olduğunu bilmek önemlidir. Buna sadece tat değil, aynı zamanda yemeğin görünümü ve kıvamı da bağlıdır. Yulaf lapası için yapışkanlık oldukça kabul edilebilirse, bundan pilav mutfak değerini kaybeder. Sadece böyle bir durum için özel olarak yapılmış yüksek kaliteli tahılları alarak bir mutfak şaheseri hazırlayabilirsiniz..
Pilav için hangi pirinç gereklidir: seçim kriterleri
Pirinç lapasının bozulması zorsa, pilav ile ilgili olarak bütün bir pişirme yöntemi vardır. Her şeyden önce, bu sadece sürecin kendisi için değil, aynı zamanda doğru tahıl seçimi için de geçerlidir. Nihai sonuç, ne tür ve hatta belirli bir çeşidin kullanıldığına bağlıdır..
Pilav için pirinç aşağıdaki özellikleri karşılamalıdır:
- tahıllar pişirme sırasında birbirine yapışmaz;
- taneler yoğun kalır, şeklini korur, birbirine yapışmaz, ancak akışkanlığı korur;
- pirinç, baharatların ve yağların aromalarını iyi emer;
- pilav güzel bir renge boyanmış.
Gevşeklik, macun miktarına bağlıdır: ne kadar çok olursa, çanak o kadar çok birbirine yapışır. Pirinç için yuvarlak olanlardan ziyade uzun taneli çeşitler alınır. İkincisi, aralarında mükemmel pilavın elde edildiği birkaç çeşit olmasına rağmen, sadece daha fazla macun var..
Pilav için pirinç – en iyi çeşitler
Tahıl taneleri sadece farklı çeşitlerde değil, aynı zamanda farklı tiplerdedir. Pirinç, uygulamaya geçmeden önce bazı işlemlerden geçer. Tahılın kalitesi ne olacağına bağlıdır..
Pilav için genellikle üç çeşit pirinç kullanılır:
- Beyaz;
- Kahverengi;
- buğulanmış.
Bu çeşitler birbirinden nasıl farklıdır??
Beyaz pirinç
Hafifçe yarı saydam olan tanelerin güzel kar beyazı renginden tanımak kolaydır. Bu etki, tahılın dikkatli bir şekilde öğütülmesiyle elde edilir. Bu arada, pirinç cilalı olarak adlandırılır. İşlem sonucunda taneler tamamen soyulur ve beyazlatılır. Beyaz pirincin hem yuvarlak hem de uzun taneli çeşitleri vardır. Bu tür tahılların uzun bir raf ömrü vardır ve ondan pilav, bir saatin sadece dörtte biri içinde hızlı bir şekilde hazırlanır..
Bir takım avantajlara rağmen, cilalı kalitelerin bir dezavantajı da vardır. İçlerinde çok az besin tutulur..
Esmer pirinç
Cilasız kahverengimsi tanelerden oluşan en kullanışlı tür. Minimum işleme, tahılın maksimum eser elementlerini ve faydalı özelliklerini korumanıza izin verir. Ayrıca esmer pirincin de özel bir tadı ve kokusu vardır. Ondan pilav, aynı aroma ile ilginç bir ceviz tadı alır. Beyaz pirinçten biraz daha uzun süre pişirilmesi gerekiyor – yarım saat, ancak düşük kalorili.
Kahverengi pirincin dezavantajı oldukça yüksek fiyattır. Evet ve uzun süre saklanmaz.
haşlanmış pirinç
Yarı saydam taneler altın rengine sahiptir, ancak pişirme işlemi sırasında tamamen beyaz hale gelir. Tahılları buharda pişirmek, daha fazla besin maddesini korumanıza izin verir. Bu pirinç, cilasız olduğu kadar 30 dakikaya kadar pişirilir. Ancak aynı zamanda önceden uzun süre ıslatılmasına gerek yoktur..
Belki de, yüksek fiyatının yanı sıra, yarı haşlanmış pirincin hiçbir dezavantajı yoktur..
