Dijon hardalı tüm dünyada bilinir. Bu narin, hafif keskin, hoş tadı bilmeyen yoktur herhalde. Görünüşünü aynı adı taşıyan Fransız şehrine borçluyuz. Mağaza raflarında bu ürünler çok çeşitli olarak sunulmaktadır. Ancak böyle bir baharatın evde kendi başınıza hazırlanmasının zor olmadığı ortaya çıktı..
Kralların değişmeyen seçimi
Herkes Burgonya’yı turistik yerleri ve eşsiz Fransız lezzetiyle ünlü tarihi bir bölge olarak bilir. Ancak çok az insan, hepimizin Dijon hardalını çok sevdiğimiz o hassas tadı bize verenin bu nispeten küçük alan olduğunun farkındadır. Orijinal kompozisyonun bir fotoğrafı yukarıda sunulmuştur..
Tarihçiler, hardalın MÖ üç bin yıl kadar erken bir tarihte kullanıldığını iddia ediyor. Ayrıca sadece yemek pişirmede değil tıpta da kullanılmıştır. Asya’dan Avrupa’ya geldiğine inanılıyor. Ancak daha sonra tüm dünyayı fetheden tarifi sadece Dijon’da yaratabildiler..
Küçük Fransız kasabası, Orta Çağ’ın başlarında hardal üretiminin merkeziydi. 1292’den beri kraliyet kayıtlarında hardaldan bahsedilmektedir. Philip VI’nın bu baharatı sevdiği bilinmektedir. Soyluların evlerinde uzun süre, ev sahiplerinin rafine zevkini vurgulayarak yemeğin yeri doldurulamaz bir katkısı oldu. Ve sadece 18. yüzyılda, baharat, nüfusun diğer kesimleri arasında popüler hale geldi..
Her tahılda benzersizlik
1937’de Fransız Tarım Bakanlığı, Dijon hardalının kökenini doğrulayan bir sertifika yayınladı. Yani, ürün kesin olarak belirlenmiş kurallara göre belirli bir bölgede üretilir..
Ancak Dijon hardalını sıradan hardaldan ayıran en önemli şey bileşimidir. Klasik baharat, kahverengi taneler, beyaz şarap, su ve tuzdan yapılır. Ayrıca, tohumlar bütün veya ezilmiş olabilir. Ancak Dijon’un hemen yakınında yetiştirilmeleri gerektiğine inanılıyor..
Ayrıca Dijon hardalı olgunlaşmamış üzüm suyu, tarhun, lavanta vb. içerebilir. Rafine tadı ve hoş tatları ile öne çıkan düzinelerce tarif var. Ancak hepsi yumuşak bir kıvam ve viskoz bir yapı ile birleştirilir..
Kompozisyonu çok yumuşak yapmak için tarife beyaz şarap eklenir. Sonuç, özellikle gurmeler tarafından takdir edilen hassas bir yapıdır..
Fransız sosunun aksine bizimki daha baharatlı. Yağının ekstraksiyonundan sonra kalan küspeden elde edilen tozdan yapılır. Yani bir nevi atıksız üretim. Kuru bileşime ayçiçek yağı eklenir. Ancak bu tür yağlar keskinliği ve sertliği etkisiz hale getiremez (bunu sadece hardal yağı yapabilir). Yerli baharatın neden çok “kötü” olduğu ortaya çıkıyor. Dijon tarifinde taneler işlenmez. Bu nedenle, tamamen farklı bir tada sahiptirler..
Baharatın faydalı özellikleri
Dijon hardalı sadece hoş tadı için değil, aynı zamanda vücut üzerindeki faydalı etkisi için de sevilir. Antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Ek olarak, baharat çok miktarda vitamin, mineral, uçucu yağ içerir..
Aşağıdaki gibi faydalı maddeler içerir:
- kalsiyum;
- potasyum;
- magnezyum;
- A, B, D, E gruplarının vitaminleri;
- çinko;
- sodyum;
- demir ve diğerleri.
Dijon hardalı, içerdiği özel esansiyel yağlardan dolayı yağların parçalanmasını destekler, metabolizmayı geliştirir ve gıdaların hızlı ve kolay bir şekilde sindirilmesine yardımcı olur. Ürün özellikle fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için faydalıdır..
Tahıllarda bulunan eser elementler, doğru karbon ve protein dengesinin yeniden sağlanmasına yardımcı olur..
Unutulmayacak bir lezzet
Dijon hardalı herhangi bir et ve sebze ile iyi gider. Domuz eti, sığır eti, kuzu eti, tavuk, balık vb. Salatalarda, soslarda, soslarda vazgeçilmezdir. Hardalın olduğu her yerde, kelimenin tam anlamıyla bir yemeği dönüştürebilir. Rafine, hassas bir tat ile özel hale gelir.
