Karpuz tuzlama teknolojisi, çizgili meyvenin tadını bozmamak için dikkate alınması gereken birçok nüansı içerir. Bir fıçıda karpuzların nasıl tuzlanacağına dair birçok tarif var. Bazıları tüm meyvenin depolanmasını sağlar, diğerleri – baharatlar ve hatta diğer meyvelerin eklenmesiyle parçalar halinde. Birçok gurme, atıştırmalıkların ahşap fıçılarda saklanmasının, lezzetlerini ve faydalı özelliklerini çok daha iyi korumalarına izin verdiği konusunda hemfikirdir. Elinizde ahşap bir varil yoksa, plastik olanla kolayca değiştirilebilir. Genel olarak, bu daha çok bir zevk meselesidir. Öyleyse, varil büyükelçisine daha ayrıntılı bir göz atalım..
Ayrıca bakınız: Kış için lahanayı gevrek olması için kavanozlarda nasıl fermente edersiniz?
Doğru karpuz nasıl seçilir
Bir fıçıda bütün karpuzları nasıl turşu yapacağınızı öğrenmek istiyorsanız, önce onları nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir. Meyve turşusunun tadı ve başarılı sonucu büyük ölçüde buna bağlıdır. Sadece tüm hasat sürecini bozmakla kalmaz, aynı zamanda başarısız bir şekilde seçilen bir meyve, geri kalan her şeyi mahvedebilir. Karpuz seçimi, tuzlamanın en önemli aşamalarından biridir. Aşağıdaki noktalara dikkat ettiğinizden emin olun:
- meyveler yeterince olgun olmalıdır, ancak olgunlaşmamış karpuzlardan kaçınmak daha iyidir, çünkü tuzlamada hoş olmayan bir tat alırlar;
- ezik veya başka kusurları olmayan ince delikli örnekleri seçerseniz, bir fıçıda karpuz tuzlamak daha iyi olur;
- ideal seçenek, nitrat kullanılmadan yetiştirilen meyveler olacaktır, çünkü en zararlı maddelerin toplandığı kabuktadır;
- fermantasyon işlemi için optimum sıcaklığa ulaşmanın daha kolay olacağı Eylül ayından önce tuzlamaya başlamanız tavsiye edilir;
- meyveyi parçalar halinde tuzlayacaksanız, posanın rengine ve durumuna dikkat edin – pembe ve yoğun en iyisi olarak kabul edilir, ancak sözde şeker örnekleri uygun değildir.
Variller nasıl hazırlanır
Kışın karpuzların fıçılarda tuzlanmasının başarılı olmasını istiyorsanız, bunun için tahta bir kap kullanın. Bu teknik, hoş aroma ve tatlarını korurken en tatlı meyveleri bile turşu yapmayı kolaylaştırır. Bunun için variller uygun şekilde hazırlanmalıdır. Yani:
- kimyasal kullanmadan, tercihen soğuk suyla iyice durulayın;
- ahşap bir yüzeyi kaynar su ile haşlayın;
- daha sonra kapları bir havluyla örtmeli ve kapalı ama yeterince sıcak bir odaya koymalısınız;
- varillere kir veya toz girmemesi önemlidir.
Tuzlama için meyve hazırlamanın nüansları
Bir fıçıda karpuzların nasıl uygun şekilde tuzlanacağını daha ayrıntılı olarak öğrenelim. Tarife göre, en önemlisi meyvelerin seçimi ve hazırlanmasıdır. Kış hasadının başarılı olup olmayacağı buna bağlıdır. Bu gerektirir:
- Meyveyi suyla durulayın ve ardından iyice kurulayın..
- Karpuzları bir kürdan (veya herhangi bir tahta çubuk) ile en az 10 kez delin. Delmelerin simetrik olarak yapılması önemlidir..
- Hazırlanan meyveleri dikkatlice bir kaba koyuyoruz ve sıvı tamamen kaplayacak şekilde hazırlanan salamura ile dolduruyoruz..
