Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Eski zamanlarda Slavların çok sayıda lezzetli, vitaminli, sağlıklı ve aynı zamanda çok ucuz yemekleri vardı. Bunlardan biri, klasik tarifi eski Rus mutfağına ait olan botvinya. Adından da anlaşılacağı gibi, üstlerden hazırlandı – kuzukulağı yaprakları, ıspanak, ısırgan otu, dereotu, kinoa, maydanoz ilavesiyle pancar. Genelde sadece bahçede yetişen tüm yeşillikler kullanıldı. Botvinia ekşi kvas ile döküldü. Daha sonra ince kıyılmış turp, taze salatalık, pancar ilave edilmeye başlandı..
Böyle soğuk bir ortak çorba, yalnızca fakirler arasında hızla popülerlik kazanmakla kalmadı, aynı zamanda prenslerin ve kralların şenlikli ve günlük yemeklerinde onur yerini aldı. Sadece asil insanlar için, botvinia rendelenmiş yaban turpu ile tatlandırıldı, daha sonra limon suyu eklemeye başladılar. Haşlanmış veya tuzlanmış balık, çeşitli deniz ürünleri ve kerevit ile servis edilirdi. Tabağın daha fazla soğutulması için masanın üzerine kırılmış buzlu ayrı bir cihaz yerleştirildi. Daha önce balık, buz ve botvinya’nın kendisi için ayrı çatal bıçak takımı servis edildiyse ve farklı tabaklara yerleştirildiyse, şimdi çoğu zaman botvinya hemen bir kapta buz ve balık (deniz ürünleri) ile servis edilir..
Eksik Yalın Botvinha, klasik tarif
Antik çağda, pancar üstlerinden ve diğer yeşilliklerden botvinia hazırlanırsa, buna eksik denirdi. Balık veya kerevitle desteklenmiş bir yemeğe tam denirdi. Yemeğin sıvı bileşeni de farklıydı. Botvinya basitçe kvas ile döküldü ve basit kabul edildi. Kvas’a ek olarak, pansuman kvas ve undan gelen ekşi maya içeriyorsa, botvinia’ya buğulanmış denirdi..
En kolay klasik tarif eksik botvinha olarak kabul edilir..
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bir kilo kuzukulağı;
- 5-6 taze salatalık;
- 2 litre kvas;
- bir demet pancar başı;
- yeşil soğan, maydanoz, dereotu – her biri 50 gr;
- şeker, tuz, yaban turpu, hardal – tatmak;
- buz küpleri.
Soğuk çorba hazırlamak oldukça basittir..
Pişirme algoritması:
- Kuzukulağı ve pancar üstleri ayıklanır, yıkanır, bir tencereye konur. Sadece yeşillikleri kaplayacak şekilde biraz su dökün. 10 dakika kendi suyunda kaynattıktan sonra süzgeçten geçirin veya mikser (blender) ile öğütün.
- Yeşil soğanlar yıkanır, kurutulur, doğranır ve yaban turpu veya hardalla karıştırılır, tuz eklemeyi unutmadan.
- Salatalık soyulmuş, ince doğranmış.
- Kuzukulağı-pancar kütlesini tabağa aktarın, yaban turpu, salatalık dilimleri ile soğan ekleyin. Hepsi kvas ile dökülür. Kıyılmış otlar ile süslenmiş ve bir kase buz ile servis edilir..
Bu, botvinia’nın en basit, en ekonomik, diyet versiyonudur..
Botvinha kırmızı balıkla tamamlandı
Aşağıda tarifi verilen Botvinnik de klasiğe ait ama çorba daha doyurucu ve zengin çıkıyor..
Aşağıdaki ürünler gereklidir:
- kırmızı balık (alabalık, chum somon, somon) – 500-600 gr;
- kvas (1 litre koyu çavdar ve 1 bardak beyaz okroshechny);
- bir taze salatalık;
- üstleri olan genç pancar – 4-5 adet;
- taze ısırgan otu yaprağı – 200 gr;
- taze turp – 4 adet;
- 500 gr kuzukulağı;
- 100 gr yeşil soğan;
- tuz, şeker, yaban turpu – tatmak;
- kırık buz.
Bu yemeği yaratma süreci biraz daha karmaşıktır, ancak sonunda zengin ve tatmin edici bir mutfak şaheseri elde edersiniz..
