Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Bazı yaz sakinleri, evde üzümlerden lezzetli ev yapımı şarap yapmanın oldukça zor olduğuna inanıyor. Diğerleri, sürecin yalnızca ana noktalarını anlayarak hemen işe koyulur. Her neyse, herkes eşsiz bir tada sahip bir içki almak ister. Değerli hedefe ulaşmak için belirli bilgi, beceri, sabır ve uzmanların talimatlarını takip etme isteği gereklidir. İlahi bir içecek yaratmanın yolunu açan evde şarap yapımının temel ilkelerini öğreneceğiz..
Öğrenmesi zor, dövüşmesi kolay
İşe başlamadan önce, teoriyi anlamak önemlidir. Yorucu olabilse de, onsuz başarılı olmak imkansızdır. Antik Doğu’da şarap eşsiz bir içecek olarak kabul edildi. Çeşitli hastalıkları tedavi etmek ve yemek pişirmek için kullanıldı. Bazı yerlerde aromatik sıvı suyun yerini aldı. Şaşırtıcı bir baş aroması olan sarhoş edici bir içecek olmadan hiçbir kutlama tamamlanmadı. Bu nedenle, eski kitaplarda onun hakkında şöyle denir: “Şarap kalbi neşelendirir”.
Modern bilim adamları, evde üzümlerden ev yapımı şarap yapmanın inceliklerini araştırdılar. Fermantasyon sürecinin, benzersiz mantarların çoğalmasının bir sonucu olarak gerçekleştiğini fark ettiler. Mikroorganizmalar besin, oksijen ve ısının yeterli olduğu ideal bir ortama girerler. Esas olarak magnezyum, potasyum ve fosfor gibi minerallerle beslenirler. Mantarlar karbonhidratları ve azotlu maddeleri emer. Bundan dolayı sıvının sıcaklığı yükselir, karbondioksit ve alkol salınır. Bir süre sonra, gerçekten “kalbi mutlu eden” hoş bir aromaya sahip harika bir içecek elde edilir..
Tüm ev yapımı üzüm şarapları 4 kategoriye ayrılır:
- kuru;
- yarı kuru;
- tatlı;
- yarı tatlı.
Alkol içeriğine bağlı olarak hafif, tatlı ve kuvvetlendirilmiştir. Her türün, titizlikle gözlemlenmesi gereken bir içecek oluşturmak için kendi teknolojisi vardır..
Şeker, içeceğin ana koruyucusu olduğundan, kuru şaraplar hastalıklara karşı kolayca hassastır..
Evde ev yapımı üzüm şarabı: hedefe doğru ilk adım
Yeryüzündeki her iş, belirli bir miktarda hazırlık gerektirir. Ve şarap yapımı birkaç önemli aşama içerir:
- kap seçimi (tencere, kutu, şişe);
- aletler (budama makası, tüpler, kapaklar, eldivenler, oklava);
- üzüm hasadı (sepetler, kutular);
- meyvelerin hazırlanması (makas, kaplar).
Evde şarap yapmak için kullanılan tüm araç ve gereçler kesinlikle temiz olmalıdır. Bu nedenle eşyalar sıcak su ile iyice yıkanır ve mutfak havlusu ile kurutulur. Gerekirse, emaye veya kil kapların kirlenmiş alanlarını kabartma tozu ile temizleyin. Dezenfeksiyon için ahşap kaplar kükürt ile fümigasyona tabi tutulur..
Şarap yapımı için ideal cam eşyalar, mağazalarda serbestçe satılan cam silindirler (10 ve 20 litre) olarak kabul edilir..
Ev yapımı üzüm şarabını kusursuz hale getirmek için, meyvelerin bu tür yüzeylerle uzun süreli temasına izin vermemelisiniz:
- metal;
- bakır;
- öncülük etmek.
Taraklardan olgun meyveleri çıkarmak için makas kullanılır. Ellerinizle yapmak çok daha hızlı olmasına rağmen. Önce bir kapta, kovada veya tencerede toplanırlar..
Sonra suyu sıkmaya başlarlar. Çilekleri küçük bir kaba koyun. Bir ezmenin yardımıyla, onu kokulu bir bulamaç haline getirirler. Kalan bütün meyveler elinizle yoğrulur. Çok miktarda üzüm varsa, bir kıyma makinesi veya özel bir mekanik kırıcı kullanın. Bazen meyve suyunu ayaklarıyla sıkarak meyveleri geniş bir kaba doldururlar..
Elde edilen kütle, hacimli bir fermantasyon kabına dökülür. 5 gün sonra, plastik veya kauçuk bir tüp kullanılarak hamurdan meyve suyu alınır. Kalın kütle bir meyve sıkacağından veya presten geçirilir..
Şarap yapımı için sadece paslanmaz çelik aksesuarlar uygundur.
