Üzüm reçeli sadece bir tatlı veya pasta dolgusu değildir. Tatlı veya tatlı ve ekşi soslar yapmak, kış salataları veya et yemekleri için sos yapmak için kullanılabilir. Zengin tatlı bir tada sahip kırmızı üzümlerden en iyi şekilde pişirilir. Meyvelerdeki tohumların varlığı zarar vermez – tek bir tanesini kaçırmadan onları kolayca çıkarmanın bir yolu vardır..
Üzüm reçelini küçük miktarlarda pişirmek daha iyidir – tam olarak 1 kış mevsimi için gerektiği kadar. 10 ay içerisinde tüm kurallara uyulup steril kavanozlara sarılsa dahi ürün fermente olabilir..
Ayrıca bakınız: ev yapımı üzüm şarabı – adım adım tarif
En kolay tarif
En basit tarif için sadece 2 malzemeye ihtiyacınız var – 2: 1 oranında üzüm ve şeker. Üzümlerden tohumlu reçelleri güvenle pişirebilirsiniz, çünkü pişirme işlemi sırasında hamur kekten ayrılacaktır:
- Çilekleri ayırın, su altında yıkayın ve şekerle kaplayın. Kütlenin bırakılmasına gerek yoktur, hemen ateşe verilir.
- Kısık ateşte üzümler kaynama noktasına gelmeli ve suyunu bırakmalıdır. Kaynattıktan sonra karışım en az 5 dakika ocakta kalmalıdır..
- Bundan sonra, karışımı ısıdan çıkarın ve tamamen soğutun. Üzüm reçeli için gerekli olan hamur elek yardımıyla kekten ayrılır..
- Üzüm posası tekrar kaynamaya bırakılır. Sıvı kaynama noktasına gelmeli ve sıvı kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte kaynamaya devam etmelidir..
- Damla efektinden reçelin hazır olduğunu anlayabilirsiniz. Bir tabağa az miktarda sıvı dökülür ve eğilir. Damla yüzeye yayılmamalıdır..
Üzüm reçeli yapılırken elde edilen kek atılmamalıdır. Az miktarda şeker ve diğer meyvelerin (elma veya turunçgiller) eklenmesiyle ondan komposto pişirebilirsiniz..
Çekirdeksiz çeşitler için reçete
Isabella üzüm reçeli zengin ve aromatiktir. Hazırlanması için çok sayıda tohum içeren meyveler bile uygundur. Meyvelerin boyutu ve şekli de önemli değildir – reçelden farklı olarak, reçel kalın bir homojen tutarlılık kütlesinden oluşur. Sadece posayı kullanmakla kalmaz, aynı zamanda daha önce tohumlardan soyulmuş keki de eklerseniz tadı daha ekşi ve zengin olur. Pişirme sırasında yumuşar ve reçelin kıvamını etkilemez..
Bu üzüm reçeli tarifi de sadece çilek ve şekere ihtiyaç duyar, ancak hazırlanışı biraz farklıdır. 1,5 kg üzüm için yaklaşık 1 kg şeker ekleyin. Oranlar, meyvelerin tadına bağlıdır – ne kadar büzücüyse, o kadar fazla şekere ihtiyacınız olacaktır. Sadece olgun meyveleri seçmelisin, kabuğunu güneşte biraz yumuşatmak için zamanı olanları da alabilirsin..
Reçel pişirin:
- İlk olarak, üzümleri su altında durulamanız ve yoğun fermente olmuş meyvelerden kurtulmanız gerekir. Daha sonra, hamur elle kabuktan ayrılır. Meyveler olgunlaşmışsa bu işlem uzun sürmez. Hamur ve kek 2 ayrı kaba konur, çöpe atmanın hiçbir maliyeti yoktur..
- Üzüm posası ateşe verilir ve kaynatılır. Bu noktada reçel tamamen pişmemelidir. Meyveler homojen bir kütleye dönüşene kadar karışımı 5-10 dakika ocakta tutmak yeterlidir. Daha sonra oda sıcaklığına soğutulur ve kaba bir elek ile öğütülür. Kitlede kemik kalmamalı.
- Hamur tekrar ocağa alınır ve üzerine üzüm kabuğu eklenir. Şimdi reçel, kek yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişmelidir..
- Kütle homojen hale geldiğinde, şekeri dökmenin zamanı geldi. Reçeli bu süreçte deneyebilir ve bunun için yeterli şeker olup olmadığını belirleyebilirsiniz..
