“Sessiz” avın hayranları, fare mantarlarını veya gri sıraları sever, çünkü lezzetli, ağız sulandıran ve orijinal turşular ve kış hazırlıkları için temel oluşturabilirler. Fare mantarlarının dekapaj edilmesi için çeşitli tarifler, hasat edilen “mahsulün” ileride kullanılmak üzere korunmasına ve hassas bir aroma ve keskin bir tada sahip mükemmel bir mantar atıştırmalıklarının elde edilmesine yardımcı olacaktır..
Fareler dekapaj için hazırlanıyor
Fareler veya gri sıralar, şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Sadece uzun süreli ıslatma ve ısıl işlemden oluşan ön hazırlıktan sonra kullanılabilirler..
Bu tür bir hazırlık sadece farelerin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda onları sağlık için kesinlikle güvenli kılar:
- Toplanan fareleri bitki artıkları, iğneler, çimen ve toprak parçacıklarından temizleyin.
- Bacağın altını kesin – yenilebilir değil.
- Toplanan mantarları akan su altında birkaç kez durulayın, ardından boyutlarına göre sıralayın. Büyük fareleri ikiye veya 3-4 parçaya kesin, küçük mantarlar bütün olarak marine edilebilir.
- Fareleri dekapaj yapmadan önce ıslatmaları gerekir – bunun için mantarları büyük bir tencereye veya leğene dökün, buzlu suyla doldurun ve 2 gün serin bir yerde bırakın..
- Islattıktan sonra, fareleri tekrar akan su altında durulayın, ardından kapakları deriden soyun ve cildin altını filmden nazikçe soyun..
Turşu yapmadan önce fare mantarlarının kaynatılması gerekir..
Islatılmış mantarları bir tencereye dökün ve sofra tuzu (1 litre başına 6-7 g) ilavesiyle soğuk suyla kaplayın. En az 35-45 dakika kaynatın, köpüğü suyun yüzeyinden çıkarmayı unutmayın. Fareler tencerenin dibine inince onları bir kevgir içine dökün. Sıvı boşaldığında mantarlar marine edilmeye hazırdır..
Fare mantarları turşusu için tarifler
Fare mantarı turşusu için birçok tarif var. Karanfil, hindistan cevizi, kişniş, dereotu veya hardal tohumu gibi sadece bir turşusu kullanılarak veya çeşitli katkı maddeleri ile korunabilirler..
Daha az bilinen, domates salçası veya şarap sirkesi, Provence otları, zencefil kökü, limon kabuğu rendesi ve çeşitli sebzeler içeren farelerden yapılan kış hazırlıkları için tarifler değildir. Ancak en popüler olanlardan biri, fare mantarlarını temizlemenin klasik yoludur..
İçindekiler:
- fareler – 2 kg;
- su – 2 l;
- toz şeker – 6 yemek kaşığı. ben;
- sofra tuzu – 3 yemek kaşığı. ben;
- sirke% 9 – 200-220 ml;
- karabiber – 10-12 adet;
- sarımsak karanfil – 15-17 adet;
- defne yaprağı – 6-7 adet;
- dereotu şemsiyeleri – 6-7 adet.
Bir tencereye su dökün, toz şeker ve tuz ekleyin, ardından taneleri tamamen çözmek için iyice karıştırın. Marine edip kaynatın ve yıkanmış ve soyulmuş fareleri ekleyin..
Mantarları yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı, biber ve doğranmış sarımsak karanfilleri ekleyin. Isıyı azaltın ve fareleri 13-15 dakika daha pişirin. Bundan sonra, sofra sirkesini turşuya dökün ve 10 dakika daha pişirin..
Fareleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar turşuyla doldurun ve sterilize edilmiş kapaklarla sarın. Kavanozları ters çevirin, ılık bir havlu veya battaniye ile sarın ve tamamen soğumaya bırakın..
Sebzeli fare
Korece’de sebzeli marine edilmiş fare mantarı tarifi, hem günlük hem de şenlikli sofralar için mükemmel olan ilginç, keskin bir tada sahip bir mezedir..
İçindekiler:
- fareler – 4 kg;
- havuç – 4-5 adet;
- soğan – 4-5 adet;
- su – 2 l;
- toz şeker – 4 yemek kaşığı. ben;
- sofra tuzu – 4 yemek kaşığı. ben;
- öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı;
- sofra sirkesi %9 – 180-200 ml;
- Kore havuçları için baharat – 2 yemek kaşığı. ben.
Havuçları soyun, akan su altında durulayın ve ince şeritler halinde kesin. Soğanları da soyun, ardından ince yarım halkalar halinde doğrayın..
Fareleri büyük bir tencereye koyun, şeker, tuz ile karıştırın, suyla kaplayın ve orta ateşte kaynatın.. 
Sıvı kaynadığında, hazırlanan sebzeleri, baharatları ve sirkeyi ekleyin. Mantarları bir çeyrek saat daha pişirin ve ocaktan alın..
Fareleri sebzelerle sterilize edilmiş bir kaba koyun, bir su banyosuna koyun ve 8-10 dakika tutun. Daha sonra çıkarın, kaynar marine ile kaplayın ve teneke kapaklarla kapatın. Kavanozları ılık bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın..
Hardallı baharatlı küçük fareler
Fare mantarı turşusu için en popüler tariflerden biri hardallı. Mantarlı meze hoş bir baharatlı tada sahiptir ve hazırlanması fazla zaman almaz. Hardallı baharatlı fareler bağımsız bir atıştırmalık olarak yenebilir, tuzlu salatalara ve sebze güveçlerine eklenebilir, turta ve diğer unlu mamuller için dolgu olarak kullanılabilir.
İçindekiler:
- fareler – 1 kg;
- kuru hardal tozu – 1 yemek kaşığı. ben;
- su – 500 ml;
- toz şeker – 1.5 yemek kaşığı. ben;
- aşçılık – 1.5 yemek kaşığı. ben;
- sirke% 9 – 2 yemek kaşığı. ben;
- dereotu şemsiyeleri – 1-2 adet;
- karabiber – 3-4 adet.
Her şeyden önce, marineyi hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için bir tencereye su dökün, kuru hardal tozu, toz şeker ve tuz ekleyin. İyice karıştırın – tüm tahıllar tamamen çözülmelidir.
Yıkanmış, soyulmuş ve doğranmış fareleri sıvıya dökün, orta ateşte koyun ve kaynatın. Bundan sonra kaynayan turşuya dereotu şemsiyeleri ve bezelye ekleyin, karıştırın ve 8-10 dakika daha pişirin..
Farelere sirke dökün, 3-5 dakika daha kaynatın. Sıcak mezeyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıcak marine ile doldurun ve teneke kapaklarla sarın. Fareleri tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniye veya havlu altında bırakın, ardından daha fazla saklama için bodrum katına, kilere veya kilere aktarın..
Fareler, hassas tatları ve besleyici özellikleri nedeniyle özellikle “sessiz” avcılığı sevenler arasında popüler olan lezzetli ve sağlıklı mantarlardır. Hasat edilmiş mantar “mahsulünü” marine edebileceğiniz, lezzetli ve gevrek bir meze elde edebileceğiniz boşluklar için birçok tarif var..