Hasat incelikleri
Ev yapımı üzüm şarabı için oldukça olgun meyveler kullanılır. Olgunlaşmış meyveler, daha fazla şeker içerdiklerinden sadece tatlı şarap yapmak için uygundur. Üzümler sadece açık havalarda hasat edilir. Bir gün önce yağmur yağdıysa, mayanın meyvelerin yüzeyinde kalması için en az 3 gün bekleyin. Salkımları keserek meyveleri dikkatlice incelerler. Bozulmuş, çürümüş ve yeşil örnekler hemen atılır. Sepette dalsız ve yapraksız saf bir ürün toplanır..
Aynı gün meyveleri ezmeye başlarlar. Bu mümkün değilse meyveyi kestikten sonra 2 gün bekleyebilirsiniz..
Hiçbir durumda meyve yıkanmamalıdır. Kalan sıvı, içeceğin tadı üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Ayrıca su, aktif fermantasyon için gerekli olan yabani mayaları da yok eder..
Daha sonra, evde benzersiz bir tada sahip yüksek kaliteli üzüm şarabının nasıl yapıldığını anlayacağız..
En rafine içeceğin, kesilmiş salkımların ağırlığı altında oluşan meyve suyundan elde edildiğine inanılmaktadır..
Evde üzümden ev yapımı şarap yapımı
Doğranmış meyveler ve elde edilen meyve suyu geniş tanklara dökülür. Paslanmaz çelik, cam veya gıda sınıfı plastikten yapılmış kaplar en uygunudur. Ana şey geniş bir boğaza sahip olmaktır. Bulaşıkları doldururken, fermantasyon sonucunda hamurun yukarı doğru yükseleceğini unutmayın. Bu nedenle, kabın üst kenarından yeterli boşluk bırakılır. Aksi takdirde, sıvı zemine “kaçacaktır”.
Bulaşıkları temiz bir pamuklu bez veya kapakla örtün. Sıcaklığın + 24 ° C’de tutulduğu karanlık bir yere yerleştirilir. Gün boyunca, fermantasyon sürecini hızlandırmak için kütle iyice karıştırılır ve hamurun kapağı küflenmez. İşlem 3 veya 5 gün boyunca tekrarlanır..
Evde üzüm şarabının nasıl yapıldığını anlamak harika bir içecek elde etmenize yardımcı olur. Fermente sıvı, dar boyunlu uygun bir kaba dökülür. Tadın ve toz şeker ekleyin. Çok büyük bir şeker dozunun fermantasyon sürecini engellediği unutulmamalıdır. Bu nedenle, birkaç aşamada eklenir..
Elde edilen kek suyla dökülebilir ve geleneksel şarap yapma teknolojisine göre “Chacha” olarak adlandırılabilir..
Konteynerler en uç noktaya kadar doldurulmamıştır. Köpük için yaklaşık 10 cm bırakın. 
Daha sonra lastik eldiven veya özel örtüler (su sızdırmazlığı) ile kapatılır. İçerideki karbondioksiti serbestçe geçirerek suyu oksijen girişinden korurlar..
Eldiven yükselip şekil aldığında gaz çıkarmak için tek parmakla iğne ile delinmelidir..
Evde üzüm şarabı yapmanın bir sonraki aşaması, cam eşyalarda güçlü bir fermantasyon sürecini içerir. Bunun için odada gerekli sıcaklık korunur (+ 25 ° C). 10 dereceye düşerse yabani mantarlar kış uykusuna yatar. Ve yüksek oranlarda (+ 35 ° C) ölürler. Konteynerler doğrudan güneş ışığından ve cereyanlardan uzak bir yere kurulur..
Fermantasyon işlemi, meyve suyundaki tüm şekeri geri dönüştürür. Bittiğinde, eldivenin havası tamamen söner ve su sızdırmazlığı kabarcıkları önler. Bulaşıkların altında bir tortu belirir. İçeceğin ilk dökülmesinin zamanı geldi.
Sessiz fermantasyon için hazırlık ve depoya dökme
Evde doğru şekilde şarap yapmak için, kuvvetli fermantasyondan sonra birkaç kez farklı yemeklere dökmeniz gerekir. Şarap kabı masaya yerleştirilir. İçine kauçuk bir tüp yerleştirilir, bir “nefes” alınır ve yerdeki boş bir tabağa yönlendirilir. Bu basit şekilde, şarap tortudan çıkarılır. Bu prosedürü yapmazsanız, içecek herkesin sevmediği bir acı ile ortaya çıkacaktır..
Sessiz bir fermantasyon süreci için, tabakların kenarlarına kadar şarap doldurulur ve tekrar bir su sızdırmazlığı ile kaplanır. Gerekirse şeker eklenir. Balon serin bir yere götürülür. Süreç 3 ila 4 ay sürer. Bu süre zarfında, içecek yavaş yavaş hafifleyecek ve altta bir tortu oluşturacaktır. Bitmiş şarap uygun şişelere dökülür ve sıkıca kapatılır. Serin, kuru bir yerde saklayın.
