Sıcak mevsimde hem yetişkinlerin hem de çocukların favori içeceği kvastır, ancak soğuk havaların başlamasıyla mağazalarda bile bulmak zorlaşıyor. Öyleyse neden kendi ellerinizle ev yapımı kvas yapmıyor ve tüm yıl boyunca sağlıklı bir içeceğin tadını çıkarmıyorsunuz??
Ev yapımı kvasın yararları ve zararları
Kvas, en sağlıklı ve en doğal içeceklerden biridir. Hazırlamak için sadece arpa ve çavdar maltı gereklidir – bu ürünler genetik olarak değiştirilmemiştir..
İçeceğin faydaları kanıtlanmıştır: laktik asit bakterileri, C, B, PP, E vitaminlerinin yanı sıra makro besinler ve amino asitler içerir..
Ev yapımı kvasın fermantasyonu sürecinde insan sağlığı üzerinde faydalı etkisi olan elementler üretir:
- sindirim normalleştirilir;
- mikroplar ve zararlı bakteriler daha az çoğalır;
- kardiyovasküler sistem güçlendirilir;
- kötü kolesterol seviyesi azalır;
- kvas bileşimindeki artan kalsiyum içeriği nedeniyle dişler, tırnaklar, saçlar güçlendirilir.
Doktorlar, kvasın özellikle yararlı olduğu birkaç insan grubunu zaten belirlediler:
- zayıf bağışıklık sahipleri;
- düzenli olarak strese maruz kalan yorgun insanlar;
- şeker hastaları;
- pankreas, bronşit veya pnömoni ile ilgili sorunları olan hastalar;
- kilo vermek, çünkü kvas minimum kalori içerir.
Tabii ki, bir ekmek içeceği zararsız olarak adlandırılamaz. Büyük miktarlarda sık kullanımda sorunlar ortaya çıkacaktır. Kanser hastaları, ülser sahipleri veya diğer mide hastalıkları için kvas içmeye özen gösterilmelidir. Direksiyonun arkasındaki hamile kızlar ve sürücüler de ev yapımı kvas içmemelidir. Küçük bir dozda da olsa, yine de alkol içeriyor.
Ev yapımı kvas neyden yapılır?
Sadece bir mağazada kvas satın alarak, doğal, güvenli bir bileşime sahip kaliteli bir ürün elde edemezsiniz. Genellikle hem tatlandırıcılar hem de koruyucular içeren tatlandırıcılar vardır. Ne için ihtiyaç duyuyorlar? Mağaza kvası, fermantasyonla değil, sadece gerekli bileşenlerin karıştırılmasıyla hazırlanır. Karışıma “doğru” tat ve aromayı vermek ve raf ömrünü uzatmak için yapay bileşenlere ihtiyaç vardır..
Evde kvas yapmak için birçok tarif var. Malt ve un geleneksel olarak kvas yapmak için kullanılır. Arpa ve çavdar maltı kullanır. 
Daha orijinal tarifler arasında kuru çavdar ekmeği bulunur. Kvas yapımıyla ilgili eski rehberler bize geldi.. 
Orada, fermantasyon sürecinde bal, kvasa çeşitli otlar eklenir..
Bazı tariflere göre, başlangıçta temel alınan malt değil, sebzeler, meyveler veya meyvelerdir:
- frenk üzümü;
- Kiraz;
- pancar;
- armut;
- Yaban mersini;
- Kiraz;
- Limon.
Normal bir ekmek içeceğine reçel şeklinde doğal meyve ve meyve tatlandırıcıları eklenebilir. Veya baz olarak kullanın – o zaman kvas, bir çavdar somununun karakteristik aromasına sahip olmayacaktır..
Ekşi maya ve içecek tarifleri
Herhangi bir hazırlık bir maya ile başlar. Maya katkılı veya mayasız olabilir. İkincisinin hazırlanması daha uzun sürer, ancak karakteristik keskin bir aroması yoktur. Fermantasyon sırasında, ekşi mayaya bal, tadına kuru üzüm eklenir..
Tarifi takip ederseniz, evde kvas için maya başlangıç kültürü iyi olur:
- 100 gr şekeri ılık suda eritin (optimum sıcaklık yaklaşık 40 derecedir).
- Tatlı şurup ile 40 gr kuru ekmek kırıntısı dökün.
- 50 gr mayayı ılık suda eritin..
- Mayayı şekerli-ekmek suyuna ekleyin, mayayı karanlık bir yerde iki gün bekletin.
