Bezelye, besin değerleri nedeniyle birçok eyalette popüler olan eski baklagillere aittir. Bezelye lapası, çorba, patates püresi geleneksel yemeklere ve Slav mutfağına aittir, ancak herkes bezelye nasıl doğru pişirileceğini bilmiyor. Taze bezelye veya konserve ürün kuru olanlardan çok daha pahalı olduğundan, çoğu zaman, kuru bezelye yemek pişirmek için kullanılır. Ancak bezelye yemeğinin lezzetli olması ve yeterince hızlı pişmesi için bazı özellikleri bilmeniz gerekir..
Bezelye nasıl doğru pişirilir: önemli noktalar
Kuru bezelyenin ana özelliği uzun bir kaynatma işlemidir. Bezelyenin ne kadar pişirildiği hakkında konuşursak, ortalama olarak, bir tencerede pişirirken bütün bezelye kaynatmak 2,5 – 3 saat ve doğranmış bezelye – 1-1.5 saat sürer..
İşlemi hızlandırmak için tahıllar önceden ıslatılır. Bu, pişirme süresini birkaç kat azaltır. Şişmiş bezelye 50-60 dakikada, yontma bezelye 30 dakikada hazır olur..
Bezelyeleri uygun şekilde pişirmek için birkaç adım atılır:
- Kuru tahılların hazırlanması. Tahılları iyice ayırın. Bu sürece çocukları dahil etmeye değer. Böylece bir taşla birkaç kuş vurabilirsiniz – zamandan tasarruf edin, kendinizi sıkıcı aktivitelerden kurtarın, çocukları meşgul edin ve ince motor becerilerinin gelişimine katkıda bulunun. Sağlam fayda!
- Kızarma. Bezelyenin nasıl doğru pişirileceğine karar verirken, durulamaya önemli bir rol verilir. Tahılları, bulanık ve köpüklü olmayı bırakana kadar yüksek basınçlı akan su altında birkaç kez yıkayın..
- Emmek. Bezelye birkaç saat (tercihen gece boyunca) ıslatılır. Sabah bezelye yumuşar ve pişirme işlemi 30-40 dakikadan fazla sürmez. Ancak burada bezelye çeşitlerini ve türünü (bütün, doğranmış, ezilmiş) dikkate almalısınız. Bütün bezelyelerin yumuşaması daha uzun sürer.
- Ön pişirme. Fasulyeler şişince suyunu süzün ve bezelyeleri bir tencereye koyun. Kalın dipli olması daha iyidir. Tahılları 3 parmak kalınlığında kaplayacak şekilde soğuk su dökün. Tavayı kapağı kapatmadan maksimum ısıda ocağa koyun. Suyun “kaçmaması” ve tahılın yanmaması için sürekli karıştırın, kaynatın ve ısıyı hemen en aza indirin. Köpüğü sürekli olarak çıkarın.
- Bitiş. Pişene kadar yemeği kaynatmaya devam edin. Bezelyenin ne kadar pişirileceği ve ne kadar bütün bezelyenin “ağızdan” tadına bakılarak belirlenir. Bezelyeler istenilen kıvama gelince biraz tuz ekleyip ocağı kapatıyorlar. Bu, pişirme işlemini tamamlar. Ev yapımı ikramlar oluşturmak için baklagilleri kullanabilirsiniz..
Pişirme nüansları
Deneyimli şefler, bezelyeyi lezzetli hale getirmenin doğru yolunu bilir.
İşte bazı ince ayarlar:
- Bütün değil bezelye almak daha iyidir. Yoğun dış kabuk çıkarıldı, bu da pişirme sürecini önemli ölçüde yavaşlattı..
- Özellikle kötü yıkanmışlarsa, bezelyeleri uzun süre ıslatmayın. Ürün ekşi olur ve mayalanmaya başlar..
- Kabuğu çıkarılmış tane suyu çok sever, bezelyelerin 2-3 cm üzerine dökülmesi gerekir..