Şarabı dökmek, sıvı oksijenle doyurulduğundan olgunlaşmasını uyarır. İşlem her 30 günde bir yapılır..
Üzüm Moldova’dan şarap için video tarifi
Isabella üzümlerinden yapılan orijinal içecek
Uzmanlar, yeni başlayanlara çeşitli üzümlerden ev yapımı şarap yapmanın kolay bir yolunu sunuyor.
Durum için malzemelere ihtiyacınız var:
- olgun demetler;
- toz şeker;
- Su.
Çilekler taraklardan çıkarılır. Ellerinizle veya ezerek hafifçe ezin. Elde edilen sıvı, bir oklava ile günlük olarak karıştırılarak 5 gün boyunca bırakılır. Hamur, ince bir pamuklu bezden süzülür. Kalın kütle iyi sıkılır. 
Isabella üzümlerinden elde edilen meyve suyu tadı alınır. Çok asidik ise saf su ekleyin (1 litre için 500 ml yeterlidir).
Sıvı bir kaba dökülür, doldurulur. ¾ tüm hacim. Toz şeker eklenir (1 litre sıvı başına 150 g). İyice karıştırın. Bir eldiven veya su sızdırmazlığı ile örtün. Yaklaşık 22 ° C’lik sabit bir sıcaklığın tutulduğu karanlık bir yere gönderilirler. 5 gün sonra şekerin kalan kısmını ekleyin. Karıştırmak. Bir eldivenle örtün ve tekrar düşene kadar bekleyin.
Bulaşıkların dibinde tortu göründüğünde, şarap temiz bir kaba dökülür. İstenirse, başka bir şeker parçası ekleyin. Bunun için bir tencereye biraz şarap dökülür. Toz şekere dökün. Karıştırın ve düşük ısıda ısıtın, sıcaklığı kontrol etmeye çalışın. Elde edilen sıvı kalan şaraba dökülür. Şişeyi örtün ve ışıksız bir odaya koyun. Altı ay sonra, içecek şişelenir. Yaklaşık 5 yıl bir bodrum katında veya buzdolabında saklayın.
Berrak kehribar renginin enfes içeceği
Beyaz üzümlerden evde şarap yapmak için birçok tarif var. Hadi onlardan biriyle tanışalım. 10 kg çilek 3 kg toz şeker gerektirecektir.
Popüler çeşitler uygundur:
- chardonnay;
- Beyaz bir üzüm çeşiti;
- Sauvignon Blanc;
- Pinot Blanc.
Meyveler dikkatlice sıralanır ve hasarlı örnekler çıkarılır. Küçük bir kaba dökün. Meyve suyu geleneksel şekilde sıkılır. Sıvı bir tencereye dökülür. 5 gün bırakın. Ortaya çıkan şapka, fermantasyonu teşvik etmek için günlük olarak kırılır..
Elde edilen kütle süzülür ve temiz bir cam kaba dökülür. Toz şeker ekleyin. Kabı bir eldivenle örtün ve şarabı 3 hafta bekletin. Fermantasyon durduğunda, içecek tortudan dikkatlice çıkarılır. Kavanozlara dökülür, üstü kapatılır ve serin bir odada saklanır..
Bir ay sonra şarap içmeye hazırdır..
Kadınlar için meşrubat
Saf su ilavesiyle ev yapımı üzüm şarabı için basit bir tarif düşünün. İlginç bir tadı var ve çok daha yumuşak içiyor..
Şunlara ihtiyaç duyar:
- üzüm (5 kg);
- toz şeker (3 kg);
- temiz su (12 l).
Seçilen meyveler emaye bir kapta elle ezilir. Kütle 4 gün boyunca kalın bir bez veya kapakla örtülür. Oluşan kapağı tamamen kırarak günde birkaç kez karıştırılmalıdırlar..
Fermente sıvı cam kaplara dökülür. 1,5 kg toz şeker ekleyin. Karıştırmak. Bir eldiven veya su contası ile örtün.
Bir hafta sonra, şarap temiz bir kaba dökülür ve kavanozlarda tortu bırakılır. Kalan şekeri ekleyin ve tekrar örtün. 10 gün sonra, elde edilen meyve suyu su ile seyreltilir. Bir ay boyunca sessiz fermantasyon için bırakın. Bitmiş içecek temiz kaplara dökülür. Tam olgunlaşma için karanlık bir yere gönderildi.
Tarif edilen teknoloji, evde üzüm şarabı yapmak için evrenseldir. Bununla birlikte, bazı çeşitler için genellikle tariflerde belirtilen özel nüanslar vardır. Basit tavsiyelere bağlı kalarak, birçoğu ilahi bir içeceği kendi elleriyle nasıl hazırlayacağını öğrendi. Ve övgüye layıklar.