Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Bana lezzetli bir tavuk mantarı turşusu tarifi söyle de yiyip kışa saklayasın. Kocam bir yerden koca bir cüzdan getirdi, o kadar yemeyeceğiz. Şahsen ben bu mantarları ilk defa görüyorum, memleketimde bunlar bulunmuyor. Ancak koca, kesinlikle yenilebilir olduklarını ve ebeveynlerinin tüm yaşamları boyunca onları pişirdiğini söyledi. Turşuyu dökmeden önce tavuğu kaynatmam gerekir mi ve ne kadar süre?
Kendine saygılı her ev hanımı, tatil için kilerde her zaman birkaç kavanoz güzel ve etli turşu porcini mantarı bulundurur. Bununla birlikte, ormanın bu hediyelerinin diğer türleri daha az lezzetli değildir: çörek, chanterelles ve ayrıca tavuklar. Dürüst olmak gerekirse, tavuklu mantar turşusu tarifi çok popüler değil. Belki de bunun nedeni, bu orijinal mantarların her yerde yetişmemesi, sadece yüksek nemli yerlerde yetişmesidir. Diğer bir sebep ise tavukların açıkça hafife alınmasıdır. Ya da yanlış pişiriyorlar. Bazı mutfak uzmanlarının onları kış hazırlıkları için uygun görmemesine rağmen, bu mantarlar çok lezzetlidir. Ve hazırlık, bu arada, tadı biraz benzer oldukları petrolden daha karmaşık değil..
Gizemli “mantar tavukları” kimlerdir?
Tavuklara yaygın olarak örümcek ağı ailesinden yenilebilir mantarlar denir. Bilimsel literatürde halkalı kapaklar olarak bilinirler. Oldukça büyük mantarlar esas olarak nemli ve asitli topraklarda yetişir, bu nedenle onları tarlalar arasında bulmak zordur. İğne yapraklı ve huşlarla mikoriza oluşturan tavuklar, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda küçük gruplar halinde yetişir. Toplu hasat yaz ortasında başlar ve dona kadar sürer..
Halkalı örümcek ağları, tabanda hafifçe kalınlaştırılmış güçlü bir silindir şeklindeki bacak ile ayırt edilir. Etli ve yoğundur, 12 cm uzunluğa ve yaklaşık 3 cm kalınlığa ulaşır Bacağın üst kısmında beyaz veya sarı (eski mantarlarda) renkli bir film halkası vardır. Tavuklardaki buruşuk şapka da etlidir, kenarları aşağı yuvarlanmış bir kapak veya yarım küre şeklindedir. Büyüdükçe düzelir, merkez kalkık kalır. Kapağın yüzeyi sarı-gri renklidir ve lifli bir kaplama ile kaplanmıştır. Mantarların eti güzel, beyaz, yapısı gevrek, hoş bir mantar aroması ve tadı ile. Ve ısıl işlemden sonra lifli tavuk etine benzer hale gelir. Büyük olasılıkla, mantarlar bunun için isimlerini aldı..
Tavukların başka isimleri var. Örneğin, horozlar, kepler, beyaz sivilceler veya donuk güller olarak da adlandırılırlar..
Tavuk turşusu mantar tarifi
Kışa şapka hazırlamak için:
- Ayırın, iyice durulayın ve mantarları kaynatın. 20 dakika yeterli olacak, sonra süzülmeleri için bir kevgir içinde atın..
- Bu sırada marineyi hazırlayın. 1 litre su için 30 gr şeker, 10 gr tuz ve 150 ml sirke gerekir. Ayrıca baharat eklemeyi de unutmayın – birkaç karanfil, karabiber. Lezzet için biraz tarçın da koyabilirsiniz (5 gr).
- Turşuyu 2 dakika kaynatın, ardından tavuğu ekleyin ve marine ile 5 dakika kaynamaya bırakın..
Hepsi bu, sadece kapakları kavanozlara yerleştirmek ve sıkıca kapatmak için kalır..