- Ardından karışımı kaynatın ve pişene kadar bekleyin. Ortalama olarak, düşük ısıda ocakta yaklaşık 15-20 dakika geçirmesi gerekir. Periyodik olarak az miktarda reçel alınır ve bir tabağa dökülür. Damlası düz bir yüzeye yayılmazsa reçel hazır kabul edilir. Bu an kaçırılırsa reçelin tadı bozulmaz. Ancak oda sıcaklığına soğutulduğunda koyulaşacak ve marmelat kıvamını alacaktır. Bu gerçek, karışımdaki şeker miktarından da etkilenir – ne kadar fazla olursa, reçel o kadar kalın olur..
Hazır reçel steril kavanozlara dökülür ve kapaklarla sarılır. Oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklayın. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabına kaldırılır. Benzer bir reçel, farklı üzüm çeşitlerinden yapılabilir, ancak Isabella’nın tadı harikadır. Tadını şekerle bölmenize gerek kalmayacak kadar tatlıdır, ancak kabuğunda orta derecede bir burukluk vardır..
Pişirme işlemi sırasında baharat veya baharat da ekleyebilirsiniz, ancak üzümlerin zorunlu mevcudiyetlerini gerektirmez..
Kış için reçete
Kış için üzüm reçeli tarifi, limon ve sitrik asit şeklinde doğal koruyucular içerir. 1 kg üzüm meyvesi için yaklaşık 0,5 kg şeker, 100 ml su ve 1 kaşık sitrik asit gerekir. Ek olarak, tadına tarçın eklenmesi tavsiye edilir, lezzet için birkaç kaşık yeterlidir. Jelatin ile daha yoğun bir kıvam elde edilebilir – bu tarif 1 küçük paket gerektirecektir.
Reçel pişirin:
- Tüm malzemeler doğru miktarda hazırlanır. Üzümleri ayırın ve su altında durulayın. Reçel için güneşten yumuşamış, düşme veya nakliyeden zarar görmüş olanlar da uygundur..
- Üzümler blender yardımı ile püre kıvamına gelene kadar ezilir. Çeşit tohum içeriyorsa, bu aşamada kaba bir elek üzerinde kolayca ayrılabilirler. Daha sonra pişirme işlemini kesmeniz ve karışımı tekrar soğutmanız gerekmez..
- Üzüm püresi ocağa alınır ve ara sıra karıştırılarak kaynatılır. Kaynayınca şeker, sitrik asit ve tarçın ekleyebilirsiniz. Bu formda, reçel yaklaşık 20 dakika söner..
- Bir sonraki aşama jelatinin hazırlanmasıdır. Reçele eklenmeyebilir, ancak ayrıca viskozite katacak ve kalın bir kıvam verecektir. 1 poşeti sıcak suya dökün ve tüm topaklar eriyene kadar sürekli karıştırın..
- Üzüm karışımı ocaktan alınır, ince bir süzgeçten tekrar süzülür. Bu tarifte hazır olup olmadığını damla yöntemiyle kontrol etmek gerekli değildir – jelatin istenen kıvamı yaratacaktır. Sadece şekerin tamamen çözülmesi ve kaynatıldıktan sonra çözeltinin en az 15-20 dakika ateşte kalması önemlidir. Sıvı jelatin üzüm püresine dökülerek karıştırılır. Reçel hazır, steril kavanozlara dökmeye ve kışa kapatmaya devam ediyor..
Kış için üzüm reçeli limon suyu veya sitrik asit ilavesiyle hazırlanır. Bu bileşenler yalnızca bitmiş ürünün raf ömrünü etkilemekle kalmaz, aynı zamanda tadını da iyileştirir..
Üzüm reçeli için birçok tarif var. Hazırlanmaları için, çok uygun taze olmayan tohumlu çeşitler uygundur. Hamurdan reçel yapabilir veya kek ekleyebilirsiniz – bitmiş ürüne hafif bir burukluk katar. Çekirdeksiz üzüm reçelleri yapmak daha kolaydır, ancak bu çeşitler en iyi taze yenir veya bütün bir meyve reçeli olarak kullanılır. Hazır olduğunda reçel yaklaşık 10 ay saklanır, ancak doğal koruyucuların eklenmesi bu süreyi biraz uzatabilir. Tatlı olarak yenebilir, krep veya pankek için katkı maddesi olarak kullanılabilir ve baharatlı et yemekleri ile kombine edilebilir..