Pilav pişirmek için hangi pirinç daha iyidir: çeşitleri
Her ülkenin pirinç de dahil olmak üzere farklı tahıllar üreten kendi markaları vardır. Yani, burada raflarda en çok Zhmenka, Mistral, Agro – Alliance ürünlerini bulabilirsiniz. Hangi şirketin daha iyi olduğunu tartışmak anlamsız çünkü hangi markayı sunduğu çok daha önemli. Ve çok sayıda var, ama her biri mükemmel pilav yapmıyor..
Kokulu ve ufalanan pilavın hazırlanması için tahıllar arasında aşağıdaki pirinç çeşitlerini seçmek daha iyidir:
- Yasemin. Her pirincin kendine has bir oluğu ve çiçek aroması ve ağızda kalan tadı vardır. Pilav, orijinal tadı, serbest akışı ile elde edilir..
- Pathumtani. Çiçek kokulu, ancak öncekinden daha ucuz olan başka bir çeşit.
- sucul. Uzun taneli pirinç, tahıllar ıslanmış olsa bile pişmesinin daha uzun sürmesi ile karakterize edilir. Ancak sonunda yemek bundan muzdarip değil, aksine. Çeşitliliğin dezavantajı yüksek fiyatıdır..
- Basmati. Hindistan’dan gelen kabuğu çıkarılmış taneler de oldukça pahalıdır. Taneler sert, uzun ve ince, süt rengindedir. Daha da uzarken, pişirme sırasında şekillerini korurlar. Birbirine yapışmaz, yağ, meyve suyu ve baharat aromalarını mükemmel şekilde emer.
- Lazer. Taneler uzun, beyaz, nişastalı ve yumuşaktır. Çeşitlilik, suyu hızlı bir şekilde emmesi bakımından farklılık gösterir. Bu, en kısa ıslatma sürelerinden vazgeçmeyi mümkün kılar. Pirinç en fazla 40 dakika pişirilir. Pilav ihale çıkıyor, ama ufalanıyor.
- Indica. Taneler uzun, 6 mm’ye kadar, pişirme sırasında birbirine yapışmaz.
- Camolino. Pilav yapmaya uygun, akışkanlığı bitmiş halde tutan ender yuvarlak taneli çeşitlerden biridir..
Siyah pirinçten mükemmel pilav yapılır ve çabuk pişer – sadece 45 dakika. Ancak bu tür tahılların fiyatı “ısırıklar”. Tahıllar esas olarak Tibet’te yetiştirilir ve özel olarak işlenir..
Özbek pilavı için hangi pirinç daha iyidir
Pilav, ulusal bir Özbek yemeği olarak kabul edilir. Bu ülkede herkes nasıl pişirileceğini ve istenen kıvamı elde etmek için hangi tahılların gerekli olduğunu biliyor..
En lezzetli Özbek pilavı aşağıdaki çeşitlerden elde edilir:
- Devzira. Kabuğu çıkarılmış taneler sütlü veya daha koyu, neredeyse tuğla rengindedir. Özel işlenmesi nedeniyle diğer çeşitlerden daha ağırdır. Taneler dönüşümlü olarak nemlendirilir ve birkaç yıl boyunca kurutulur. Ancak daha sonra pişirme işlemi sırasında 7 kat artar. Pilav soğuduktan sonra bile birbirine yapışmaz, ancak pirinç birkaç saat önceden ıslatılmalıdır..
- Çungara. Devzira’nın bir alt türüdür, ancak daha fazla nişasta içerir. Durulamadan sonra nişastalı irmikler mükemmel opak pirince dönüşür. Yemek lezzetli ve havadar çıkıyor.
- Dastar bir saryk. Aromaları, baharatları ve yağları iyi emen mükemmel bir çeşittir. Taneler birbirine yapışmaz ve pişirme işlemi sırasında hacim olarak 3 kat artar..
- Alanga. Islatma gerektirmeyen yuvarlak taneli çeşitlerden biridir. Basit bir durulama yeterli olacaktır. Pirinç küçüktür, ancak yoğundur, kaynatıldığında iki katına çıkar ve suyu iyi emer..
