Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80

kiraz erik ve kuzu çorbası Doğu’da bahar, büyük bir mutfak kapsamıyla karşılanıyor. Her şefin cephaneliğinde, kokulu kişniş ile çok iyi giden kiraz eriği ve kuzu eti çorbası tarafından özel bir yer işgal edilir. Bu yemeğin hazırlanmasında özel bir şey yoktur. Yine de Azerbaycan, Ermeni ve Gürcü mutfağının bazı sırlarını öğrenmeniz gerekiyor. Sonuçta, kuzu onların imza malzemesidir..

Doğu çorbaları, zengin ve kalın kıvamları ile Avrupa çorbalarından farklıdır. Bu nedenle, yemeğin bir porsiyonu sadece 1-1.5 bardak suya ihtiyaç duyar..

Ayrıca bakınız: etli bezelye çorbası nasıl pişirilir fotoğraflı adım adım tarif.

Kuzu pişirme teknolojisi

Spesifik kokusu nedeniyle, birçok Avrupalı ​​bu hayvanların etini pek sevmez. Ancak domuz etinin aksine kuzu eti daha besleyicidir ve alerjiye neden olmaz. Bu çorbanın özelliği, önce koyun eti ayrı olarak kaynatmanız ve ardından kalan malzemeleri eklemeniz gerektiğidir. Bu, bir yemeğin hazırlanmasının yaklaşık 4 saat sürebilmesinin nedenlerinden biridir. Ve işte et işlemek için ilk seçenek:

  • güzel bir kuzu eti, kürek kemiği, fileto, boyun, bacak veya kaburga (1 kg veya 500 g) seçmeye değer;çorba için kuzu eti seç
  • filmi ve tendonları ayırın;
  • karkası akan su altında durulayın;
  • orta parçalar halinde kesin. Kemik üzerinde bir bel seçerseniz, onu iyice temizlemelisiniz;
  • bir litre soğuk su dökün ve tavayı yüksek ateşe koyun;etin üzerine su dökün
  • köpük oluşmaya başlar başlamaz, et suyu şeffaf hale gelene kadar yapılan dikkatlice çıkarılması önemlidir;köpüğü çıkar
  • 2-3 saat kısık ateşte pişirin;
  • son 15 dakika et suyunu defne yaprağı ve soğanla, son olarak da tuz ve karabiberle kaynatın;ete soğan ve baharat ekleyin
  • et parçalarını seçin ve suyu yeni bir tavaya süzün.

İkinci teknik kuzuyu kızartmaktır. Bu teknoloji, yemeğe özel bir tat vermek için gereklidir..rosto kuzu Her şeyden önce, tava iyice tekrar ısıtılmalıdır. Derin tabakların seçilmesi tavsiye edilir, çünkü daha sonra kızartma için uygun bir sıcaklık sağlarlar. Sonra iyi bir parça tereyağı atın.eti tereyağında kızartmak Kızartma işlemi sırasında etin üzerine bol zeytinyağı/ayçiçek yağı dökün..

Kiraz eriği ve kuzu eti ile yapılan çorbadaki tatların kontrastını hissetmek için pek çok kişi ghee’ye baharat eklemeyi tavsiye ediyor. Örneğin, sarımsağı ince doğrayın.. sarımsağı kızartKızardığında atılmalı ve ancak o zaman fileto konulmalıdır. Kuzu zengin bir bordo tonu almalıdır. Kızarmış parçalardan et suyu daha sonra zaten bilinen teknoloji kullanılarak hazırlanır..

Uzmanlar bacak, boyun veya kürek kemiğinin kızartılmasını önermezler çünkü bu kısımlarda çok fazla sert doku yoğunlaşmıştır. Sadece uzun süreli söndürme ile yumuşayabilirler. Ancak fileto, sığır filetosu ve bonfile bunun için idealdir..

Tariflerdeki bazı farklılıklar

kuzu ve kiraz erik çorbası için nohutHer doğu ülkesinde, içerik seti farklıdır. Bazıları pirinç bazında, diğerleri ise – nohut, 10-12 saat önceden ıslatarak. Her şey, belirli bir bölgedeki kiraz eriği ve kuzu eti çorbasının adına bağlıdır. Ayrı ayrı ele alınan bir kültür, bu yemeğin kendi yorumunu sunar..

