Bugün tariflerini vereceğimiz enginar, Cynara cinsi Aster ailesine ait çok yıllık otsu bir bitkidir. Ana dağıtım alanı Kanarya Adaları ve Akdeniz’i kapsar (bu alanda 10’dan fazla bitki türü yetişir).
Seçim ve saklama kuralları
Pişirmeye başlamadan önce bir ürün seçmeniz gerekir. Sıkı oturan yaprakları olan taze meyve olmalıdır. Enginarı elinize alın – olgunlaştığında oldukça ağır ve bastırıldığında sert olmalıdır, aksi takdirde tomurcukların taze ve bayat olmadığı düşünülür. Ayrıca renge dikkat edin – eşit olmalı ve kahverengi lekeler içermemelidir. Hemen enginarın tadının nasıl olduğu sorusu ortaya çıkıyor. Bir cevize benziyor, sadece belli bir keskin tat ile..
Seçilen meyvelerin boyutu önemli değildir, ancak hazırlık sırasında çaplarının önemli ölçüde azaldığını unutmayın, bu nedenle bir yemek hazırlamak için ürünün ağırlığını gerekenden iki kat daha fazla almanız gerekir..
Enginarları poşete koyduktan sonra serin bir yerde bir hafta bekletin. Haşlanmış meyveler ya hemen yenilmeli ya da dondurulmalıdır, aksi takdirde siyah bir renk tonu ve acı bir tat alırlar..
mutfak başyapıtları
Tüm çeşitlilikten sadece iki tür yenir: ekim (aksi takdirde dikenli Cynara scolumis olarak adlandırılır) ve ayrıca cardon (İspanyol enginar Cynara cardunculus olarak bilinir). İlk temsilci için sadece etli kaplar yemek için uygundur, yani. alt (tomurcuk tabanı), ikincisi bazal yaprakların etli yaprak saplarına sahiptir. Enginar tarifleri birçok lezzetli yemek hazırlamak için kullanılır: salatalar, sıcak ve soğuk, pizzalar, turtalar, makarnalar ve hatta unlu mamuller..
enginar turşusu
Turşu enginar sadece sağlıklı değil, aynı zamanda lezzetlidir. Doğru, meyvelerin hazırlanması ön hazırlık gerektirir, aksi takdirde onları yemek imkansız olacaktır..
Dört orta boy meyveyi marine etmek için 2 limon, 3 litre su ve baharatlara ihtiyacınız olacak. İkincisi alınır: 3 dal taze maydanoz, bir çift diş sarımsak, 0,3 litre zeytinyağı, isteğe göre tuz ve karabiber ve 2 yemek kaşığı balzamik sirke. ben.
Öyleyse, marine edilmiş bir enginarın nasıl pişirileceğine bakalım:
- Öncelikle 3 litre su dolu derin bir kaba bir narenciyenin suyunu sıkarak limonlu su hazırlayın..
- Bir sonraki adım enginarları hazırlamaktır. İri ve etli olanları kullanılır..
- Meyveler, yapraklara takılan kir ve kum tanelerinden iyice yıkanır, kağıt havlu üzerinde kurutulur. Ardından, mutfak makası kullanarak sert pulları kesin ve sert üst deriyi saptan soyun..
- Ayrıca tomurcuk üstünden yaklaşık 1 ila 2 cm kesin. Ardından, tüylü yenmez kısmı çıkarmanız gerekir. Bunu bir çorba kaşığı ile yapmak en uygunudur, ancak meyvenin etli kısmına zarar vermemek için. Sonuç olarak, pişirmeye giden yumuşak bir taban almalısınız..
- Soyulmuş tomurcuklar ikiye bölünür ve tekrar iyice yıkanır..
- Enginarlar çabuk karardığı için hemen limonlu suda 5-10 dakika bekletilir. Bu, yaprakların rengini korumaya yardımcı olacaktır..
- Yemek yapmaya başlarlar. Kabın içeriği bir tencereye dökülür, ateşe verilir ve kaynatılır, daha sonra ısı orta dereceye düşürülür ve tomurcuklar 30-40 dakika kaynatılır. Her şey onların olgunluğuna ve yoğunluğuna bağlıdır..
