Eski bir Slav yemeği pişirmenin sırları – patatesli köfte

Slav halkının tarihi, yüzyıllardır birçok insanın kalbine damgasını vurmuş parlak olaylarla doludur. Öyle oldu ki, patatesli köfte de dahil olmak üzere bazı eski yemekler şenlik masasında hala önemli bir yer tutuyor. Çoğu zaman, köfte Ukrayna ile ilişkilendirilir, ancak aslında incelik diğer ülkelerde de hazırlanır. Kendi yollarıyla yapmalarına rağmen, yemeğin bileşenleri değişmeden kalır – hamur ve her türlü dolgu. Klasik antik tarife göre patatesli köfte nasıl pişirilir? Bir yemek yaratmanın temel ilkelerini düşünün.

Ayrıca makaleyi de okuyun: Evde sarımsaklı domuz yağı nasıl tuzlanır?

Başarının ilk anahtarı iyi hamurdur.

Geleneksel olarak, incelik yapma teknolojisi kalıtım yoluyla her aileye geçmiştir. Örneğin, büyükannelerimiz becerileri genç nesillere aktarmak için tüm aile ile patatesli köfte yapmayı tercih ettiler. Ne kadar gerekli olduğunu gösterdiler:

hamuru yoğur;
kenarları birleştirmek;
doldurmayı yapın;
ürünü pişirin;
sert.

Tabii ki, inceliğin lezzetli olması için patatesli köfte hamurunu nasıl yoğuracağınızı öğrenmek zorunda kaldınız. Aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

elastik olmak;
dışarı atılması kolay;
dondurulduğunda şeklini koru;
pişirirken yapışmaz.

Mutfak uzmanı bu hedefe ulaştıysa, patatesli köfteleri yüksek seviyede yapılacaktır..

Mükemmel mayasız hamur elde etmek için yaklaşık 10 dakika pişirmeniz gerekir. Sonra sadece yarım saat erteleyin, sonra heykel yapmaya başlayın.

Bu Slav inceliği için hamur yapmak için birçok seçenek var. Bazı aşçılar yoğurmak için buzlu su kullanır. Diğerleri 35 ° C’ye ısıtılır. Birisi esneklik için tavuk yumurtası ekler, biri bu bileşeni hamurdan daha fazla çıkarmayı sever. Prensip olarak, normal hamur yapma yöntemi için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

buğday unu (4 su bardağı);
Yumurta;
su (1,5 su bardağı);
bitkisel yağ (1 yemek kaşığı)
tuz.

Yemyeşil köfte yapmak istiyorsanız, şunları yapmanız önerilir:

kefir (0,5 l);
Yumurta;
buğday unu (ne kadar alacak);
kabartma tozu (0.5 çay kaşığı);
tuz;
biraz şeker.

Köftelerin pişirme sırasında kırılmasını ve yapışmasını önlemek için deneyimli şefler, aşağıdaki malzemelerden choux böreği yapar:

dik kaynar su;
en yüksek dereceli buğday unu;
tavuk yumurtası;
sebze yağı;
tuz.

Tarif kaynar su kullandığından, hamuru bir karıştırıcı kullanarak yoğurmak en iyisidir..

İkinci anahtar pişirme süresidir

Eski bir mizahçı, “Ve tüm köfteler birbirine yapışmıştı” diyor. Adamlar “yarattıklarını” domuza atmak zorunda kaldılar, çünkü birbirine yapışmamaları için patatesli köfteleri ne kadar pişireceklerini bilmiyorlardı. Deneyimli ev hanımları, ürünün ortalama olarak yaklaşık 5 dakika kaynatıldıktan sonra kaynatıldığını söylüyor. Bu durumda mantı hamurunun boyutu ve kalınlığı dikkate alınmalıdır. Dondurulmuş yarı mamul ürünler yaklaşık 10 dakika kaynatılır. Ne olursa olsun, her zaman işe bireysel bir yaklaşım uygulamanız gerekir. Sonuçta, mutfaklar ve sobalar farklıdır, asıl şey olumlu bir sonuç elde etmektir..

Yemek pişirmek için, köftelerin içinde serbestçe yüzmesi ve iyice kaynaması için geniş bir kap kullanılması tavsiye edilir..