Pilav için pirinç: durulama ve ıslatma gerekip gerekmediği
Hangi çeşit kullanılırsa kullanılsın hububat yıkanmalıdır. Ve sadece bir kez değil, su şeffaflaşana kadar. Bulutlu su, tahıllardan yıkanan nişastadır. Pişirme sırasında pirinci birbirine yapıştıran kişidir, yani pilavda ona ihtiyaç yoktur. Tahılların üzerindeki nişastalı film aynı zamanda su, yağ ve baharat aromalarına doymalarını da engeller. Bu nedenle, su bulanıklaşana kadar tahılları durulamak gerekir..
Uzun taneli pirinç çok dikkatli yıkanmalıdır – kırılması kolaydır.
Tüm çeşitler yıkanmalı, ancak çoğunun hala ıslatılması gerekiyor. Bu prosedür, pilavın pişirme süresini kısaltmanıza izin verir. Şişmiş ve su dolu tahıl daha az pişer.
Islatma süresinin ne kadar süreceği, belirli pirincin türüne ve çeşidine bağlıdır:
- Lazarus gibi yumuşak çeşitler için 15 – 30 dakika yeterlidir;
- Basmati ve Devzira gibi sert pirinç en az 2 saate ihtiyaç duyar;
- siyah ve yabani pirinç gece boyunca ıslatılmalıdır.
Ancak tüm pirinç çeşitlerinde ortak olan bir kural vardır ve bu, suyun sıcaklığıyla ilgilidir. Pirinci sadece sıcak suda, yaklaşık 65 ° C’de ıslatmak gerekir. Soğuk suda değil – pirinç onu zayıf bir şekilde emer ve daha sonra kaynatıldığında çatlar. Ve kaynar suda değil – daha sonra tahıllar üzerinde aromaların emilimini önleyen glütenli bir film oluşur..
Tahıl, et, sebze ve suyun doğru oranlarda tutulması nasıl sağlanır?
Et ve sebze ile her şey basittir. Gerçek Özbek pilavının klasik tarifi, her şeyin eşit olmasını sağlar. Yani pilavın ana bileşenleri (pirinç, et, havuç) eşit oranlarda, örneğin her biri 1 kg olmalıdır. Ancak, hiç kimse onları bir yönde değiştirmeyi yasaklamaz. Daha az et, ancak daha fazla sebze alabilirsiniz. Veya aynı sebzeler lehine tahıl oranını azaltın. Ve baharatlar açısından mutlak özgürlük: pilav için geleneksel bir baharat seti veya bireysel çözümler olabilir..
Ancak su ile ilgili olarak, doğru oranlara uymak önemlidir. Daha fazla dökerseniz, en iyi pirinç bile pilav değil, viskoz bir yulaf lapası olacaktır..
Her çeşidin kendi tahıl ve su oranı vardır:
- yuvarlak pirinç – 1: 1 su ile doldurulmuş;
- buğulanmış çeşitler, önceden ıslatılmış – ayrıca 1: 1 ve kuru – 1: 2;
- Basmati – 1: 1.3;
- Devzira – 1: 2;
- kahverengi pirinç – 1: 3;
- siyah pirinç – 1: 4.
Hangi pilavın pilav için en iyisi olduğuna, her ev hanımı farklı çeşitleri deneyerek kendisi karar verir. Bazı insanlar yumuşak ve yumuşak bir yemeği tercih ederken, diğerleri pirincin sert kalmasını tercih eder. Ancak mutfak uzmanları bir konuda hemfikir: pilav parçalanmalı, lezzetli kokmalı ve iştah açıcı görünmelidir. Ve bu sonuç ancak doğru tahılı alarak ve pişirme teknolojisini gözlemleyerek elde edilebilir. Ancak, bu hiç de zor değil, sadece kendinizi ve sevdiklerinizi lezzetli bir yemekle memnun etme arzusuna ihtiyacınız var..