Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Mükemmel kebabın anahtarı et ve marine etmektir. Kebap turşusu balık suyu gibidir: Biri olmadan diğeri olmaz. Hangi ürünler kullanılabilir ve kullanılamaz? Hangi tarif kebabı sadece iyi değil, aynı zamanda ilahi yapacak??
Kaliteli et seçimi
Başarının anahtarı ürünün tazeliğidir.
Et seçerken önemli kriterler şunlardır:
- tazelik;
- yağ içeriği;
- Renk;
- tutarlılık;
- Koklamak;
- nem.
Buğulanmış ve soğutulmuş et arasında ikincisini tercih ediyoruz. Böyle bir ürünün tadı çok daha parlak ve daha uyumlu olacaktır..
Dondurulmuş et de mangal için iyidir. Ama, sadece bir kez donmuş olsaydı.
Et, hangi hayvan veya kuş, barbekü için daha iyidir? Bireysel tercih ve diyet belirleyici faktörlerdir.
Marine yapmak için doğru ve yanlış ipuçları
Sirke eti mükemmel şekilde tamamlar mı? Evet, ürünün yapısını yumuşatır ama asidin doğal tat ve aromanın önüne geçtiğini unutmayınız. Bu nedenle, sözde uyumlu bileşenden reddediyoruz..
Maden suyu da kebap turşusu tarifine harika bir katkı olarak kabul edilir. Aslında eti yumuşatarak ve dışa doğru daha sulu hale getirerek, ısıl işlem sırasında suyunu emer. Aynı zamanda, kebap sadece kurumaz, aynı zamanda pembe de olmaz..
Ancak tuz için ipuçları her yerde aynıdır: dekapaj yaparken tuz yok. Meyve sularını emiyor. Barbekü turşusuna sadece basit baharatlar ve otlar ekliyoruz.
Tuzu ancak marine etme işlemi bittikten sonra eti şişe dizmeden önce ekliyoruz..
Soğan bir zorunluluk olarak adlandırılabilir. Sebze antibakteriyel bir rol oynar. Et sadece daha uzun süre saklanmaz, aynı zamanda bir tür işleme tabi tutulur. Eh, sululuk bazen eklenir.
İşlem süresi sabit değildir. Ama kendi standartları da var. Bu nedenle tavuk en az 2 saat, domuz eti en az 4 saat tutulmalı ve dana ve kuzu marine etme süresi yaklaşık 6 saat olmalıdır..
Klasik barbekü turşusu
Klasik tarifler eskimiş veya sıkıcı yöntemler değildir. Bunlar, barbekü için eti sorunsuz ve korkmadan marine etmenin yolları. Yıllar boyunca test edildiler. Bulaşıklar, pus aromasıyla parlak bir şekilde doyurulur, ancak kirlilik içermez..
En basit turşusu için normal malzemeler kullanılır:
- biber ve tuz;
- sofra sirkesi;
- soğan.
Soğan ince halkalar halinde kesilir ve ne kadar fazla olursa o kadar iyidir. Genellikle bu, kebap için kullanılan etin yarısıdır.. 
Eşit kesilmiş et parçaları tabaklara katmanlar halinde serilir.. 
Her katman soğanla kaplanır ve biraz sirke ile dökülür..
Kebabın tadını iyileştirmek ve daha iyi kavrulması için marine sosuna biraz bitkisel yağ eklenir..
Marine edilmiş et en az 4 saat demlenmelidir. Malzemeler şişe dizilmeden hemen önce tuz ve karabiber ilave edilir. Soğanlar da bir şişin üzerine dizilir..
Şarap kullanarak alternatif tarif
Sirkeden vazgeçmeniz gerekiyorsa, bunun yerine ne kullanmalısınız? Kuru şarap, yemeğin doğallığı ile örtüşmeyen ve fazla kurumasına katkıda bulunmayan mükemmel bir alternatiftir..
2 kg et için ihtiyacınız olacak:
- soğan – 1 kg;
- kuru kırmızı şarap – 200 ml;
- barbekü için baharatlar – 2 yemek kaşığı. ben.
Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı etle karıştırın. Baharat eklerken şarabı dökün.
Turşu zamanı: soğukta gece.
Marine edildikten sonra tuz ilave edilmelidir. Böylece sululuk korunur!
Barbekü için soğan turşusu
Neredeyse hiçbir şeyden basit bir kebap turşusu yapılır: soğan ve baharatlar. İkincisinin seti farklı olabilir, ancak sakin, uyumlu tonları tercih ediyoruz..
1,5 kg et için ihtiyacınız olacak:
- soğan – 600 gr;
- öğütülmüş kırmızı biber – 0,5 çay kaşığı;
- kırmızı biber – 0,5 çay kaşığı;
- kurutulmuş kişniş – 50 gr.
Birçok insan yanlışlıkla soğan halkalarının ete sebzenin tüm sululığını vereceğini düşünür. Etleri soğanda mangalda marine etmek için ve sadece eklenmesiyle değil, kök sebzenin iyi doğranmış olması gerekir. Basit dilimleme işe yaramaz. Sebzeyi bir blender veya rende ile püre haline getirmeniz gerekir..
Şimdi olayları geliştirmenin iki yolu var:
- elde edilen kütleden suyu sıkın.
- elde edilen soğan yulaf ezmesini kullanın.
