Soruyorsun:»Gerçek tarçın nasıl seçilir ve nelere dikkat etmelisiniz? Çocuklarım charlotte ve tarçınlı ruloları sever, bu yüzden onları sık sık unlu mamüllerle şımartırım. Mutfağımda her zaman baharat vardır, çocukları şekersiz bırakmamak için marjla bile alırım. Genellikle pazardaki satıcının bir arkadaşından alırım, her türlü oryantal baharatın geniş bir yelpazesine sahiptir. Ama son kez pazara gitmek için zaman yoktu ve komşu bir süpermarkette satın aldı. Görünüm utandırıcı değildi, her şey olması gerektiği gibi görünüyor, ancak sadece böyle narin-tatlı bir aroma yok, sadece şekerli noktaya kadar şekerli. Annem sahtesini attıklarını söylüyor. Tarçın yerine ne satılır ve orijinalinden nasıl ayırt edilir?”
Cevap veriyoruz: Tarçın aroma verici olarak kullanılır ve bazı ilaçlara eklenir. Ancak baharatın ana uygulama alanı yemek yapmaktı ve pişirmeye devam ediyor. Ve tam olarak, kokulu toz veya çubukları dahili olarak tükettiğimiz için, gerçek tarçının nasıl seçileceğini bilmek önemlidir. Herkes bilmiyor, ancak tarçın yerine genellikle daha ucuz muadili olan cassia’yı satıyorlar. Hem görünüşte hem de aromada çok benzerler, ancak farklı bir bileşime sahipler. Tarçın kendisi inanılmaz derecede sağlıklı bir baharattır. Bununla birlikte, özellikle büyük miktarlarda düzenli olarak Çin tarçını tüketmek sağlık sorunlarına yol açabilir..
tarçın neyden yapılır
Tarçın veya Seylan tarçını, tarçın adı verilen özel bir tarçın ağacının kabuğundan yapılır. Bu yaprak dökmeyen çok yıllık bitki, Batı Hindistan ve Sri Lanka’ya özgüdür. Kültürün botanik adı Cinnamomum zeylanicyn’dir. Üretimin özelliği, üç yıldan eski olmayan sürgünlerin bir ağaçtan kesilmesi ve onlardan kabuğun çıkarılması gerçeğinde yatmaktadır. Baharat olarak sadece içteki ince tabaka kullanılır. Doğal olarak (güneşte) kurutulur ve ardından çubuklar elle şekillendirilir..
Cassia nedir
Sahte tarçın veya Çin tarçını, başka bir tarçın türü olan Cinnamomum aromatikum’un ağacından elde edilir. Doğada daha yaygındır ve en çok Endonezya, Çin, Vietnam’da yetişir. Cassia, 7 veya daha fazla yaşında olan yaşlı ağaçların kabuğundan yapılır. Aynı zamanda, daha hassas bir iç katmandan değil, tüm kabuğu tamamen kurutur. Ayrıca çubuk şeklinde veya toz halinde de satılır ve ilk bakışta orijinali gibi görünür. Ancak Çin tarçınının tadı daha kötü ve aroması o kadar asil değil..
Ancak asıl tehlike kimyasal bileşimde yatmaktadır. Hem tarçın hem de Çin tarçını tehlikeli madde olan kumarin içerir. Düzenli kullanımı ishale ve baş ağrısına neden olur. Ancak, gerçek Seylan tarçınında kumarin 1 kg ürün başına sadece 0.02 g ise, Çin tarçınında 100 kat daha fazla, 2 g Bu nedenle, sağlığınıza zarar vermemek için bu baharatları ayırt etmek çok önemlidir..
Gerçek tarçın nasıl seçilir
Baharat alırken ürünü dikkatlice incelemek ve aşağıdaki faktörlere dikkat etmek zorunludur:
- İsim. Belirtildiği gibi, gerçek tarçın, ambalajın üzerinde “Seylan” veya “Cinnamomum zeylanicyn” olarak etiketlenmelidir. Cassia, “Endonezya tarçını” veya “Cinnamomum aromatikum” adı altında satılmalıdır..
- Çubukların görünümü ve dokusu. Gerçek tarçında, her iki ucunda bükülmüş ince duvarlı kırılgandırlar. Kesim, birçok bukleli bir papirüs rulosuna benziyor. Öte yandan, Cassia genellikle neredeyse bükülmez, kesimde neredeyse hiç bukle yok, daha kalın ve daha güçlü duvarlara sahip. Gerçek tarçın kolayca parçalanırsa, sahtesi liflere ayrılır..
- renklendirme. Seylan tarçın çubukları hem içte hem de dışta hafif, düzgün açık kahverengi renktedir. Endonezya tarçını, kahverengimsi kırmızı bir renk tonu ile daha koyu bir renge sahiptir. Ve homojen değil, dışarıdan daha hafif.
- Koku. Tarçın daha asil ve daha yumuşak, orta derecede tatlıdır, çoğu ona “sıcak” der. Sinameki kokusu, dokusu gibi, daha sert, şekerli-tatlı.
Bir baharat tozu satın alırken, orijinalliğini belirlemenin kolay bir yolu vardır. Bunu yapmak için, tozun üzerine biraz iyot damlatmanız yeterlidir. Tarçın rengi maviye dönecek ve cassia çok koyulaşacak ve siyah-mavi olacak.