Roka, birinci ve ikinci yemeklere, salatalara ve mezelere özel bir keskinlik veren hoş bir cevizli hardal aromasına sahip baharatlı bir bitkidir. Rokayı kış için nasıl kurtaracağınızı bilerek, tadı ve faydalı özelliklerini kaybetmeden gelecekteki kullanım için kokulu yeşillikler hazırlayabilirsiniz..
Roka kış için nasıl tutulur – etkili yollar
Kışa roka hazırlamanın birkaç yolu vardır. Baharatlı otlar buzdolabında saklanabilir veya dondurucuda dondurulabilir, tuz veya bitkisel yağ kullanılarak hasat edilebilir, doğal olarak kurutulabilir veya fırında kurutulabilir..
Kış hasadı için, sadece 25-30 cm uzunluğa kadar saplı genç roka kullanılır.En fazla miktarda besin içeren ve keskin hardal notalı zengin bir ceviz tadı olanlardır..
Rokayı kış için saklamadan önce, tüm hasarlı, solmuş ve solmuş olanları reddederek ayırmanız gerekir. Çoğu zaman, yapraklar gelecek için toplanır, yeşil saplar çok daha az kullanılır..
Donmak
Birçok ev hanımı, kışın rokayı dondurmanın mümkün olup olmadığı, bunun tadı ve faydalı özellikleri kötüleştirip kötüleştirmeyeceği ile ilgilenmektedir. En popüler hasat yöntemlerinden biri olan dondurma, baharatlı otların kalitesini hiçbir şekilde etkilemez. Rokayı dondurmanın birkaç yolu vardır – bütün, doğranmış veya doğranmış.
Dondurucu roka:
- Bütün – Roka yapraklarını durulayın, kurutun ve plastik kaplara veya kilitli torbalara aktarın, ardından dondurucuya koyun.
- Dilimleme – yıkanmış ve kurutulmuş yeşillikleri ince doğrayın ve torbalara koyun. Bu yöntem, rokayı bulaşıklara eklemeden önce öğütme ihtiyacını ortadan kaldırır. Maydanoz, dereotu veya diğer otlar ile kombine edilebilir..
- Patates püresi – soslar, tatlılar ve diğer yemekler için roka, patates püresi şeklinde hazırlanabilir. Bu sadece pişirme süresinden değil, aynı zamanda dondurucu alanından da tasarruf sağlayacaktır. Püre, küçük kaplarda, buz küpü tepsilerinde veya torbalarda paketlenebilir..
- Yağda Dondurulmuş – Rokaları ince ince doğrayın ve küçük muffin veya buz kalıplarına koyun. Yeşillikleri eritilmiş tereyağı, zeytinyağı veya ayçiçek yağı ile doldurun. Küpleri dondurucuda dondurun, ardından çıkarın ve ayrı kilitli torbalara doldurun.
Dondurma, yeşillikleri saklamanın hızlı, kullanışlı ve kolay bir yoludur. Tek dezavantajı, roka yapraklarının solgunlaşması ve tabakta çok iştah açıcı görünmemesidir..
Ek olarak, bu yeşillikler dondurucudaki kokuları çok çabuk emer, bu nedenle hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda veya fermuarlı torbalarda saklanmalıdır..
Teneke kutularda stok
Rokayı buzdolabında saklamanın popüler yollarından biri de onu kavanozlarda salamura etmektir. Kış hazırlıkları için, yeşilliklerin bileşimindeki faydalı elementlerin miktarını azalttığı için sofra sirkesi kullanmamak daha iyidir..
Kavanozda roka nasıl hazırlanır:
- Roka yapraklarını ve saplarını durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Yeşilleri temiz kağıda ince, eşit bir tabaka halinde serpebilirsiniz..
- Yeşillikleri küçük şeritler halinde doğrayın.
- 200 gr doğranmış roka için 2 yemek kaşığı sofra tuzuna ihtiyacınız olacak. Karıştırın ve 1 saat bekletin..
Hazırladığınız rokayı tuz ile sterilize edilmiş cam kavanozlara boşluk kalmayacak şekilde paketleyin. Bazı tariflerde ayrıca sıcak ayçiçek (zeytin) yağı veya kuru hardal tozu eklenir..
Roka kavanozlarını buzdolabınızın alt rafında, kilerinizde veya bodrumda saklayın. Depolama sıcaklığı + 8 ° C’yi geçmemelidir. Bu formda yeşillikler 12 aya kadar saklanabilir..
Doğal koşullarda kurutma
Rokayı kış için korumanın basit ve etkili bir yolu, onu kurutmaktır. En iyi seçenek, düzenli olarak havalandırılacak kuru ve sıcak bir oda olacaktır. Rokanın sararmaması için direkt güneş ışığından korunmalıdır..
Yeşiller kilerde, koridorda veya camlı sundurmada kurutulabilir..
Roka, hem salkım hem de bütün veya doğranmış olarak eşit derecede iyi kurur:
- Rokayı temiz kağıt üzerine ince, eşit bir tabaka halinde serpin;
- yeşillikleri ılık ve kuru bir yerde bırakın;
- eşit şekilde kuruması için periyodik olarak çevirin;
- yeşillikler tamamen kuruyana kadar bekleyin;
- kuru rokaları cam kavanozlara, kağıt mendillere veya kağıt torbalara dökün.
Yeşiller, ancak tamamen kuruduktan sonra daha fazla depolama için bir kaba dökülebilir. Yapraklarda veya gövdelerde biraz nem kalırsa, küf oluşacak ve rokanın atılması gerekecektir..
Rokanın doğal koşullarda kurutulması en az 6-7 gün sürecektir, ancak böyle baharatlı bir boşluk en az 1 yıl saklanacaktır..
Fırında kurutma
Rokayı daha hızlı ve daha rahat kurutmak için fırını kullanabilirsiniz..
Kokulu ve kaliteli hammaddeler elde etmek için birkaç önemli öneriyi dikkate almanız gerekir:
- Kuru bir fırın tepsisine bütün veya doğranmış otları serpin;
- yeşillikler metalle temas etmeyecek şekilde fırın tepsisini bir kağıtla hizalayın;
- + 45-50 ° С’den yüksek olmayan bir sıcaklıkta kuru roka;
- fırın kapısı açık olmalıdır – bu nemi buharlaştırmak için gereklidir;
- yapışkan yaprakları ayırarak zaman zaman yeşillikleri çevirin.
Bitkide kalan nemi eşit olarak dağıtmak için, 1-1,5 saat ara ile birkaç aşamada roka kurutulması tavsiye edilir..
Elektrikli kurutucuda kurutma
Sebze ve meyveleri kurutmak için tasarlanmış elektrikli kurutucu, roka hazırlamak için de kullanılabilir. Bu cihaz sadece yeşillikleri hızlı ve eşit bir şekilde kurutmakla kalmaz, aynı zamanda içinde maksimum miktarda faydalı madde tutar..
Roka en iyi + 30 ° C’yi aşmayan bir sıcaklıkta kurutulur. Bu 10-12 saat kadar sürecektir. Yeşillerin eşit şekilde kuruması için elektrikli kurutucuya küçük parçalar halinde konulmaları gerekir..
Roka, yemeklere ilginç bir cevizli hardal aroması veren baharatlı bir bitkidir. Kış için basit ve uygun fiyatlı hasat yöntemleri, rokanın zengin tadı, parlak aroması ve faydalı özelliklerinin korunmasına yardımcı olacaktır..