Mantar julienne, Fransa’dan alışılmadık derecede lezzetli bir yemektir. Fransızcadan çevrilen “julienne” kelimesi, taze sebzelerin belirli bir ince kesimi anlamına gelir. Şimdi “julienne” kelimesi, peynir tabakası altında çeşitli mantar çeşitleri, beyaz sos, ekşi kremadan oluşan fırında pişmiş yemekler olarak anlaşılmaktadır. Genellikle beyaz kanatlı eti juliennes’e eklenir..
Jülyen özellikle küçük porsiyonlu pişirme kalıplarında – kokotta yapımında iyidir. Ancak bunlara sahip değilseniz, önemli değil, çünkü seramik kaplar ve fırında pişirmek için cam kaplar ile değiştirilebilirler. Derin bir kızartma tavası da uygundur..
Yemeğin hazırlanması için genellikle yumuşak, yumuşak malzemeler kullanılır: mantarlar, beyaz tavuk eti, tavuk jambonu. Yemeği kabak, kabak, brokoli, Brüksel lahanası, karnabahar ve patlıcan ile çeşitlendirebilirsiniz..
Yemeğin üstünü kaplayan kabuğu özellikle çekici ve kırmızı yapmak için, mutfakta kullanılan ekmek kırıntıları ile karıştırılmış sert peynirler kullanın..
Kokot makinelerinde jülyen pişirirken, kaplar içine biraz su dökülen bir fırın tepsisine yerleştirilir..
Mantarlı Julienne (klasik tarif)
İçindekiler:
- yarım kilo petrol;
- bir büyük soğan;
- yüzde 15 ekşi krema;
- sert peynir 60g;
- lif 2 yemek kaşığı;
- tuz;
- öğütülmüş biber karışımı (siyah ve yenibahar);
- doğranmış dereotu 2 çay kaşığı.
Yemek pişirme:
- Petrolleri tabaklara kesin, bir tavaya koyun, tüm sıvı çıkana kadar kısık ateşte pişirin..
- Soğanı halka halka doğrayın, mantarlarla birlikte tavaya ekleyin, kısık ateşte soteleyin..
- Mantarlar ve soğan tamamen pişince, öğütülmüş siyah ve yenibahar, lif, otlar, tuz karışımı ekleyin..
- Hafifçe ısıtılmış ekşi kremayı mantar ve soğanla karıştırın ve kenarları yüksek bir fırın tepsisine koyun..
- Cömertçe rendelenmiş peynir ekleyin.
- İyi ısıtılmış bir fırında çeyrek saat pişiriyoruz. Pişirme sıcaklığı en az 230 derece olmalıdır..
Mantar jülyen (klasik tarif)
İçindekiler:
- porçini mantarı 150 gr;
- az yağlı ekşi krema veya krema – üç yemek kaşığı;
- 1 soğan;
- Parmesan – 200 gram;
- zeytinyağı – 20 gr.
Yemek pişirme:
- Mantarları iyice yıkayın ve doğrayın..
- Soğanı halkalar halinde kesin.
- Yağı yüksek kenarlı bir tavada ısıtın. Porcini mantarlarını ve soğanları ısıtılmış yağa koyun, yarı pişene kadar kızartın.
- Tüm bileşenleri ekşi krema ile dolduruyoruz ve önceden hazırlanmış kokot makinelerine koyuyoruz. Üç peynir ve cömertçe üstüne mantarları dökün.
- Kızgın bir fırına gönderiyoruz ve çeyrek saat orada tutuyoruz. Kokulu, altın kahverengi garantili.
Porcini mantarlı ve tavuklu tartlets
İçindekiler:
- beyaz kanatlı eti – 300 gr;
- porcini mantarı – 200 gr;
- az yağlı krema – üç yemek kaşığı;
- 1 soğan;
- Parmesan peyniri – 200 gram;
- zeytinyağı – 20 gr;
- öğütülmüş biber karışımı (siyah ve yenibahar);
- doğranmış yeşillikler (dereotu, maydanoz);
- tartlets.