Pişirme teknolojisi:
- Balıklar tuzlu suda bezelye ve defne yaprağı ile haşlanır. Soğutun, porsiyonlara bölün.
- Soğanlar yıkanır, yaban turpu, tuz ve toz şeker ile doğranır..
- Pancar üstleri, ısırgan ve kuzukulağı yıkanır (ısırganlar ayrıca kaynar su ile haşlanır), az suda 5 dakika kaynatılır, soğutulur ve küçük parçalar halinde kesilir..
- Pancarlar soyulur, küçük küpler halinde kesilir, yumuşayana kadar bir tavada haşlanır..
- Salatalıkları ve turpları ince dilimler veya küpler halinde kesin (rendeleyebilirsiniz).
- Tüm malzemeleri tek bir kapta birleştirin. Biber ve tuz. Okroshechny ve koyu kvasları birleştirin, botvinya ile doldurun.
- Çorba, balık ve buz ayrı servis edilir. Pancar yaprağı botvinnik balık çorbası fotoğrafta böyle iştah açıcı görünüyor.
Botvinia’yı daha doygun hale getirmek için balığı havuç, soğan, biber ve diğer baharatlarla kaynatın..
Daha sonra çıkarılır ve ortaya çıkan aromatik et suyunda ısırgan, üstler, kuzukulağı kaynatılır..
Pişirme sırları
Eski zamanlardan beri klasik botvinia tarifi sadece doğal malzemeler içeriyordu..
Aşağıdaki ipuçlarını kullanarak eski Slav yöntemini kullanarak doğru çorbayı hazırlayabilirsiniz:
- Kvas. Çavdar ekmeği veya pancar bazında yapılan ev yapımı kvas, botvinia için mükemmeldir. Botvinia’nın tadı büyük ölçüde efervesan bir içeceğin seçimine bağlıdır. Kvas’ı kendi başınıza pişirmek, mağazada ne olduğu bilinmediğinden satın almaktan daha iyidir. Bu süreçte karmaşık bir şey yoktur. Wort, çavdar ekmeği kabuklarının sıcak suyla buharda pişirilmesiyle yapılır. Mayalanmaları için ılık bir yerde bir gün bekletin. Daha sonra toz şekerli mayayı ekleyip 6-8 saat mayalanmaya bırakın. Gerilme ve kvas hazır! Ev yapımı bir içeceğin yokluğunda, mağazadan satın alınan kvas canlı fermantasyon satın alabilirsiniz..
- Pancar. Klasik tarife göre, botvinia için pancarlar genç, her zaman taze, solmayan yapraklarla seçilir. En faydalı maddeleri içerir ve üst kısımları kök sebzelerden daha fazlasını içerir..
- Ek bileşenler. Çorbaya yabani sarımsak, ıspanak, kinoa, ısırgan otu eklenir. Sebzeler küçük parçalar, şeritler, küpler, yarılar halinde kesilebilir ve rendelenebilir. Bu bir estetik algı meselesidir..
- Bir balık. Botvinha balıkla hazırlanırsa, ayrı olarak servis edilir veya porsiyonlu bir yemeğin ortasına konur. Kolaylık sağlamak için minimum kemik içeriğine sahip fileto veya balık seçmek daha iyidir.
- vuruşlar. Botvinnik’i doğranmış otlar, haşlanmış yumurta parçaları ile süsleyin.
Slav mutfağının bilenleri, kvaslı soğuk pancar çorbasını o kadar çok sevdiler ki, şefler sıcak bir versiyonla geldi. Zengin tadı, aromalı, zengin botvinia şimdiden bir gastronomi klasiği haline geldi, et, tavuk, hindi ve hatta bıldırcın ile hazırlanır. Ancak ana bileşenler hala pancar üstleri ve kuzukulağıdır. Klasik sıcak botvinia tarifinde kvas yerine zengin et suyu kullanılıyor..
Botvinya, Eski Rusya’nın en popüler yemeklerinden biridir. Bu soğuk çorba, minimum maliyetle basit bir şekilde hazırlanır ve içinde çok fazla vitamin vardır, çünkü en taze ürünler kullanılır ve yemek pratik olarak ısıl işleme maruz kalmaz..
Klasik botvinia, sıcak yaz günlerinde okroshka’ya mükemmel bir alternatiftir. Prens ve kraliyet masalarında bile bu kadar popüler olması boşuna değildi..