Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Bu lezzetli yemeğin birçok hayranı var. Patlıcan turşusu ve sebzelerle doldurulması sadece sağlıklı ve doyurucu olmakla kalmaz, aynı zamanda fermantasyon sürecinde ortaya çıkan ve hiç sirke ilavesi olmadan ortaya çıkan hoş bir ekşilik ile çok lezzetlidir..
Doldurmak için en iyisi havuç ve domates, baharatlı sevenler için sarımsak ve maydanoz, yaban havucu veya kereviz gibi çeşitli lezzetli köklerdir. Hangi sebzeleri tercih edersiniz, zevk meselesi, farklı seçenekleri deneyin veya kendi benzersiz patlıcan turşusu tarifinizi yaratın,.
Bu yemek herhangi bir sofra için mükemmeldir ve hem patates hem de et ile iyi gider. Bu tür patlıcanları uzun süreli depolama için kavanozlarda hazırlamak da mümkündür. Bununla birlikte, bu yemeğin hazırlanması, mutfak mükemmelliğinin akrobasisidir. Gerçek şu ki, patlıcan kutuları, fermantasyon süreci nedeniyle basitçe “patlayabilir”. Doğru, kışa patlıcan turşusu hazırlamak için başka seçenekler de var, ancak daha sonra onlar hakkında. Öncelikle közlenmiş patlıcanları hazırlayalım..
Bu yemeği büyük porsiyonlarda pişirmeyin. Aşırı pişmiş patlıcanlar lezzetlerini kaybeder ve tatsız bir şekilde ekşi olur..
Konuyla ilgili makaleyi okuyun: mantar gibi kış için patlıcan tarifi!
Gerekli Malzemeler
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var (miktar 1 kg patlıcan için hesaplanmıştır):
- gerçek patlıcanlar (bu arada, onlara “mavi” de denir);
- 2 – 3 adet. havuçlar;
- yukarıda bahsettiğimiz yaklaşık 100 gr baharatlı kök;
- domates eklenmesine karar verilirse, birkaç orta boy parça yeterlidir;
- 1 baş sarımsak (bir amatör için), genel olarak, kış için sarımsaklı patlıcan turşusu pişirmeniz önerilir, çünkü bu sebze kar mevsiminde bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur;
- baharatlar için iş, 1 çay kaşığı gerekir. öğütülmüş karabiber veya 1 bakla acı biber, 1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş kırmızı biber ve biraz maydanoz;
- tuz gereklidir, patlıcanı kaynatmak için 2 yemek kaşığı gerekir. ben. 2 litre su ve tuzlu su için – 3 yemek kaşığı. ben. 1 litre için;
- birkaç sap maydanoz, önceden doldurulmuş patlıcanların yanı sıra dereotu salkımına ve dekapaj için defne yaprağı bağlamak için yararlıdır.
Adım adım pişirme işlemi
Malzemeler hazır, doğrudan sebzelerle doldurulmuş patlıcan turşusunun hazırlanmasıyla ilgileneceğiz:
- Mavileri tuzlu suda haşlayın (yukarıda oranlar verilmiştir). Meyveleri kaynar suya göndermeden önce, pişirme sırasında kabuğunun patlamaması için fıçılarına çatalla birkaç delik açacağız..
Pişirme süresi meyvenin büyüklüğüne bağlıdır, ortalama olarak yaklaşık 10 dakika sürer. Ana şey sindirmek değil! Kabuğu çatalla delerek hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz, eğer kolayca deliniyorsa patlıcanları çıkarmanın zamanı geldi..
- Haşlanmış patlıcanları birkaç saat hazırlıksız bir presin altına koyduk. Böylece meyvenin fazla sıvısı ve acılığı gidecektir..
- Sıkılmış ve hafifçe yassılaştırılmış patlıcanları ikiye bölün, ancak tamamen değil, yaklaşık dörtte üçü kadar kesin. İşte bu, sonraki doldurma için yarı mamul ürünümüz hazır.