Dijon hardalı hayranıysanız, evde yapmanızı öneririz. Bunu yapmak zor değil. Ek olarak, kompozisyonu her zaman beğeninize göre dengeleyebilirsiniz. Ve bir düzineden fazla tarif olduğu gerçeği göz önüne alındığında, her seferinde farklı soslar pişirebilirsiniz. İşte evde Dijon hardalı yapmanın en popüler yollarından bazıları..
Tarif 1
Bu baharat, bize tanıdık gelen hafif tadı, aroması ve kıvamı ile ayırt edilir. Özelliği, klasik siyah değil, beyaz tanelerin yemek pişirmek için kullanılmasıdır. Kompozisyonu çok hassas ve hoş yapan bu tohumlardır. Bu Dijon Hardal tarifi evde yapmak en kolay olanıdır..
Sos için ihtiyacınız olacak:
- 100 gr beyaz hardal tohumu;
- 230 gr beyaz şarap;
- 1 çay kaşığı sıvı bal;
- 1 çay kaşığı rafine ayçiçek yağı;
- sarımsak, tuz, yenibahar fasulyesi, karanfil, isteğe göre diğer otlar.
Pişirme metodu:
- Hardal ve biber tohumları bir kahve değirmeni ile öğütülmelidir. Tahılların ayrı olarak öğütülmesi tavsiye edilir..
- Şarabın ısınması gerekiyor.
- Doğranmış sarımsak, biber, diğer baharatları ılık bir sıvıya koyun ve birkaç dakika kaynatın..
- Daha sonra karışım soğutulmalı ve süzülmelidir..
- Sıvıya bal, ayçiçek yağı, tuz ekleyin ve homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırın..
- Hazırlanan hardalı bu karışıma dökün, her şeyi iyice karıştırın, bir cam kaba dökün ve soğutun..
Bir gün bekletin ve yiyebilirsiniz. Hem beyaz hem de kırmızı et ile lezzetlidir. Ana şey, artık Dijon hardalı olmayacağı için sirke eklememektir..
Tarif 2
Bu şekilde hazırlanan sos, hafif bir acı, tatlı ve ekşi bir tat ile elde edilir..
Tarif için almanız gerekenler:
- 200 gr koyu hardal tohumu;
- 100 gr beyaz şarap;
- 100 gr balzamik;
- 100 gr rafine zeytinyağı;
- 1 yemek kaşığı. l, çiçek balı;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı kıyılmış karabiber.
Pişirme metodu:
- Dijon hardalı evde pişirmeye başlamadan önce, taneleri yüz gram su ile dökmeniz ve birkaç saat beklemeniz gerekir..
- Yumuşatılmış tohumları hafifçe yoğurun. Bunun için özel bir harç ve havaneli kullanmak en iyisidir..
- Bal, şarap, balzamik, yağ, tuzu birleştirin, kristal kalmayacak şekilde iyice karıştırın..
- Biber ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Karışımı hardalın içine dökün, dikkatlice birleştirin, bir kavanoza aktarın, birkaç saat bekletin.
Sosun etkileyiciliği hardal tohumlarının boyutuna bağlıdır. Ne kadar büyük olursa, baharatın tadı o kadar parlak olur..
Tarif 3
Bu sosun pişmesi öncekilerden daha uzun sürer. Ancak karışımın, hafif bir narenciye aroması ve egzotik bir tat ile sıra dışı olduğu ortaya çıkıyor. Bu tarife göre Dijon hardalı nasıl görünüyor fotoğrafta görülebilir..
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 200 gr hardal tohumu;
- 50 gr sıkılmış portakal suyu;
- 50 gr rafine bitkisel yağ (hem ayçiçeği hem de zeytinyağı);
- 200 gr beyaz şarap;
- 1 yemek kaşığı. ben. sıvı bal;
- 1 yemek kaşığı. ben. tuz.
Bu Dijon hardalı tarifi birkaç adımda hazırlanır:
- Hardal çekirdekleri iyice durulanmalıdır..
- Tohumları bir kaba aktarın, şarap ve portakal suyu ekleyin.
- Her şeyi karıştırın, örtün ve 1-2 gün soğuğa koyun..
- Bundan sonra karışım çıkarılmalı ve oda sıcaklığına gelene kadar masanın üzerinde bırakılmalıdır..
- Daha sonra bileşime bal, yağ, tuz ekleyin..
- Her şeyi iyice karıştırın, ateşe verin, 2-3 dakika pişirin.
- Ardından, kütlenin dörtte birini seçmeniz ve bir karıştırıcıda kremsi bir kıvamda öğütmeniz gerekir..
- Ezilmiş ve tam tahılları karıştırın.
Bu tarif, beğeninize başka baharatlarla desteklenebilir. Bu sos buzdolabında yaklaşık üç ay saklanır..