Azerbaycan tarifi – piti

pitiAzerbaycan’da koyun eti çorbasına piti veya putuk denir. Bu kalın çorba, küçük tencerelerde hazırlanır. Zengin bir piti pişirmek için hostesin ihtiyacı var:

  1. Kabın dibine et, doğranmış soğan, kuru vişne eriği ve yağı (yağlı kuyruk) koyun. Bütün bunları soğuk suyla dökün.et ve baharatları bir tencereye koyun
  2. Et suyu kaynadıktan sonra köpüğü toplamanız ve demlemeyi biraz tuzlamanız gerekir. Yaklaşık 3 saat kısık ateşte pişirin.tencerede çorba yapmak
  3. Sürenin sonunda nohutları ekleyin. Biraz kaynattıktan sonra patatesleri koyabilirsiniz..
  4. 20 dakika sonra tuz, karabiber ve safran infüzyonu ile baharatlayın (250 ml başına 1 gr baharat, infüzyon süresi – 90 dakika).safran infüzyonu ekle
  5. Çorba geniş bir tabakta sıcak olarak servis edilir. Üstüne ince kıyılmış nane serpin.

çorbayı masaya servis etmekAynı anda birkaç porsiyon pişirirseniz, vişne eriği ve kuzu eti çorbası tarifi biraz değişir. Et ayrı olarak pişirilir, ardından et suyu yeni bir kaba süzülür ve kaynatılır. Daha sonra patates ve havuç eklenir ve on dakika sonra yarı pişmiş pirinç (70 g) eklenir. Soğan ve çekirdeksiz vişne eriği (100 gr) az yağda kavrulur ve et suyuna kuzu etleriyle birlikte ilave edilir. Karışımı kaynatın, aynı anda köpüğü çıkarın ve ardından plakalara dökün. Bu çorba ince kıyılmış kişniş ile terbiyelenir..

Et, çiğ veya pişmiş kısımlar halinde kesilebilir.

Gürcistan’dan teklif – kharcho

kharçoGürcü mutfağında bu yemeğe kharcho çorbası denir. Hazırlık ilkesine göre, chakapuli’ye biraz benzer. Kuzu’nun her şeyin başı olduğu açıktır, ancak çoğu zaman sığır eti ile değiştirilir. Kharcho arasındaki tek fark, pişmiş et suyuna birkaç rendelenmiş fındık (ceviz) ve ayrıca kurutulmuş kiraz eriğinden yapılmış patates püresinin eklenmesidir..kuru kiraz erik püresi Tüm bu bileşenler, pişirmeden 15 dakika önce demlemeye eklenir. Taze maydanoz ve aromatik fesleğen yemeğe parlak, taze bir aroma katacaktır..

Pirinç, pişirmeden 20 dakika önce eklenmelidir. Ayrıca önceden kaynatabilirsiniz..

Ermeni mutfağının çok yönlülüğü – bozbash

bozbaşVişneli erik ve kuzu çorbasının Ermenice versiyonu bozbaştır. Aromatik et ile birlikte meyve ve sebzelerin harika bir kombinasyonudur..çorba için malzemeler Bezelye, havuç, patates, kuzu filetosu ve soğan ile tamamlanır:

  • domates;
  • kestane;
  • kuru erik;
  • kuru kayısı;
  • elmalar;
  • ayva.

nar suyu ekleyinSonunda her şey şarap sirkesi, nar veya limon suyu ile tatlandırılır. Bu bileşenler sadece hoş olmayan bir kokuyu gidermekle kalmaz, aynı zamanda yiyecekleri ekşi bir tada doyurur..otlar ile mevsim Kişniş ve kıvırcık maydanoz böyle enfes bir yemeğe eşlik edecek..

Bu çorbaları kuru şarap ve kızarmış ekmek ile servis edin. Sofraya servis yaparken kaşık, çatal ve bıçak koymayı unutmamak önemlidir..