- Enginarların hazır olup olmadığını bir çatalla kontrol edin – hamura serbestçe batmalıdır. Pişmiş meyveler çıkarılır ve soğumaya bırakılır..
- Bu sırada yıkanmış ve kıyılmış maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiberden bir preste preslenmiş turşusu hazırlanır. Ayrıca tatmak için sirke ve yağ dökün.
- Enginarlar soğuduğunda, sudan biraz sıkılır, daha küçük parçalar halinde kesilir (çok ince değil), önceden sterilize edilmiş bir kavanoza konur ve marine ile dökülür. Kavanoz bir kapakla sıkıca kapatılır ve iki saat buzdolabına gönderilir..
Enginar turşusu soğuk meze olarak veya başka yemeklerde kullanılabilir. Örneğin enginarla lezzetli salatalar yaparlar..
Pişirme sırasında kekik, karanfil, defne yaprağı, tarçın, acı biber ve diğer bitkisel yağlar gibi kendi baharat setinizi alabilirsiniz..
Enginar dolması
Diyetinize biraz egzotizm eklemek ister misiniz? Doyurucu, sulu ve inanılmaz lezzetli bir enginar yemeği yapın – onları doldurun.
Yemek pişirmek için 6 tomurcuk ve 0,3 kg kıyma oranını alın. Ek olarak, bir limon, 6 patates yumruları, 3 yemek kaşığı gerekir. ben. limon suyu, aynı miktarda zeytin veya başka herhangi bir bitkisel yağ, bir demet taze maydanoz, baharat ve tercihinize göre tuz:
- Önce enginarları bir önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın ve limonlu suda bekletin..
- Kıyma ince kıyılmış soğan ile kızgın yağda tavada kavrulur. Oraya baharatlar ve maydanoz eklenir ve yumuşayana kadar haşlanır..
- Şimdi kıymayı ortasına ve taç yapraklarının arasına koyarak enginarları doldurun..
- Patatesler soyulur, küpler halinde kesilir, düdüklü tencereye konur, bitkisel yağ ile doldurulur ve üstüne tomurcuklar doldurulur. Biraz su dökün ve yemek tamamen hazır olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin..
Düdüklü tencereniz yoksa kalın tabanlı bir tencere veya derin bir tava kullanabilirsiniz..
Bir tavada enginar pişirmek için video tarifi
Enginar, ıspanak ve peynirli makarna
Ürünlerin mükemmel kombinasyonu nedeniyle, yemek inanılmaz derecede lezzetli ve doyurucu çıkıyor. Ayrıca, sadece bir aile yemeği için değil, aynı zamanda misafirler için de uygundur..
Bu enginar tarifi 2 bardak makarna gerektirecektir., ½ yüz konserve ve doğranmış enginar. Aynı miktarda taze doğranmış soğan ve ıspanak. Ayrıca 3 diş sarımsak, 0,5 çay kaşığı gerekir. sarımsak tuzu, bir bardak krema, 2 yemek kaşığı. ben. mısır nişastası, tuz ve karabiber tadı. Peynirlerden rendelenmiş İsviçre peyniri, parmesan ve mozzarella peyniri 1 yemek kaşığı miktarında kullanılır: ¼ Sanat.: 2 Sanat. sırasıyla. Ayrıca yemekte 225 gr krem peynir kullanılıyor..
Pişirme işlemi:
- Makarnayı kaynatın ve bir kevgir içinde atın. Makarnayı sıcak tutmak için hızlı çalışın.
- Ispanaklı doğranmış konserve enginar, soğan, kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş peynir bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılır..
- Sıcak makarnayı ekleyip iyice karıştırın..
- Kremayı dökün, karıştırın ve daha önce tereyağı ile yağladığınız bir fırın tepsisine koyun..
- Kütleyi eşit şekilde dağıtın, az miktarda rendelenmiş mozzarella serpin.
- 200 derecede peynir eriyene ve iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar pişmesi için fırına gönderilir..
Bitmiş yemek hem bütün hem de porsiyonlar halinde sıcak olarak servis edilir..
Marcadian tarzında enginar – video
Gördüğünüz gibi, enginar yapmak için tarifler basit, sadece meyveleri uygun şekilde hazırlamanız gerekiyor. Bir çaba ile, sofranızda her zaman bulunacak bir sürü lezzetli yemek elde edeceksiniz..