- Demliği karıştırdığınızdan emin olun. Bezelye suyu emer, ayrıca buharlaşır ve deneyimsiz ev aşçıları genellikle kabuğu çıkarılmış taneleri yakar..
- Pişirme sırasında bezelyeler rastgele yukarı ve aşağı hareket etmelidir. Bu, sürecin doğruluğunun bir göstergesidir..
- Hiçbir durumda pişirme kabına soğuk su eklemeyin. Onun tadını bozacak.
- Sıvının hacmini hesaplamadıysanız, bezelye hazır hale geldi ve hala çok su varsa, ateş eklememelisiniz. Böylece krup sadece sertleşecek. Tavayı ocaktan çıkarmanız ve fazla sıvıyı boşaltmanız gerekir. Ancak fazla sıvı buharlaşana kadar bezelyeleri kaynamaya bırakabilirsiniz..
- Pişirmenin bitiminden sonra yemeği tuzlayın. Tuz, bezelyelerin kaynama sürecini engeller.
Bu basit kurallara uyarak güzel bir yemek pişirebilirsiniz..
Ön ıslatmadan bezelye yemekleri
Bezelye ıslatma işlemi, onlardan yemek hazırlamak için gereken süreyi azaltır. Ancak, yumuşamanın kendisi birkaç saat sürer. Zanaatkarlar, bezelyeleri ıslatmadan hızlı bir şekilde kaynatmanın birkaç yolunu önerir..
Soda
Birçok kişi bezelye yemeklerini pişirirken biraz kabartma tozu eklemenizi önerir. Bu seçeneğin farklı görüşleri vardır..
Destekleyenler, soda ekledikten sonra bezelyenin yalnızca birçok kez daha hızlı kaynadığını, aynı zamanda artan gaz oluşumuna neden olma yeteneklerini kaybettiğini savunuyorlar..
Bu yöntemin muhalifleri, soda eklendiğinde, kelimenin tam anlamıyla tavadan dışarı çıkan büyük miktarda köpük oluştuğunu söylüyor. Ayrıca, bazı insanlar soda ekledikten sonra yemeğin hoş olmayan bir acı tat aldığını not eder..
Tereyağı
Pişirmeyi hızlandırmak için tereyağı (bir parça tereyağı veya küçük bir sebze yığını) ekleyin. Yüzeyde bir film oluştururlar, sonuç olarak yemeğin içindeki sıcaklık yükselir ve bezelye daha hızlı kaynar..
İkili ısıtıcı
Pişirme işlemini hızlandırmak için çift kazan kullanabilirsiniz. Yıkanan bezelye bir kaseye konur ve 1 ila 2 oranında su ile dökülür. “Güveç” modu seçilir, zamanlayıcı 40 dakikaya ayarlanır..
Düdüklü tencere
Bezelyeleri çabucak kaynatmanın en iyi yollarından biri. Tek gereken bezelyeleri durulamak, düdüklü tencereye koymak, tahılları 8-10 santimetre kaplayacak şekilde bol su dökmek. Kapağı kapatın ve yüksek ateşe koyun. Düdüklü tencere karakteristik tıslama sesleri çıkarmaya başlar başlamaz, ısıyı en aza indirin ve 20-25 dakika (ayık bezelye), 40-50 (bütün bezelye) pişirin. Ardından kapatın ve düdüklü tencerenin basıncı boşaltmasını bekleyin. 10-15 dakika daha sürecek. Kapağı aç, tuz.
Bezelye yemekleri yetişkinler ve çocuklar arasında çok popülerdir. Füme kaburgalı bezelye çorbası, et soslu ve biftekli bezelye lapası, çıtır çıtır bezelye püresi – bu yemeklerden daha lezzetli ve daha besleyici ne olabilir! Bezelyeyi nasıl doğru pişireceğinizi biliyorsanız, hızlı hazırlanması için birkaç püf noktası öğrenin, o zaman en az her hafta evinizi tam öğle ve akşam yemekleri ile memnun edebilirsiniz..