Mantar dolgusunun hazırlanması:
- Mantarları ayırın ve 10 dakika sonra üzerine kaynar su dökün, bir kevgir içine koyun ve her mantarı akan su ile durulayın..
- Yıkanmış mantarları doğrayın (çok mantar varsa, sadece kapakları kızartabilirsiniz).
- Porcini mantarlarını bir tavaya alıp kısık ateşte soteleyin. Kendi suyunda kaynatsınlar. 10 dakika sonra ince doğranmış soğan ve şalgamı ekleyin..
- Meyve suyu kaynadığında, tadı tuzu (ama fazla tuzlamayın), biraz karabiber ve zeytinyağı ekleyin..
- Mantarlar başlayınca aralarına sürün, bir yemek kaşığı un ekleyin, 3 yemek kaşığı krema ekleyerek biraz kavurun..
- Sürekli karıştırarak hazır duruma getirin.
- Otlar ile mevsim (dereotu, maydanoz).
Beyaz kanatlı etini tamamen yumuşayana kadar pişirin, soğutun, küçük parçalar halinde kesin..
Etleri pişmiş mantarlarla karıştırın ve yüksek kenarlı bir tavaya koyun, yumuşayana kadar pişirin..
Jülyenleri tartletlere koyun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve beş dakika fırına koyun..
Julienne video tarifi
Tavuk ve mantarlı (bir tavada)
Küçük eklemeler ile başka bir tarif.
Bu yemek, özel beyaz sos sayesinde hassas bir tada sahiptir, ayrıca doyurucudur..
Yemek çocuklar arasında çok popüler. Akşam yemeğinde veya pazar günü aileniz için böyle bir jülyen pişirmemek için çok tembel olmalısınız..
Fırınla uğraşmak istemeseniz bile kalın tabanlı ve kapaklı derin bir tavada pişirebilirsiniz..
İçindekiler:
- tavuk göğsü 300 gr;
- mantar petrol 200 gr;
- krema 200 gr;
- birkaç kaşık un;
- rendelenmiş peynir – birkaç kaşık;
- tereyağı – 50g;
- sosu yapmak için yarım bardak süt;
- öğütülmüş biber karışımı (siyah ve yenibahar).
Hazırlık:
Her şeyden önce, sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, tereyağını sıcak bir tavaya koyun, eridikten sonra unu ekleyin ve sürekli karıştırarak kızartın..
Yarım bardak süt dökün.
Kaynattıktan sonra sos yanmaya meyilli olduğu için sürekli karıştırmayı bırakmayın..
Mantarları tabaklara kesin, kümes hayvanlarını küp şeklinde küçük parçalar halinde kesin..
Eti az yağda kızartın, mantarları ekleyin ve pişene kadar pişirin, sosu üzerine dökün, bolca rendelenmiş peynir serpin..
Kapağı kapatın ve kısık ateşte pişirin..
Üstte iştah açıcı kırmızı bir peynir kabuğunun oluşmasını istiyorsanız, en sonunda pişirme kabını önceden ısıtılmış bir fırına birkaç dakika koymanız gerekir..
Bir baget içinde Julienne
İçindekiler:
- mantarlar (porcini veya petrol) – 300 gr;
- beyaz kanatlı eti – 300 gr;
- soğan – 1 adet;
- az yağlı ekşi krema – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- krema – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- bir kaşık un;
- tatmak için tuz;
- iki baget.
Mutfakta denemeyi gerçekten çok seviyorum, bu yüzden bu yemeği duyduğumda hemen pişirmeye karar verdim. Çocuklarım julienne’e çok düşkün. Genelde derin bir seramik tavada pişiririm. Sonra julienne’i porsiyonlar halinde yapmaya karar verdim. Sonuçtan çok mutluyum. Sizlerle bu yemeğin tarifini paylaşmak istiyorum:
- Bu yemeği petrol kullanarak yapıyorum ama porcini mantarı veya başka herhangi bir mantarın da işe yarayacağını düşünüyorum..