Bir fıçıda bütün meyve nasıl tuzlanır
Kış için karpuzların fıçılarda tuzlanması aşağıdaki malzemeleri gerektirir:
- karpuz – tam meyve miktarı namlunun boyutuna bağlıdır;
- su – hacim meyve sayısına bağlı olarak belirlenir;
- tuz – iyotsuz kullanılması tavsiye edilir, 10 litre su için yaklaşık 600-800 g.
Pişirme işlemi
Bu kavun kültürünü tuzlamak için birçok seçenek var. Her şey kişisel tercihinize bağlıdır: Karpuzları çeşitli baharatlar ve hatta şeker ekleyerek tuzlayabilirsiniz. Çileklerin doğal tadını korumak istiyorsanız, ek malzemeleri reddedebilirsiniz, sadece tuz kullanılır. Bu, kış için hazırlaması kolay olan tuzlu karpuzların klasik bir versiyonudur..
Bu, aşağıdaki birkaç adımı gerektirir:
- Tuzlu suya batırılmış meyveleri temiz bir havluyla örtün..
- Namlunun üzerine tahta bir tahta koyun ve üzerine ağır bir nesne, örneğin bir taş koyun. Önce durulanmalı ve daha sonra kaynamış su ile haşlanmalıdır. Yükün (taş) ağırlığını doğru bir şekilde hesaplamak çok önemlidir, aksi takdirde tahta dışarı doğru yüzer ve tuzlu su içeren kap hava ile doldurulur. Buna izin verilemez.
- Son adım, ahşap fıçıyı orta sıcaklıktaki bir odada bırakmaktır. Ön tuzlama süresi öncelikle meyvelerin boyutuna bağlıdır..
- Yaklaşık 24 saat sonra kap serin bir odaya alınmalıdır..
- Kapalı kap, yaklaşık 3 hafta boyunca düşük sıcaklıkta durmalıdır. Odaya ışık girmemesi önemlidir..
- Fıçıdaki tuzlu karpuzların tamamen yemeye hazır olması için yaklaşık 20 gün yeterli olacaktır..
Tuzlu meyveler fıçıda 20 günden fazla kalabilir, ancak hazır olup olmadıklarını düzenli olarak kontrol etmek gerekir..
Fermantasyon sürecinin başladığından emin olmak için kabın içine bakabilir ve hatta meyvelerden birini temiz bir çatal bıçak kullanarak nazikçe çıkarabilirsiniz. Bununla birlikte, başarılı bir tuzlamanın en iyi garantisi, tüm fermantasyon süresi boyunca hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kaptır..
Bir fıçıda karpuz tuzlamak için en uygun dönem sonbahar ortasıdır. Bu süre zarfında meyvelerin olgunlaşması için zaman vardır ve gerekli sıcaklık rejimini oluşturmak daha kolaydır. Meyvelere tuzlama için gerekli tüm koşulları sağladıktan sonra raf ömrü konusunda endişelenemezsiniz..
Diğer pişirme seçenekleri
Diğer malzemelerin eklenmesiyle bir tarife göre tahta bir fıçıda karpuzların nasıl tuzlanacağı ile ilgileniyorsanız, aşağıdaki seçenekleri düşünebilirsiniz:
- Tuza ek olarak tuzlu suya biraz şeker eklerseniz karpuz hoş bir tat alacaktır – yaklaşık 400 g yeterli olacaktır, ancak tam miktar namlunun boyutuna bağlıdır;
- suya yarım paket hardal tozu da ekleyebilirsiniz, bu tuzlu suya baharatlı bir tat verecektir..
Plastik bir varil kullanabilir miyim
Elinizde tahta bir varil yoksa, plastik bir varil kullanabilirsiniz. Bu malzemeden yapılmış bir fıçıda karpuz tuzlama tarifi, tahta bir kap ile aynıdır. Ancak meyvelerin en iyi tadı alamayabileceği gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. Plastik yapay bir malzemedir, bu nedenle birçok zararlı madde içerir. Ek olarak, karpuz, bir sünger gibi, tuzlu suyun etkisi altında daha da yoğunlaşan tüm yabancı kokuları emer..