Popüler tarifler
Ev yapımı kvas yapmak için birçok tarif var. Ama burada en basit ve lezzetli toplanır.
Çavdar ev yapımı kvas
Çavdar kvasını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- çavdar ekmeği – 1.5 somun;
- kuru maya – yarım çay kaşığı;
- Borodino ekmeği – 1 somun;
- Su;
- Şeker.
Evde çavdar kvası yapma adım adım süreci:
- Mayayı hazırlayın. Yarım somun çavdar ekmeğini (taze aldığınızdan emin olun) parçalara ayırın veya elinizle doğrayın. Kabuğu çıkarın. Ekmeğin üzerine su dökün ve ekşi mayayı birkaç gün bekletin..
- İki somun ekmeği küpler halinde kesin ve ısıtılmış fırında iyice kurutun. Ekmeğin biraz kararması, ancak tamamen yanmaması önemlidir..
- Önceden yıkanmış ve kurutulmuş bir kavanozda, dibine ekşi maya dökülür, ardından biraz galeta unu, şeker ve su konur. Her gün sıvı ekleyebilirsiniz..
- Gazlı bez kutunun ağzına çekilir. Kvas, doğrudan tülbentten boşaltılır. Şeker ve tuz yardımıyla içeceğin tadını ayarlayabilirsiniz..
Kuru kvas içeceği
Ekşi mayanın hazır olmasını beklemek istemeyenler için, özel bir kuru karışım vardır – içeceğin yapıldığı özel bir konsantre. Evde hazırlanan kuru kvastan Kvas, maya kullanmaktan daha kötü değil.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- kuru kvas konsantresi – 100 g;
- şeker – yarım bardak;
- kuru maya (ideal olarak büyük granüller halinde alınır) – 7 adet;
- su – filtrelenmiş.
Adım adım rehber:
- Cam kavanozu veya şişeyi sterilize edin ve kurutun.
- İçine kuru karışımı dökün, ılık su dökün.
- Kavanoza şeker ekleyin ve tamamen çözülmesi için iyice karıştırın..
- Mayayı ekleyin, tekrar karıştırın.
- Kavanozun veya şişenin ağzını gazlı bezle kapatın. Kvas’ı iki gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde çıkarın..
- Kvas olgunlaştığında, bardaklara veya ayrı şişelere dökülebilir..
Evde kvas için bu tarife göre, içeceğe – kuru üzüm, elma kabuğu veya çilek – ek malzemeler ekleyebilirsiniz. Kvasları ayrı kaplara dökmeden önce tat aksanları eklenir.
Burada alkol yoktur, bu nedenle çocuklar bile ölçülü bir miktarda içebilir..
Kuru üzüm ile ev yapımı kvas
Bir kuru üzüm içeceği, susuzluğunuzu gidermenin özgün ve lezzetli bir yoludur. Kuru üzüm notaları, kvasa incelik katar. Tadı şampanyayı andıran köpüklü hale gelir.
Evde kuru üzümlü klasik bir ekmek kvası hazırlamak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var:
- ekmek – 500 gr;
- şeker – 1 bardak;
- kuru maya – 15-20 gr;
- kuru üzüm – 50 gr;
- Su.
Hazırlık:
- Kabuğu çıkardıktan sonra ekmeği küpler halinde kesin. Somun, altın kahverengi olana kadar fırında kurutulmalıdır. Krakerlerin yanmamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde bitmiş kvas tatsız, acı bir tat alır..
- Suyu kaynatın. Şekeri kaynar suda eritin ve ardından tavayı ocaktan aldıktan sonra krakerleri dökün ve mayayı serin bir yerde çıkarın..
- Bu suyun bir kısmı, içindeki mayayı çözmek için ayrı bir kaba dökülmelidir. Daha sonra mayalı karışımı ekmek ve şeker mayasına ekleyin. Wort en az 1,5 gün süreyle infüze edilir..
- Ürün hazır olduğunda tülbentten geçirilerek bardak veya şişelere kalınlıkların girmesi engellenerek dökülür. Servis yapmadan önce biraz kuru üzüm ekleyin, suyla yıkayın ve kaynar suya batırın..
- Gazlı kvas içmek istiyorsanız, ılık bir yerde en az 10 saat bekletmeniz gerekir..
Makale sadece birkaç tarifi açıklamaktadır. Bununla birlikte, pirince dayalı veya yaban turpu ilavesiyle kvas yapabilirsiniz: evde ürünleri deneyebilir ve lezzetli ve her zaman sağlıklı bir ürün elde edebilirsiniz..