- Mantarları hafif tuzlu suda 20 dakika kaynatıyorum.
- Yarı pişmiş soğana kadar kızartın, yarım halkalar halinde kesin. Soğana ince doğranmış mantarları ekliyorum, su tamamen buharlaşana kadar bu kütleyi kızartıyorum. Haşlanmış tavuk etini küpler halinde kestim, soğan ve petrole döktüm, her şeyi 5 dakika karkas ediyorum.
- Ayrı ayrı sosu hazırlıyorum. Sos için krema, ekşi krema ve bir kaşık un alıyorum.
- Bitmiş beyaz sosu mantarlara ekleyin ve 10 dakika pişirin..
- Bagetlerden “kokot yapımcıları” pişirmeye başlıyorum. Bageti eşit parçalara böldüm, galeta ununu çıkardım, altta sadece birkaç santimetre kalacak şekilde bıraktım..
- Kızarmış mantarları, eti bir bagetten elde edilen doğaçlama “kokotnitsy” içine koydum, üstüne rendelenmiş peynir dökün.
- Altın kahverengi bir kabuk oluşması için 25 dakika fırına yüklüyorum..
- 25 dakika sonra julien ile doldurulmuş porsiyonlu bagetler servise hazırdır..
Baget hazırlamak için başka bir dolgu alabilirsiniz, asıl mesele içinde çok fazla sıvı olmamasıdır, aksi takdirde doğaçlama “kokotnytsy” yumuşar ve parçalanır..
Enfes bir yemek ailenizi ve arkadaşlarınızı ve özellikle çocukları sevindirecek.
Tencere dikişli ve peynirli Julienne
Bu yemeği hazırlamak için mantar veya morel dikişine ihtiyacınız olacak..
İçindekiler:
- sıra mantar veya morel – 300 g;
- sert peynir – 50 gr;
- un – 1 yemek kaşığı;
- ekşi krema %20 – 3 yemek kaşığı;
- soğan – 2 adet;
- tuz.
Mantar aromasını “öldürmemek” için bu yemeğe baharat koymamalısınız.
Yemek pişirme:
- Morelleri iyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün, çeyrek saat kaynatın, bir kevgir içine koyun ve akan su ile durulayın..
- Yıkanmış midyeleri kesin ve bir tavaya koyun..
Tüm meyve suyu kaynayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. - Neredeyse hiç meyve suyu kalmadığında ince doğranmış şalgam soğanı ekleyin, tereyağını ekleyin ve ara sıra karıştırarak kızartma işlemine devam edin..
- Mantarlar “vurmaya” başladığında, birkaç yemek kaşığı un ekleyin, kızartın ve ekşi krema koyun – 2 yemek kaşığı.
- Hazırlanan mantarları kil fırın kaplarına yerleştirin..
- Peyniri rendeleyin ve tabağın üzerine koyun..
- 230 derecelik bir sıcaklıkta çeyrek saat pişirmek için fırına gönderin.
Tüm meyve suyu kaynayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Fırında peynir dilimleri ile Julienne
İçindekiler:
- mantar petrol 200 gr;
- az yağlı ekşi krema – iki yemek kaşığı;
- iki soğan;
- bulgar biberi – 1 adet;
- Rus peyniri – 250 gr;
- tereyağı (veya ağır krema) – 20 gr;
- yumurta – 1 adet.
Yemek pişirme:
- Mantarları durulayın, tabaklara kesin.
- Soğanı yarım halkalara kesin.
- Biberleri dilimler halinde kesin.
- Yağı derin bir tavada ısıtın. Mantarları ve soğanları ısıtılmış tereyağına koyun, yarı pişene kadar kızartın.
- Mantarları krema ve ekşi krema ile baharatlayın ve seramik bir fırın tepsisine koyun, üstüne çırpılmış yumurtaya batırılmış peynir dilimleri koyun.
- Çeyrek saat fırına gönderiyoruz.
