Bayram sofrası her zaman özel günler için hazırlanan yemeklerle doludur. Elmalı ve kuru erikli ördek, özel günler için bir mutfak şaheseridir. Sadece yüksek toplum resepsiyonlarında değil, sıradan insanların masalarında nasıl göründü?.
Bu kuş evcilleştirildiği andan itibaren tüm dünyada yetiştirilmiştir. Rusya’da tatil için ördek pişirmek gelenekseldi. Tahıllar, kuru meyveler, elmalar ve meyvelerle doldurduğunuzdan emin olun. Bu, eti sulu tutar ve daha lezzetli hale getirir. Bu pişirme yönteminin avantajı, hazır bir garnitür veya bir yemeğe lezzetli bir katkıdır. Tüm önerileri izlerseniz ördek pişirmek zor değil.
Elma ve kuru erik ile pembe ördek
Bazen bayram anının dışında elmalı ve kuru erikli bir ördekle kendinizi şımartabilirsiniz. Bunun için büyük fiziksel ve finansal maliyetler gerektirmeyen basit bir yemek tarifi var. Planı uygulamak için ısıya dayanıklı tabaklara ihtiyacınız olacak: bir gosper, bir fırın tepsisi veya bir horoz. Bir yemeği pişirmek birkaç saat sürer, bu nedenle her gün ziyafet çekemezsiniz. Yeni başlayanlar için basit bir tarif çok uygun.
Ördek ve marine hazırlama
İçindekiler:
- elmalar – 1 kg;
- bütün ördek karkası;
- kuru erik – 100 gr;
- yeşillik;
- Limon;
- tatmak için tuz ve karabiber.
Kuru erik ve elma tarifi ile ördek, bir turşusu önerir. Etin yumuşak olması ve ağızda erimesi için gereklidir. Kümes hayvanları genellikle zordur.
Marine için Malzemeler:
- bal – 15 gr;
- zeytinyağı – 20 ml;
- iki diş sarımsak;
- taze fesleğen.
Ön aşamada etin işlenmesi gerekir. Ördeklerin sakatatları çıkarılmalıdır. Kenevir çıkarmak için, deriyi bir bıçakla soymanız, açık gaz brülörünün üzerinde tutmanız ve akan su altında durulamanız önerilir..
Satın alınan ördeğin kalitesini kontrol etmek zorunludur. Deride kütük yoksa, iyice yıkanmalı ve akmasına izin verilmelidir..
Pişirme işlemi marine ile başlar. Tarifi herhangi bir et için uygundur:
- Zeytinyağı ve bal bir kaba dökülür. İkincisi çok sertse, önce bir buhar banyosunda eritilmelidir..
- Yeşilliklerin parlak aromasını en üst düzeye çıkarmak için fesleğen dalları bir havanda yoğrulur. Elde edilen yulaf ezmesi tereyağı ve bala gönderilir..
- Sarımsak soyulur, presten geçirilir ve sosun diğer bileşenleri ile karıştırılır..
Kurutulmuş otlar, turşuya incelik ve hoş bir aroma katacaktır. Ördek kimyon ve kekik, zerdeçal ve Provence otları ile iyi gider. Sosa tuz ve karabiber eklenebilir veya ayrı ayrı kullanılabilir..
Ördek doldurma ve pişirme
Pişirme işlemi:
- Ördek her taraftan marine ile bulaşır. İç boşluğu onunla tedavi etmek de gereklidir. Karkas, marine edilmişse, biber ve tuz serpilir..
- İşlenen ördek selofanla sarılır ve buzdolabına gönderilir. Etin marine edilmesi yaklaşık 5 saat sürer, bu nedenle akşam konulması gerekir. Zaman yoksa, ördek buzdolabında en az 60 dakika tutulur..
- Erikleri ılık suyla dökün ve yumuşamaya bırakın. Hazır olduğunda, meyveleri kurutmanız gerekir..
- Elmalar soyulur. Meyvenin yarısı küp, kalanı dilimler halinde kesilir. Fazla demirden parçaların kararmasını önlemek için üzerine limon suyu serpmelisiniz..
- Yemeği tatlandırmak için ceviz kullanabilirsiniz. Kabukları soyulur ve bir tavada hafifçe kızartılır..
- Elma, kuru erik ve fındık küplerinin dolgusu karkasın içine yerleştirilir. Delik, sıradan ipliklerle dikilir veya şişlerle sabitlenir..
- Ördeği bir fırın tepsisine koyun ve kalan elma dilimlerini üstüne kapatın..
- Et manşonda pişirilirse serme işlemi değişmez. Sıcaklık, ördeğin daha hızlı yumuşaması nedeniyle torbada toplanır. Ete altın bir kabuk vermek için daha sonra açılmalıdır. Kolda kuru erik ve elma olan ördek daha hızlı kaynar.
- Fırının önceden 200 dereceye ısıtılması ve bir saat boyunca oraya bir fırın tepsisi koyması gerekiyor. Bu süreden sonra torba açılır, toplanan meyve suyu ile ördek dökülür ve 40 dakika daha kavurmaya devam edilir. Bu süre zarfında kabuk pembeleşecek ve gevrekleşecektir..
Fırında elmalı ve kuru erikli ördeğin uygun tadı alabilmesi için, doldurma sırasında tatlı ve ekşi elma kullanmalısınız..
Çanak sıcak servis edilir. Buna ek olarak, bir garnitür karabuğday veya patates sunabilirsiniz. Bütün ördek güzel görünüyor, ancak onu bu formda yemek sakıncalı. Yemeğin iştah açıcı olması için etin uygun şekilde kesilmesi gerekir..
ördek dolması nasıl yapılır
Bir kuşu ayrıştırmak için belirli bir algoritma vardır:
- iplik ve şişler çıkarılır;
- bacaklar ve kanatlar kesilir;
- göğüsten et alınır.
Önce bir tepsiye iç harcı, ardından hazırlanan et parçaları serilir. Yukarıdan, her şey taze doğranmış otlar ile kaplıdır. Kızartma sırasında oluşan sos ayrı bir kaseye dökülerek masaya konulabilir. Elmalı ve kuru erikli ördek, oldukça yağlı olduğu ve çabuk sertleştiği için sıcak servis edilir. Lezzetli yemek, karşı konulması imkansız olan aromayı yayar.