Balıkların endüstriyel koşullar altında tuzlanması hızlı bir şekilde gerçekleşir: enjektörlerin yardımıyla et, bir tuz çözeltisi, parlak bir renk ve nem tutma için hazırlıklar ile pompalanır. Böyle bir ürünün tadı ve kullanışlılığı şüpheli olduğundan, doğal olarak alabalığı kendi başınıza nasıl tuzlayacağınız sorusu ortaya çıkar. İşte evde yumuşak, orta derecede tuzlu lezzetler nasıl pişirileceğine dair 8 tarif – alabalık filetosu ve havyar.
Konuyla ilgili: pembe somon havyarını evde lezzetli ve hızlı bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz
Tuzlu alabalık nasıl kesilir
Canlı alabalık elde etmek zordur, bu nedenle çoğu durumda dondurulmuş veya soğutulmuş balıklarla yetinmeniz gerekir. Son seçenek daha iyidir: Böyle bir karkastan ne kadar taze olduğunu belirlemek daha kolaydır. Balıklar uzun süre saklanırsa, gözleri bulanık, pulları yapışkan ve presten sonra filetoda ezikler kalır. Parlak kırmızı etli alabalık almayın. Boyalı karma yem ile beslenmeden doğal ortamında yetiştirilen balıklarda karkas rengi açık pembedir..
Alabalığın ağırlığını artırmak ve pazarlanabilir bir görünüm vermek isteyen satıcıların püf noktaları, çok parlak pullarla belirtilir, sıvı basıldığında dışarı akar. Belirgin bir kokusu olmayan balıklar tuzlama için uygundur. Parlak, temiz solungaçlara, hasarsız nemli cilde ve beyaz damarlı sert bir filetoya sahip olmalıdır..
Alabalık tuzlamadan önce kesmeniz gerekir:
- Balığı bir kesme tahtası üzerine koyun ve kuyruktan başa doğru hareket ederek her iki taraftaki pulları soyun. Bunu yapmanın en uygun yolu büyük bir mutfak bıçağı kullanmaktır..
- Safra kesesini yanlışlıkla bıçakla delmemek için dikkatlice göbeği kesin. Bağırsakları çıkarmak için parmaklarınızı kullanın. Onlarla birlikte, kan pıhtılarını ve filmi boşluktan çıkarın – acılık verirler.
- Havyar varsa, ayrı bir kaba aktarın. Temizlenmiş ve içi temizlenmiş balıkları soğuk suyla iyice durulayın..
- Başını ve kuyruğunu çok keskin bir bıçakla kesin, yüzgeçleri çıkarın.
- Akor boyunca bıçağınızla yürüyün. Deriyi kafa kesiminden kavrayarak, çıkarmak için hafifçe kuyruğa doğru çekin. Aynısını diğer tarafla da yapın..
- Filetoları sırttan çıkarın. Karkasta kalan kemikleri cımbızla çıkarın.
Eti sağlam tutmak için alabalığı hafifçe soyun. Safra hala dökülüyorsa, iç boşluğu mümkün olan en kısa sürede suyla yıkayın, elma sirkesi veya limon suyu ile tedavi edin ve ardından tekrar durulayın..
Evde alabalık ıslak tuzlama tarifi
Herhangi bir balık kuru veya ıslak olarak tuzlanabilir. İlk durumda, ikinci tuzlu suda tuzlu bir karışım kullanılır. Salamura sayesinde alabalık eti sulu, yumuşak, baharatlı olur. Salamura hazırlamak için her litre suya 90 gr sofra tuzu, 25 gr şeker ve 15 ml sirke alınır. Baharatlardan defne yaprağı, kişniş ve yenibahar bezelye alabilirsiniz..
Alabalıkların tuzlu suda nasıl tuzlanacağına dair adım adım tarif:
- Kaynatma su. Üzerine tuz, şeker, baharat ekleyin.
- Tuz ve şeker eriyince sirkeyi dökün ve ocağı kapatın..
- Salamurayı birkaç saat soğumaya bırakın.
- Balıkları eşit parçalara ayırın.
- Filetoları bir tencereye veya tepsiye yerleştirin.
- Soğutulmuş tuzlu suyu süzün ve ardından balığın üzerine dökün..
- Tepsinin üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. İki gün içinde balık hazır olacak..
Evde alabalık tuzlamak aynı şekilde hızlı bir şekilde yapılır, ancak her kilogram fileto için bir litre su ve 4 yemek kaşığı tuz ve şeker alın. Tuzlu su ile kaplı balıklar soğutulmaz. Oda sıcaklığında iki saat bekletilmeli, sonrasında yenebilir..
Baharatlı alabalık için ekspres tarif
Bir kilo balığı tuzlamak için 90 gr tuz, 750 ml su, 50 ml bitkisel yağ, 15 ml sirke özü, 3 defne yaprağı, soğan, 8 tane karabiber gerekir..
Pişirme işlemi:
- Tuz yarım litre soğuk suda seyreltilir..
