En basit tariflere göre kış için porcini mantarı hasadı

Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80

Herhangi bir mantar toplayıcı, porcini mantarlarının hasat ve hasat zamanının Ağustos sonundan Eylül sonuna kadar olduğunu bilir. Bu zamanda, tüm yıl boyunca en değerli ve besleyici ürünü enfes tada sahip olarak stoklayabilirsiniz. Ana şey, tedarik sürecine tüm ciddiyetle yaklaşmaktır..

Porcini mantarı toplamanın ana yolları

Mantar toplayıcının ana görevi, tüketilene veya bir yemekte bileşen olarak kullanılana kadar ürünün güvenliğini sağlamaktır. Sorun, nem yüklü mantar hamurunun çeşitli mikrofloralar için mükemmel bir üreme alanı olmasıdır. Bu nedenle taze mantarlar uzun süre saklanamaz. Toplamadan 5-6 saat sonra kururlar ve pratik olarak kullanılamaz hale gelirler. Yetkili satın alma prosedürleri, bozulmaya neden olan mikroorganizmalardan kurtulmanızı sağlar.

Deneyimli mantar toplayıcıları, porcini mantarlarını hasat etmenin dört ana yolunu ayırt eder:

1. Kurutma.
2. tuzlama.
3. dekapaj.
4. Donmak.

Kurutulduğunda, üründen %90’a kadar nem uzaklaştırılır, bu da mikroorganizmaların büyümesini imkansız hale getirir ve ölümlerine yol açar. Tuzlama sürecinde, hamurdan gelen şekerler, güvenilir tuzla birlikte doğal bir koruyucu olan laktik aside dönüştürülür. Dekapaj işleminde, mikrofloranın hayati aktivitesi, ürünün yüksek sıcaklıkta işlenmesi ve ardından düşük oksijen içeriğinde tuz içeren bir asetik asit çözeltisinde depolanmasıyla bastırılır..

Porcini mantarının adını, hasat sırasında bile kararmayan ve mükemmel beyaz kalan hamuru nedeniyle aldığını bilmek ilginçtir. Porcini mantarının ikinci adı boletus’tur..

Porcini mantarı kurutma

Hamurdan nemin uzaklaştırılması işlemi iki şekilde yapılabilir:

• doğal bir şekilde;
• bir fırın kullanarak veya bir sebze kurutucusunda kurutma.

Fark tamamen hız ve verimliliktedir. Tüm süreç üç adımdan oluşur:

1. Ayırma, hasarlı alanların, kir, döküntülerin çıkarılmasını içeren hazırlık.
2. Parçalama. Meyve gövdeleri 1 – 1,5 cm kalınlığında tabaklar halinde kesilmelidir..
3. Dehidrasyon süreci.

Porcini mantarlarını kış için doğal bir şekilde kurutmak çok basittir. Hazırlanan ve kesilen ürün düz bir zemine tek kat olarak serilmelidir..

Kurutma alanının bir gölgelik altında veya iyi havalandırılan bir alanda bulunması daha iyidir..

Sebzeler için bir kurutucu kullanırken, meyve gövdesinin plakalarını kafeslerde tek bir katmanda ayrıştırmak, ardından cihazdaki sıcaklığı 45-50 ° C’ye ayarlamak gerekir..

Fırında kurutmak için, hazırlanan plakaları bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yaymak, ön “kurutma” için fırında sıcaklığı 45 ° C’ye ayarlamak gerekir. Plakaların yüzeyi kuruduktan sonra fırında sıcaklığı 70 °C’ye yükseltebilirsiniz..

Meyve gövdesinin uygun şekilde kurutulmuş plakalarının önemli ölçüde kilo vermesi, bükülmesi kolay ve parçalanmaması gerektiğini bilmelisiniz..

Porcini mantarlarının dekapaj ile hasat edilmesi

Marine etme, porcini mantarı hazırlamanın en popüler yollarından biridir. Bu işlem, ürünün asit ve sodyum klorür varlığında ısıl işlemi ile gerçekleştirilir. Tadı iyileştirmek için otlar, baharatlar, şeker (bal), turşuya bitkisel yağ eklenebilir..

İki dekapaj seçeneği vardır:

1. Boletusun doğrudan marine içinde ısıl işlemi. Bu yöntem, ürüne daha zengin bir tat ve aroma sağlar. Eksi – viskoz kıvam ve koyu dolgu rengi.
2. Kaynatma ve ardından kabı marine ile doldurma. Dezavantajları: Ürün olağanüstü bir tada sahip olmayacaktır. Avantajlar – bitmiş yemeğin çekici görünümü.

Dekapaj için, iyice yıkanması gereken aynı boyutta olgunlaşmamış numuneler seçilmelidir..

Yöntem 1: Turşuda pişirme

Adım adım tedarik:

1. Seçilen örnekleri 4-5 dakika temiz suda kaynatın.
2. Bir elek üzerine atın.
3. Tuzlu suya koyun ve 25-30 dakika daha ısıtın. 1 litre su için – 40 gr sofra tuzu.
4. Pişirme bitimine 5 dakika kala ürüne sirke ve baharatlar eklenmelidir..

