Misafirler yolda ve ana yemeği pişirmeye vaktiniz mi yok? Patatesli Fransız Eti Yap! Hem şenlikli hem de günlük bir masa için harika bir seçenek.
biraz tarih
Yabancı adına rağmen, ünlü Olivier salatası gibi bu yemek de Rus köklerine sahiptir. Bir istisna dışında: Et, salatadan daha fazla orijinal tarifi korur..
Yemek ilk kez 19. yüzyılda masaya servis edildi. Yaratıcı şef Urbain Dubois. O sırada bir tedavi icat edilen Kont Alexei Orlov’a hizmet eden bir Fransız.
Pişirme prensibi değişmedi. Bunlar hala, tohumdaki et ve patates de dahil olmak üzere, farklı gıdaların katmanlarıdır. Zamanla tarif bazı değişikliklere uğradı, çeşitli varyasyonlar ortaya çıktı. Ana özellik korunmuştur – graten (graten). Bu, pişmiş eti patatesli Fransız usulü etten ayıran peynirin en üst tabakası olan altın kabuğudur..
İlginç bir şekilde, graten eskiden bir zevk olarak kabul edilirdi. Peynir kabuğunun “açılmasından” kısa bir süre sonra, ana yemekten özel olarak ayrıldı ve incelik olarak ayrı olarak servis edildi..
Patatesli orijinal Fransız eti tarifi
Orijinal tarifin adı “Orlovski Dana”dır ve klasikten biraz farklıdır..
İçindekiler:
- dana eti – 1 kg;
- orta boy patates – 6-7 adet;
- orta boy soğan – 4-5 adet;
- sert, iyi eriyen peynir – 200-250 gr;
- sivki – 200 ml, %22 yağlı veya yağlı süt;
- tereyağı – 50 gr;
- un (buğday veya başka) – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- petrol – 300 gr;
- baharatlar (tatmak için tuz, karabiber, hindistan cevizi).
Eti yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, kurumaya bırakın. Bu sırada küçük bir tencerede beşamel sos hazırlanır.. 
Bunun için tereyağı kısık ateşte ısıtılır, un eklenir ve karıştırılır. Süt veya krema yavaş yavaş eklenir.
Sıvı, bir çırpma teli ile sürekli karıştırılarak yavaşça dökülmelidir..
Kaynatın, baharatları ekleyin, 5 dakika sonra ocaktan alın..
Eti dilimler halinde kesin. Tat vermek için tuz ve karabiber serpin ve kalıbı kenarlara koyun. Kalıp tereyağı ile yağlanabilir veya pişirme kağıdı ile kaplanabilir..
Soğanı dilimler halinde kesin, eti koyun. Patatesleri dilimler halinde kesin, üstüne koyun..
Petrolleri yıkayıp kurulayın. Dilimler halinde kesin, patatesleri koyun.
Her katman tuzlanabilir, tadı biber.
Sosu, formun içeriğinin üzerine yavaşça dökün. Folyo ile örtün. 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.
30-35 dakika sonra kalıbı çıkarın, folyoyu çıkarın, peynir serpin ve 15-20 dakika fırına geri gönderin..
Patates ve mantarlı Fransızca et almak için acele etmenize gerek yok, ancak bulaşıkların “ulaşması” için fırında bırakın. Sıcak servis yapın. Lazanya gibi kesin – bütünlüğünü kaybetmeden parçalar halinde.
Klasik yemek tarifi
Herkese tanıdık gelen patatesli Fransızca et tarifi orijinalinden biraz farklı, ancak hazırlanması da kolay.
İçindekiler:
- 1 kg domuz eti;
- yağlı mayonez (satın alınmış veya ev yapımı) – 8-9 yemek kaşığı. ben.;
- orta boy patates – 10 adet;
- soğan (orta boy soğan) – 3-4 adet;
- peynir – 300 gr;
- beyaz peynir – 100 gr;
baharatlar (tatmak için tuz, karabiber).
Hazırlık:
- Eti en az 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin..
- Et parçalarını, kalınlıkları azalana ve 1-1,5 cm olana kadar çekiçle dövün, kirlenmemesi için dilimlerin streç film ile kaplanması tavsiye edilir. Tatmak için biber ve tuz.
- Soğanları küçük küpler halinde kesin.
- Patatesleri soyun, yıkayın, dilimler halinde kesin. Bir kaseye koyun, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin..
- Ayrı bir kapta soğan ve mayonezi karıştırın. Hakkında eklendi ¼ peynir. Karıştırmayı kolaylaştırmak için biraz su ekleyebilirsiniz..
- Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın veya parşömen kağıdıyla kaplayın. Oryol usulü dana etinden farklı olarak, fırında patatesli Fransız usulü etin ilk katmanı patateslere sahiptir..
- Beyaz peynir rendeleyin.
- Dövülmüş et bir tavada kızartılmalıdır. Kısa bir süre için, karakteristik bir altın kabuk oluşana kadar her iki tarafta yaklaşık bir dakika.
- Patateslerin üzerine bir fırın tepsisine koyun.
- Mayonez-soğan-peynir karışımını kalın bir tabaka halinde etin üzerine koyun..
- Çanağı 200 derecelik bir sıcaklıkta 40-45 dakika pişirin. 15-20 dakika içinde kabı almanız gerekir, kalan peyniri serpin (rendelenmiş).
Peynir kızardığında, yemeği kapalı fırında 10 dakika daha bırakabilirsiniz..
Patates ve domates ile Fransız eti
Yemeğin bir başka popüler çeşidi, patates ve domatesli Fransız etidir. Domatesler, patatesleri etle ıslatan ve onlara hassasiyet katan ek meyve suyu sağlar..
İçindekiler:
- et (domuz eti) – 700 gr;
- peynir – 150-200 gr;
- yağlı (ev yapımı veya satın alınmış) mayonez – 250 g;
- orta boy domates – 3-4 adet;
- orta boy patates – 5-6 adet;
- soğan – 1 adet;
- tuz, karabiber tadı.
Eti yıkayın, yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Kolaylık sağlamak için her parçayı biraz dövebilirsiniz. Baharatlarla tatlandırın ve ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Soğanı doğrayın, etin üzerine koyun.
Sonra patatesleri kesin, soğanın üstüne koyun, üstüne mayonez sürün..
Yemeğin iyi pişmesi için Fransız usulü etli patateslerin 0,5-1 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmesi önerilir..
Domatesleri doğrayın, yayın ve tekrar mayonez ile fırçalayın. Her şeyi rendelenmiş peynirin yaklaşık yarısı ile serpin.
180-200 derecelik fırında 30-35 dakika pişirin..
Tarifin diğer varyasyonlarında olduğu gibi, fırın tepsisini çıkarmadan 10 dakika önce kalan peyniri serpin ve tamamen pişene kadar geri koyun..
Yemeğin kalori içeriğini biraz azaltmak için dana eti veya domuz eti yerine tavuk fileto kullanabilirsiniz. Mayonez veya beşamel yerine az yağlı Yunan yoğurdu, kefir veya ekşi krema koyun..
Tam pişirme süresi fırının gücüne göre belirlenir. Ortalama olarak bu 30-35 dakikadır, ancak daha uzun sürebilir.
Fırında Fransızca et pişirmenin güzelliği, tarifin değiştirilerek veya yeni malzemeler eklenerek farklı şekillerde oynanabilmesidir. Deney!