Ermeni ve Azerbaycan mutfağından üzüm yapraklarında dolma tarifi

Yapraklı dolma tarifi Orta Asya, Kafkaslar ve Balkan Yarımadası’nda yaygındır. Asma yaprağına sarılmış pirinç ve kıyma karışımıdır. Yemek, geleneksel lahana dolması rulolarına benzer niteliklere sahiptir. Bu harika yemeğin nereden geldiği tam olarak bilinmese de dolmanın Osmanlı’nın padişah yemeklerinden biri olduğu güvenilir bir şekilde bilinmektedir..

Üzüm yapraklarında dolma tarifi – Ermenice

Yemek pişirme tarihi araştırmacılarına göre, ilk kez modern Ermenistan topraklarında üzüm yapraklarında dolma tarifi bulundu. Bu yemeğin popülaritesi, ülkede yıllık Dolma Festivali olduğu gerçeğine göre değerlendirilebilir..

Pişirme sırasında ihtiyacınız olacak:

taze veya salamura üzüm yaprağı – 50 adet;
1: 1 oranında karışık kıyılmış sığır eti ve kuzu eti – 500 g;
yuvarlak taneli pirinç – 100 gr;
soğan – 1 adet;
diş sarımsak – 3 adet;
kişniş – 50 gr;
leylak fesleğen – 100 gr;
dereotu – 50 gr;
şerbetçiotu yönetilen, utskho-suneli, köri köri, karabiber – her biri 0,5 çay kaşığı;
tatlı kırmızı biber, sumak, zira – her biri 1 çay kaşığı;
tatmak için tuz.

Geleneksel yemeği hazırlamak için taze üzüm yaprakları kullanılır. Salamura yaprakları alınmışsa, ıslatılmalıdır..

Kıyma yerine balık filetosu, kıyılmış tavuk veya kerevit kullanabilirsiniz. Pasut tolma (yağsız dolma), yemeğin ana malzemesi olarak kırmızı fasulye, mercimek veya bezelye kullanılmasını içerir..

Sos yapmak için uygun:

ekşi krema (veya yoğurt) – 500g;
diş sarımsak – 3 ila 5 (tatmak için);
tarçın – 0,5 çay kaşığı;
tuz.

Pişirme sırasında bir kıyma makinesi, multicooker, derin kap, sarımsak ezici veya ince rende, bıçak, kesme tahtasına ihtiyacınız olacak..

İşyerinin hazırlığını tamamladıktan sonra, pişirmenin ana aşamalarına geçebilirsiniz..

Ermenice dolma yapma aşamaları

İlk adım:

Asma yapraklarını derin bir kaba koyun ve üzerine kaynar su dökün. Bekletme süresi: taze – 5 dakika, salamura – 15 dakika. Islanmış yaprakları yırtmamak için dikkatlice çıkarın. Optimum yaprak boyutu – avucunuzun içinden daha az değil.

İkinci aşama:

Taze otları soğuk su altında durulayın, soğan ve sarımsakları soyun. Otları ve sebzeleri ince doğrayın. Malzemeleri önceden karıştırılmış kıyma ve yıkanmış pirince ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Düzgün ve hafif bir doku için, yavaş yavaş su (0,5 su bardağı) ekleyerek dolguyu karıştırmanız önerilir..

Üçüncü aşama:

Dolguyu sayfanın arka (mat) tarafına yerleştirin. Yaprağın bacağını çıkarın.

Dördüncü aşama:

Kıymayı bahar ruloları gibi üzüm yaprağına sarın.

Beşinci aşama:

Pişirmeyi bitirmek için çok pişirici veya kalın tabanlı bir tencere kullanabilirsiniz. Kabın dibine, hasat edilen dolmalar duvarlardan ortaya doğru yerleştirilir. Dolmanın üstüne, küçük bir ağırlık (aşağıdan yukarıya) için bir tabak koymanız gerekir. Dolmayı tamamen kapatacak şekilde kaynar su dökün. Pişirme süresi – 1 saat (çoklu pişirici için “güveç / çorba” işlevi). Suya kekik veya kimyon ekleyebilirsiniz..

Altıncı aşama:

Sosu hazırlamak için malzemeleri bir kaseye (ekşi krema/yoğurt, tuz, tarçın, ezilmiş sarımsak) koymalısınız. iyice karıştırmak için.

Yedinci aşama:

Servis yapacağınız tabakları masaya koyun.

Baharatlı sos ve baharatlar dolma ve klasik lahana sarma arasındaki önemli farktır. Çanak aromatik ve çekici olmalıdır.