Her durumda, mükemmel bir yemek alacaksınız. Isıtıldığında, yulaf ezmesi hemen tüm meyve suyunu alacak ve “lehimleyecektir”. Meyve suyuyla marine etmenin bir başka olumlu yanı daha var: Soğan kabuğunun yanmaya başlayacağından endişelenmenize gerek yok..
Ve tabii ki baharatlar – onları da unutmayın.
Turşunun eti tanrıların yemeğine çevirmesi yaklaşık 4 saat sürer..
Soğan turşusu, kebaplar için en iyi turşu olarak kabul edilir, çünkü kök sebzenin salgıladığı meyve suyu iyi bir yumuşatıcıdır..
Mayonezli barbekü için marine turşusu
Mayonezin yağ yapısı uzun zamandır şefler tarafından beğenilmiştir. Salamura yapıldığında et üzerinde olumlu etkisi vardır..
2 kg için ihtiyacınız olacak:
- mayonez – 500 gr;
- soğan – 400 gr;
- tatmak için baharatlar.
Eti rendeleyin, parçalara ayırın, tuz kullanmadan baharatlarla marine etmeden 15 dakika önce. Daha sonra her parça ayrı ayrı ve toplu halde mayonez ile kaplanır. Mayonezden sonra soğan eklenir ve hazırlanan yemeğin toplam kütlesi ile karıştırılır..
Soğuk saklanırsa marine etme 12 dakika sürer.
Basit ürünlerle barbekü turşusu için orijinal tarifler
Bazen zıt farklı tatları karıştırmak kebabı daha lezzetli hale getirecektir.
Zamanla test edilmiş, ancak klasik olanlardan farklı olarak varyantların hem hayranları hem de rakipleri var. Tat ve aromada güçlü bir kişiliğe sahip barbekü turşusu tarifleri.
Barbekü için ballı hardal turşusu
Acılık ve tatlılığın birleşimi bir klasik olmasına rağmen herkes tarafından kabul görmez ve anlaşılmaz, bu nedenle daha çok geleneksel olmayanı ifade eder..
1,5 kg domuz eti şunları gerektirir:
- bal – 1 yemek kaşığı. ben.;
- hardal – 1 yemek kaşığı. ben.;
- soğan – 500 gr;
- tatmak için baharatlar.
Bir iki el hareketi ile bal, hardal ve baharatlar zaten karıştırılır. Sıvı bal ve Rus hardalı almak daha iyidir. Önceden hazırlanmış ve doğranmış domuz eti ve soğanı karıştırın, ardından hazırlanan karışımla “masaj yapın”.
Aşırı baharat almamak için domuz eti bir saatten fazla tutmayız..
Soya soslu domuz eti turşusu
Barbekü için domuz eti seçilir mi? Cephaneliğinizde soya sosu varsa çok iyi bir çözüm..
Domuz kebapları için soya sosu turşusu baharatlı bir katkı olacaktır. Ve bonus, hazırlık kolaylığı olacaktır..
1 kg et için ihtiyacınız olacak:
- soya sosu – 150 ml;
- zencefil kökü – 1 çay kaşığı;
- fesleğen – 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı.
Hoş, ince bir tatlılık için biraz bal ekleyebilirsiniz..
Basit bir barbekü turşusu hazırlamanın yolu, domuz eti kesmek ve soya sosu, rendelenmiş zencefil ve baharat karışımı ile dökmektir. Her tarafına sürün ve 3-4 saat soğuğa gönderin..
Ermeni barbekü turşusu için video tarifi
Kebaplar için meyve turşusu
Her zamanki ürünler mevcut değilse, bir kebap ne marine edilir? Meyvelerin de kebaplar için çok yardımcı olduğu ve ona tuhaf bir lezzet verdiği ortaya çıktı. Hangi? Her meyvenin kebapla paylaştığı kendi tonalitesi vardır..
En iyi marine malzemesi olarak kivi
Kivide bulunan asit, sululuğunu ve yumuşaklığını korurken yapıyı mükemmel şekilde yumuşatır..
2 kg et için ihtiyacınız olacak:
- kivi – 3 adet;
- soğan – 1 kg;
- öğütülmüş karabiber – 10 gr.
Tarifimizdeki ana meyve ince doğranmış olmalıdır: bu amaç için bir blender veya rende mükemmeldir. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. Elde edilen karışımı etle karıştırın.
Yoğun ama nazik kivi suyu sayesinde sadece 40 dakikada marine etme.
Nar suyunda dekapaj
Nar suyunda çok iyi marine edilebilir. Sonuç, her parçayı saran bir tür ev yapımı narsharab..
4 kg et için ihtiyacınız olacak:
- nar suyu – 1 l;
- soğan – 500 gr;
- öğütülmüş kırmızı biber – bir tutam;
- kırmızı biber – bir tutam;
- kişniş – bir tutam.
Soğanı rendeleyin. Kişniş çekirdeklerini öğütün. Geleceğin kebabının parçalarını bununla rendeleyin. Her şeyi nar suyuyla dökün ve 8 saat bekletin. Parlak tadı olan bir şiş kebap çıkıyor.
Marine ederken, pişirmenin gizemine karşı ihmal varsa, tek bir bileşenin tasarruf etmeyeceğini unutmayın. Hazırlama kurallarına uyun ve her zaman mükemmel yemeği elde edeceksiniz..