Üçüncü anahtar doğru tarif

Böyle bir yemeğin farklı şekillerde hazırlanmasına rağmen, birçok varyasyonu vardır. Acemi bir aşçının bile pişirebileceği patatesli köfte fotoğrafı ile geleneksel bir adım adım tarif düşünün. İlk önce, yemeğin gerekli bileşenlerini toplayın:

birinci sınıf buğday unu (2 bardak);
choux böreği için kaynar su (1 bardak);
tuz (bıçağın ucunda);
patates yumruları;
soğan;
sebze yağı;
zevkinize biber;
tuz.

Pişirme işlemi doldurma ile başlar..

Soyulmuş patatesler küçük küpler halinde doğranır, bir tencereye konur ve yumuşayana kadar haşlanır..

Daha sonra suyu süzülür ve sebze yoğrularak püre haline getirilir..

Ürünün yumuşaklığı için dolguya biraz süzülmüş çorba ilave edilmesi tavsiye edilir..

Bitkisel yağda önceden kızartılmış soğanları patateslere dökün ve iyice karıştırın.. Baharatlı yemek sevenler dolmaya biber koyarlar. Daha sonra patates püresi kenara alınır..

Soğurken choux böreği yoğrulur. Unu küçük bir kaba eleyin, tuz ekleyin. Daha sonra kaynar su dökülür ve hamur kaşıkla yoğrulur. Soğuyunca elinizle yoğurmaya devam edin..

Bitmiş hamuru bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve 10 dakika bekletin..

Bundan sonra, ana parçadan küçük bir parça kesilir. Sonra özenle yoğurun, eşit bir sosis toplayın ve yaklaşık 2 cm genişliğinde parçalar halinde kesin..

Yuvarlanan dairenin üzerine dolgudan bir çay kaşığı yayın. Hamur, dolgun fıçılarla çıkmalı.

Hamurun içindeki dolguyu sıkıca kapatmak için boşlukları parmaklarınızın dairesel hareketleriyle kapatın..

Bitmiş ürünler, daha önce un serpilmiş bir tahtaya yerleştirilir. Sonra ocağa su koyarlar ve kaynadığında boşlukları atarlar.. Yüzeye çıktıkları andan itibaren 2 dakika orta ateşte pişirin..

İyi pişmeleri ve birbirine yapışmamaları için geniş ve geniş tabaklar almanız önerilir..

Patates ve soğanlı hazır köfteler, oluklu bir kaşıkla kaynar sudan alınır. Tam teşekküllü bir yemek olarak ekşi krema ile masaya servis yapın.

Çok fazla köfte varsa, streç film üzerine (çiğ) serilir ve daha sonra dondurucuya yerleştirilir. Haşlanan örnekler ertesi gün bir tavada altın sarısı olana kadar kızartılır. İşte bunlar – patatesli yağsız köfte – ortak bir yemek için muhteşem bir yemek.

Tembel şefler için basit bir yemek

Belki de tek bir şef tembel olarak adlandırılamaz, çünkü yemek yapmak zor ve zaman alıcı bir süreçtir. Özellikle konu testle çalışmak olduğunda. Neyse ki, girişimci insanlar aceleyle hazırlanan orijinal yemekleri bulmuşlardır. Bunlara patatesli tembel köfte dahildir. Aşağıdaki basit bileşenlere ihtiyaç duyacaktır:

patates (1 kg);
Buğday unu;
soğan (1 adet orta boy);
tavuk yumurtası (2 adet);
karabiber (öğütülmüş);
Tereyağı;
sebze yağı;
tuz.

Pişirme adımları:

Patates yumruları soyulur, yıkanır, parçalar halinde kesilir. Bir tencereye konur, suyla dökülür, tuzlanır ve pişene kadar kaynatılır..
İnce doğranmış soğanlar yağsız ve tereyağ karışımında kavrulur. Altın bir kabuk oluştuğunda hazırdır..
Patates püresi yapmak için yoğrulur, haşlanmış patateslerden su boşaltılır. Bir parça tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Soğuyan ürün içerisine yumurtalar dövülür, toz biber ilave edilir ve tekrar karıştırılır..
Daha sonra küçük porsiyonlar halinde buğday unu ilave edilerek patatesli hamur yoğrulur. İdeal olarak, ellerinize yapışmamalıdır..
Ortaya çıkan kütle birkaç parçaya bölünür. Her birinden küçük dilimler halinde kesilmiş sosis yapılır..
Tuzlu su büyük bir tencerede kaynatılır. İçine tembel köfteleri atın, kaynattıktan sonra 3 dakika kaynatın.
Bitmiş ürün kızarmış soğan ile dökülür ve ekşi krema ve otlar ile servis edilir..