- Küçük dilimler halinde kesilen fileto bir tepsiye konur ve salinle kaplanır..
- Balık masaya bırakılır. 2 saat sonra çözelti boşaltılır..
- Balığa sirkeli bir bardak su eklenir.
- 5 dakika sonra alabalık bir kevgir içinde atılır..
- Tuzlanmış balığa biber, lavrushka, bitkisel yağ eklenir. Herkes karışır.
- 15 dakika sonra alabalık yemeye hazırdır..
Evde kuru alabalık nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanır
Kuru tuzlamadan önce balığın derisini ve kemiklerini çıkarmanıza gerek yoktur. Sırt boyunca sırtta bir kesi yapmak yeterlidir. İki ölçü tuz ve bir ölçü şeker, beyaz biber ve birkaç kıyılmış defne yaprağını birleştirin. Elde edilen karışımla balığın içini ve dışını ovalayın. Sırttaki “cebi” baharatladığınızdan emin olun. Üzerine serpilmiş balığı bir havluya sarın ve bir iple bağlayın. Kağıdı paketin üzerine sarın. Alabalık buzdolabına koyun. Önümüzdeki üç ila dört gün boyunca balıkları birkaç kez yan yana çevirin. Islak kağıdı gerektiği gibi kuru kağıda değiştirin. Balık tuzlandığında, deri ve kemikleri, karışımın kalıntılarını çıkarın. Filetoyu ayçiçek yağı ile fırçalayın.
Evde alabalık tuzlamak için Fin tarifi
Balık pişirme:
- Hazırlanmış balık parçalarını (1 kg) derisi alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirin..
- Dilimleri tuz (60 g) ve şeker (25 g) karışımıyla serpin..
- Balıkları dereotu dallarına aktarın. Alabalığı bolca brendi veya votka ile serpin.
- Tepsiyi streç film ile kapatıp masanın üzerine bırakın..
- 3-4 saat sonra tuz eriyip balık suyunu saldığında kabı buzdolabına koyun..
Bir günde, suşi için mükemmel hafif tuzlu et alacaksınız. Daha tuzlu ister misin? Başka bir gün bekleyin ve balık hazır olacak.
Kamçatka’da kuru tuzlu hafif tuzlu alabalık biraz farklı bir şekilde hazırlanır. Bir kilo balık için 6 yemek kaşığı kaba tuz ve 3 yemek kaşığı şeker alın. Derili fileto parçaları karışıma bolca serpilir ve daha sonra üst üste kuru pamuklu (keten) bir bez üzerine yerleştirilir. Bu durumda, cilt dışarıda olmalıdır. Daha sonra balık bir beze sarılır..
Paket, 2-3 gün boyunca filetodan öne çıkacak sıvıyı kumaşın tamamen emeceği şekilde olmalıdır. Balıkları sıkıca sarın, ancak sıkı değil.
Sarılı alabalığı buzdolabının alt rafına yerleştirin. İkinci gün, açıp tadına bakabilirsiniz. Et hafif tuzluysa biraz daha tuz ve şeker ekleyin. Üçüncü gün doku çıkarılır. Kuru tuzlu alabalıkları uzun süre saklayabilirsiniz, ancak yalnızca dondurucuda, kağıda sarılmış.
Evde alabalık havyarı nasıl tuzlanır
Büyükelçiden önce havyar bir elek içine yerleştirilir ve soğuk suyla yıkanır, yastyk çıkarılır. Filmden serbest bırakılan yumurtalar, bir çözelti ile döküldükleri bir kaba aktarılır. Salamura, tuzlu üründen 2 kat daha fazla olmalıdır. Salamura hazırlamak için her litre ılık suya 60 gr deniz tuzu ve 30 gr şeker alınır. Havyar 10-20 dakika çözelti içinde yatar. Daha sonra bir kevgir içine atılarak sıvının boşalmasına izin verilir. Hazır havyar bir cam kavanoza aktarılır, mantarlanır ve 75 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır..
Evde alabalık havyarını tuzlama tarifi (kuru yöntem):
- Yumurtalıkları çıkarın, havyarı (1 kg) bir elek içine katlayın. Tuzlu soğuk su ile durulayın.
- Havyarı bir kaseye aktarın. 5 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin..
- Yumurtalara zarar vermemek için hafifçe karıştırın..
- 10-15 dakika sonra fazla sıvıyı tülbent içine boşaltmak için havyarı aktarın.
- Bitmiş ürünü cam kavanozlara koyun..
- Kapalı formda buzdolabına gönderin. 3-4 saat sonra havyar yenebilir..
Havyar çok tuzluysa, 3-4 dakika ılık kaynamış suya batırın. Sıvının ürüne oranı 2’ye 1’dir. Ardından suyu gazlı bez veya elek kullanarak boşaltın..
Aşağıda evde alabalıkların nasıl tuzlanacağına dair bir video var. “Aynı Tat” sütununun başının tarifini kullanarak Mikhail Gaseneger, sadece bir saat içinde lezzetli, hafif tuzlu bir balık pişireceksiniz..