Mantarlar kabın dibine battıktan sonra, sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı, elde edilen marine ile doldurulmalı ve kapaklarla kapatılmalıdır. Yemeğin buzdolabında saklanması gerekiyorsa, sızdırmazlık için plastik kapaklar kullanılabilir..

Yöntem 2: Ayrı pişirme

Tedarik aşamaları:

1. Temizlenmiş ve yıkanmış numuneleri tuzlu suda 30 dakika kaynatın. Salamura: 1 litre su – 40 gr. sofra tuzu.
2. Marinayı ayrı yapın. 350 ml. 3-4 karabiber, 2 defne yaprağı, 1 karanfil salkımına eklemeniz gereken su. Her şeyi kaynatın, ardından bileşime 30 g ekleyin. %9 sirke ve tekrar kaynatın.

Mantarlarla doldurulmuş kavanozlar, hazırlanmış marine ile doldurulmalı, metal kapaklarla kapatılmalı, 30 dakika sterilize edilmeli, daha sonra kapatılmalıdır..

Turşu yapmanın üç yolu

Bu ürünün çeşitli turşuları olmadan porcini mantarlarından kış hazırlıklarını hayal etmek zor. Mantar pişirmede kullanılan üç tuzlama yöntemi vardır:

1. Sıcak.
2. Soğuk.
3. Kuru.

Tuzlama için mekanik hasarı olmayan genç, güçlü mantarlar seçilir..

İlk yöntem, ürünün ısıl işlemini içerir:

1. Yıkanmış ve soyulmuş çörek 25-30 dakika kaynatılır, daha sonra bir elek üzerine atılması ve suyunun süzülmesine izin verilmesi gerekir..
2. Daha sonra ürün bulaşıklara yerleştirilir ve tuz, baharat, otlar ve otlar serpilir..

10 kg mantar için 400 gr sofra tuzu gereklidir. Baharat olarak kullanabilirsiniz: sarımsak, siyah ve yenibahar, defne yaprağı, dereotu, yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı.

Soğuk tuzlama yöntemi aşağıdaki işlemleri içerir:

1. Hazırlanan çörek bir kaba konur ve 1 kg ürün başına 25 g tuz oranında tuz ve baharat serpilir..
2. Doldurulmuş kaplar soğutulmuş tuzlu su ile dökülür. Salamura ve mantarlara ilave edilecek toplam tuz miktarı 1 kg ürün başına 45 gr’dır..

Porcini mantarı hazırlamanın üçüncü yöntemi, ürünü 3-4 gün tuzlu suda bekletmeyi gerektirir. Çözelti günde 2-3 kez değiştirilir. O zaman ihtiyacınız var:

1. Altına baharat ve bir sofra tuzu tabakası koyan bir kap hazırlayın..
2. Mantarları bacakları yukarı bakacak şekilde 5-6 cm’lik bir tabaka halinde yayın..
3. Baharat ve tuzla kaplayın.

Bu sırada, üstüne baskı (yüklü tahta bir daire) yerleştirilerek tüm kap doldurulmalıdır. Tuzlama, 7-10 gün boyunca serin bir odada gerçekleştirilir..

Dondurulmuş mantarların tuzlanmasının açıklanan yöntemlerden herhangi biri ile gerçekleşebileceğini bilmelisiniz. Ana şey, işlemden önce ürünü oda sıcaklığında iyice çözmektir..

Porcini mantarlarını dondurmanın üç yolu

Mantar pişirmede çörek dondurmak için üç seçenek kullanılır:

1. Çiğ.
2. Haşlanmış.
3. Kızarmış.

Çiğ porcini mantarlarını uygun şekilde dondurmak için ihtiyacınız olan:

• iyice yıkayın ve kurulayın;
• 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin;
• bir torbaya koyun ve dondurucuya koyun.

Haşlanmış çörekleri aşağıdaki gibi dondurun:

1. Ürünü iyice hazırlayın: yıkayın, hasarlı alanları çıkarın.
2. Hazırlanan çörekleri emaye bir kaseye katlayın, temiz su dökün ve ateşe verin.
3. 5-10 dakika haşlayın, ardından suyu boşaltın ve ürünü temiz suyla doldurun.
4. Ürünü kabın dibine indirerek işaretlenecek olan hazır olana kadar pişirin..
5. Ürünü hava geçirmez torbalarda süzün, soğutun ve dondurun.

Kızarmış çöreklerin dondurulması özellikle zor değildir. İlk önce ürünü hazırlamanız gerekir: yıkayın, cildi kapaktan çıkarın, kesin ve sonra biraz yağda kızartın. Nem buharlaştıktan sonra ocaktan alın, soğutun, kaplara veya torbalara koyun, buzdolabının dondurucusuna koyun..

Kış için mantarları dondurmak – video