Kuzu ilaveli dolma sıcak olarak servis edilmelidir, çünkü soğuduğunda yemek daha az kokulu hale gelir ve üzüm yapraklarının yüzeyinde bir donmuş yağ filmi oluşur..

Üzüm yapraklarında dolma için Azerice tarifi

Üzüm yapraklarında kokulu ve düz dolma tarifinin kökeni konusundaki anlaşmazlıktaki önceliği Azerbaycan da paylaşıyor. 2017 yılında bir UNESCO komitesi, Azerbaycan dolmasının hazırlanma yöntemini insanlığın kültürel mirasının unsurlarından biri olarak kabul etti. Aynı yıl Uluslararası Dolma Festivali’nde Azerbaycan’ın tüm bölgelerinden 300 tarif sunuldu..

7-9 kişilik dolma yapmak için ihtiyacınız olacak:

kıyılmış sığır veya kuzu – 450 gr;
konserve üzüm yaprağı – 350 gr;
soğan – 2 adet;
bir diş sarımsak – 1 adet;
zeytinyağı – 3 yemek kaşığı;
çam fıstığı – 2 yemek kaşığı;
kuru nane yaprağı – 1 yemek kaşığı;
taze maydanoz yaprakları – 3 yemek kaşığı;
uzun taneli pirinç – bir bardağın üçte biri;
kurutulmuş dereotu – 3 yemek kaşığı;
et suyu – 2 su bardağı;
limon suyu – 2 yemek kaşığı;
bütün limon (servis için) – 1 adet.

Gerekli tüm malzemeleri hazırladıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz..

Azerice dolma nasıl pişirilir

Birinci aşama:

Fazla sıvıyı çıkarmak için salamura yapraklarını bir kevgir içine koyun. Yapraklar biraz kurumalıdır.

İkinci aşama:

Soğanı ve sarımsağı soyun, ince doğrayın ve kızartın. Malzemeler yumuşak ve sulu olmalıdır..

Üçüncü aşama:

Baharatları, otları, kızartma sarımsak ve soğanı, pirinci, kuruyemişleri ve kıyılmış eti karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Dördüncü aşama:

Elde edilen dolguyu üzüm yapraklarının (sapsız) mat tarafına koyun ve bir zarfa sarın..

Beşinci aşama:

Tüm dolmaları hazırladıktan sonra, ortaya çıkan zarfları ördeklerin dibine birkaç katman halinde yerleştirmeniz ve bir tabakla üstüne bastırmanız gerekir..

Altıncı aşama:

Dolmayı et suyuyla dökün ve ördeği bir kapakla kapatın (buharın çıkması için küçük bir yuva ile). Çanağı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 60-90 dakika kaynamaya bırakın..

Yedinci aşama:

Yemeğin üzerine kıyılmış limon dilimleri veya yoğurt ve sarımsak sos ile servis edebilirsiniz..

Azerbaycan mutfağında agşany ve karaşany çeşitlerinin asma yapraklarının kullanılması adettir; dolguyu incir veya ayva yaprağı ile sarmak için seçenekler de vardır..

Dolma Sos Tarifleri

Dolma, baharatlı veya hassas bir sos olmadan hayal bile edilemeyen parlak ve doyurucu bir yemektir..

Ekşi krema ve salatalık sosu

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

ekşi krema – 1 bardak;
salatalık – 1 adet;
bir demet kişniş;
tatmak için tuz;
bir limon kabuğu rendesi.

Sos, sıcak bir yemeğe tazelik ve yumuşaklık katar..

Pişirme ilerlemesi:

Salatalığı soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin.
Limon kabuğunu rende ile soyun.
Ekşi kremayı bir kaseye dökün.
Lezzet, rendelenmiş salatalık, kişniş ve tuzu ekleyin.
Sosu pürüzsüz olana kadar karıştırın.

ceviz sosu

Ceviz ilavesi, yemeği faydalı maddelerle tamamlamanıza ve masayı çeşitlendirmenize izin verecektir. Adige peyniri yemek pişirmek için en uygun olanıdır, ancak sert çeşitler de kullanılabilir..

Sos için ihtiyacınız olacak:

ceviz – 110 gr;
peynir – 120 gr;
krema (%15 yağ içeriği) – 1 bardak;
ghee – 0,5 paket;
tatmak için biber ve tuz.

Pişirmeyi bitirdikten sonra karıştırmaya başlayabilirsiniz..