- Doldurma pişirme. Bunu yapmak için, havuçları ve kökleri bir rende üzerinde öğütün, domatesleri deriden ve tohumlardan arındırın ve gerisini ince doğrayın. Sonra sebzeleri haşlıyoruz, birileri farklı tavalarda yapıyor ama bütün sebzeler birlikte haşlanırsa suç oluşmaz. Son olarak baharatları ekleyin (biber ve doğranmış ot karışımı).
- Mavi olanları, daha önce bir presle ezilmiş sarımsakla kesiklerin yerlerine ovuyoruz ve dolgu ile dolduruyoruz. Sonuncusuna pişman değiliz, inanılmaz lezzetli! Fermantasyona hazır patlıcanları maydanoz sapları ile bağlayın. Pansuman için saplarla başa çıkmak mümkün değilse, basit ipler alıp patlıcanları onlarla bağlarız, büyük bir sorun olmaz..
- Salamurayı hazırlayalım. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve tuz ekleyin (yukarıda oranlar verilmiştir).
- Son aşama. Havuçlu, sarımsaklı ve diğer malzemelerle hazırladığımız patlıcan turşumuzun kıvamına geleceği bir tencereye alıp, önce dereotu salkımlarını ve defne yapraklarını en alta koyun, daha sonra içlerini sıkıca bastırıp soğumuş salamura ile doldurun..
Salamurada patlıcanlar bir gün oda sıcaklığında ve 12 saat daha buzdolabında beklemelidir. Hazır! Onu yutabilirsin. afiyet olsun!
Yemekten kalan ekşi patlıcanlar salamuradan çıkarılmalı ve biraz sıvı yağ ilave edilerek buzdolabında saklanmalıdır..
Şuna da bakın: evde lezzetli ve hızlı lahana turşusu nasıl yapılır?
Havuç ve biberli patlıcan turşusu yapmak için video tarifi
Kış için salamura patlıcan hazırlama seçenekleri
Patlıcan da dahil olmak üzere birçok sebze büyüdü, sonbaharda her şeyi yemek için zamanımız olmadı, onları en sevdiğimiz yemekte, örneğin şenlikli Yılbaşı masasında ziyafet çekmek için uzun kış için saklıyoruz..
En basit yolla başlayalım, yarı mamul bir ürünü derin dondurmak. Patlıcanlar yukarıda açıklanan pişirme işleminin üçüncü adımından sonra dondurulmalıdır. Kışın, sebzeleri dondurucudan çıkardıktan sonra, havuç ve sarımsakla ilgili herhangi bir sorun olmadığından, pişirme adımlarının geri kalanını yapmak çok kolaydır..
Yarı mamul bir ürünün oda sıcaklığında değil, buzdolabında çözülmesi önerilir. Böylece patlıcanlar şeklini kaybetmeyecek ve “ekşi olmayacak”.
Şimdi de kış için sebzeli patlıcan turşusunu hazırlayalım. Tarif yukarıdakinden biraz farklı.
Yani, malzemeler aynı, ancak bu durumda salamura yerine turşusu hazırlayacağız. Bunu yapmak için, sadece 2 yemek kaşığı ilavesiyle 3 litre su kaynatın. ben. tuz, defne yaprağı (5 adet) ve karabiber (10 adet). Ayrıca dolguyu haşlamayacağız, çiğ olarak kullanacağız..
Doldurulmuş patlıcanları bir tencereye sıkıca koyuyoruz, soğutulmuş marine ile dolduruyoruz ve 2 hafta oda sıcaklığında baskı altında tutuyoruz. Belirlenen süreden sonra deniyoruz, yeterince asidik değillerse, süreci bir hafta daha uzatabilirsiniz. Hazır patlıcanlar mahzende ve ikincisinin yokluğunda buzdolabında saklanmalıdır..
Kış hazırlıklarını geleneksel saklama yolunu sevenler için, kış için kavanozlarda salamura patlıcanları sarmanızı öneririz. Bunu yapmak için, kavanozları normal şekilde sterilize etmeniz, ardından doldurulmuş patlıcanları içine koymanız, turşuyu dökmeniz ve kapakları yuvarlamanız gerekecektir..
Ayrıca makaleye bakın: Kore patlıcanı!