Yemeğin güzel görünmesi için açık bir kapta orta ateşte pişirilir. Gerekirse tahta oklava ile karıştırın.

Aktif insanlar için doyurucu bir muamele

Birçok insan basit bir gerçeği bilir: hareket hayattır. Ve bunun için güç nereden alınır? Soruna harika bir çözüm – patates ve domuz pastırmalı köfte. Çanak birkaç mevcut bileşen gerektirecektir:

her boyutta patates;
büyük soğan;
salo;
karabiber;
Buğday unu;
az yağlı kefir;
hamur için yumurta;
soda;
tuz.

İlk adım hamuru yoğurmaktır. Unu küçük bir kaseye eleyin, tuz, soda ekleyin. Kefir, yumuşak, homojen bir kütle elde etmek için küçük porsiyonlara dökülür. Daha sonra hamur masanın üzerine serilir, ardından birkaç parçaya bölünür. Eşit parçalara bölünmüş uzun sosisler oluşur. Yuvarlanarak yuvarlak boşluklar elde ederler..

Bir sonraki adım doldurmadır. Patatesli köfte için bu tarif, ham bir ürünün kullanılmasını içerir. Bu nedenle, soyulmuş patatesler ince bir rende üzerine sürülür veya bir kıyma makinesinden geçirilir..

Yağ ikiye ayrılır. Biri öğütülür, diğeri bıçakla ince kıyılır. Doğranmış kısım patates ile karıştırılır. Biber ve tuz ekleyin. İyice karıştırın.

Doğranmış domuz yağı bir tavaya yayılır ve kısık ateşte kızartılır.. Şeffaf hale geldiğinde ince doğranmış soğanı ekleyin. rengi değişene kadar kavrulur.

Geniş tabanlı bir tencerede tuzlu su kaynatılır. İş parçalarını indirin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Ürünü oluklu kaşıkla temiz bir tabağa alın.. Çiğ patatesli köfteler kuruyunca kızarmış soğan ve aromalı çıtır çıtır ile tatlandırılır. Öğle yemeği için krema veya ekşi krema ile servis edilir..

Gurme çift doldurma

Bazı köfte hayranları, yalnızca bir tür geleneksel dolgulu bir yemeği tercih eder. Bu olabilir:

Patates;
lahana;
süzme peynir;
karaciğer;
çilek;
yumurtalar.

Malzemelerin lezzetleri uyumlu bir şekilde birbirini tamamlarken, patates ve lahana ile birlikte köfte ne kadar ilginç. Yemek için, şefkatli bir hostesin mutfağını asla terk etmeyen basit malzemeler alınır:

patates yumruları;
Beyaz lahana;
tavuk yumurtaları;
soğan;
Buğday unu;
öğütülmüş biber;
salça;
sebze yağı;
karıştırma suyu;
tuz.

Ev mutfağınızda uygun fiyatlı bir pişirme yöntemi:

Patates yumruları soyulur, parçalar halinde kesilir. Sonra bir tencereye koyun, tuzlayın ve 30 dakika kaynatın. Kaynayınca köpüğü çıkarın.
Kabuğu soğandan çıkarılır, musluğun altında iyice yıkanır ve yarım halkalar halinde doğranır. Daha sonra bir tavada ısıtılmış bitkisel yağa dökün. Altın kahverengi olana kadar kızartılmış.
Doğranmış lahana, elinizle yoğurun ve ardından soğana ekleyin. Karıştırın, tuz ve karabiber. Makarna ile baharatlayın ve 20 dakika güveç yapın.
Patatesler lahana ile karıştırılır, soğutulur ve dolgu olarak kullanılır..
Tuzlu su küçük bir kaba dökülür. Yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın. Unu küçük porsiyonlara koyun ve sert hamuru yoğurun..
Demlenirken, bitmiş yemek için bir pansuman hazırlayın. Soğanı yarım halkada kesin, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın..
Hamur birkaç parçaya bölünür. Her birinden yuvarlak örgüler yapılır ve daha sonra kısımlar halinde kesilir.. Bir oklava ile açın ve doldurma ile doldurun.
Su, köftelerin daldırıldığı geniş bir kapta kaynatılır.. Yüzdükleri anda ateşin gücünü azaltırlar.. Sürekli karıştırarak yaklaşık 4 dakika pişirin.