Bu yemeğin şenlikli bir havası var. Fırında elmalı kaz genellikle Yeni Yıl ve Noel için hazırlanır. Dickens’ın karakterlerinin masada pişmiş kuşun ortaya çıkmasını nasıl beklediklerini hatırlıyor musunuz? Elmaların ve baharatların aroması havada uçuyor ve cilt o kadar pürüzsüz ve kırmızı ki bir şekilde gerçek dışı görünüyor. Böyle bir muamele yapmak için kışı beklemenize gerek yok. Tek ihtiyacınız olan kaliteli ürünler stoklamak ve karkası uygun şekilde işlemek..
Kaz hazırlamanın ve doldurmanın sırları
Malzemelerin hazırlanmasına ilişkin önerileri izlerseniz, yemek lezzetli olur:
- Karkasın buzunun çözülmesi sadece doğal koşullarda gereklidir. Bunu yapmak için dondurucudan buzdolabının alt rafına aktarılır ve bir süre sonra çıkarılarak oda sıcaklığında tutulur..
- Kanatların keskin uçları en iyi şekilde budanır. Kanatlar ince ise, tamamen çıkarılabilirler..
- Fazla yağdan kurtulmanız tavsiye edilir, böylece güvenle kesebilirsiniz. Özellikle boyun, karın ve kuyruk çevresinde bol miktarda bulunur..
- İşlenmiş karkas iyi marine edilmelidir. Kuru yöntemle kaz, tuz, karabiber ve en sevilen otların karışımıyla iyice ovulur. Daha sonra folyoya sarılır ve birkaç saat soğukta tutulur. Bazı ev hanımları, marine için sıvı çözeltileri tercih eder. Su veya şarap ile seyreltilmiş en yaygın kullanılan sirke. Üzerine baharatlar, tuz, sarımsak ve diğer malzemeler eklenir. Baz olarak baharat ve bal ilavesiyle soya sosu veya bitkisel yağ kullanmak iyidir..
Doldurma için, tatlı ve ekşi bir tada ve yoğun kabuklu ve posalı elmalar idealdir. Isıl işlem gördüklerinde şekillerini korurlar..
Elma ile pişmiş kaz sulu ve aromatik çıkıyor.
Klasik tarife göre fırında elmalı kaz
Bu yemek Noel masasının ana yemeğidir..
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- büyük karkas (2 kg veya daha fazla);
- elmalar (yaklaşık 1 kg);
- şeker (2 yemek kaşığı. l.);
- tuz + taze çekilmiş karabiber;
- maydanoz.
Fırında elmalı kaz pişirme:
- Tedavi edilen kuş iyice yıkanmalı ve kağıt havlularla silinmelidir..
- Derinin içini ve karkasın kenarlarını tuz ve kuru baharatlarla cömertçe fırçalayın. Kanatları ve bacakları sicim ipliğiyle düzgünce bağlayın.
- Elmalar ikiye bölünmelidir. Yıkayın, soyun ve dörde bölün.
Elmalar çok büyükse, o zaman daha küçük. - Elma dilimlerini kazın karnına koyun.
- Boynun yakınındaki cildi ve karkastaki deliği ipliklerle dikin. Böylece tüm meyve suları ve aromalar içeride kalacak ve posayı doyuracak, sulu ve alışılmadık derecede lezzetli hale getirecektir..
- Şimdi kuşu bir kalıba veya bir kağıda koyun. Göğüs üzerine bir parça folyo koyun. Kazı önceden ısıtılmış bir fırında yaklaşık 3 saat pişirin. Cilt altın rengi kahverengiye döndüğünde, biraz sıcak su (yaklaşık 2/3 su bardağı) dökün. Karkası zaman zaman eritilmiş yağ ve su ile sulayın..
Elmalar çok büyükse, o zaman daha küçük.
Ayrı olarak, kalan elmaları şekerle pişirebilirsiniz. Elmalı Noel kazı güzel bir tabağa serilir, etrafa pişmiş meyveler serilir ve bitkilerle süslenir..
Ekşi krema içinde elmalı kaz
Gerekli Malzemeler:
- bir kaz büyük karkas;
- ekşi krema (6 yemek kaşığı. l.);
- elmalar (1,5 kg);
- kişniş ve öğütülmüş karabiber.
Pişirme işlemi:
- Baharatı yavaşça kuşa sürün ve soğutun. Birkaç saat sonra, ekşi krema ile iyice yağlamak için bir fırçayı çıkarın ve kullanın..
- Elmaları soymadan dilimler halinde kesin ve karkası onlarla doldurun.
- Derinin kenarlarını ince şişler veya sıradan ipliklerle sabitleyin.
- Ardından, kazı yüksek kenarlı bir kalıba alta koyun ve yaklaşık 150 ml su dökün. Isınan fırında ilk 30 dakika pişirin ve ardından ısıyı 180 dereceye düşürün. Periyodik olarak kuşun, kalıbın dibinde bir tür sos oluşturan meyve suyu ve su ile sulanması gerekir. 3 saat sonra inanılmaz lezzetli ve yumuşak kaz hazır olacak. Bütün olarak veya porsiyonlara bölünerek servis edilebilir..
Bu tarif, kolunda elma olan bir kaz pişirmek için kullanılabilir. Bu durumda karkasın sulanması gerekmez, kendi suyunda ve aynı zamanda çok daha hızlı pişirilir..
Folyo içinde elma ve sarımsaklı kaz
Folyo içinde elmalı fırında kaz daha hızlı pişer. Ve et daha sulu çıkıyor. Sarımsak özel bir keskinlik verir.
Gerekli ürünler:
- bir büyük karkas;
- sert elmalar (900 g);
- soyulmuş diş sarımsak (3-4 adet);
- seçtiğiniz kuru baharat karışımı;
- taze limon suyu (1/3 çay kaşığı);
- Rafine yağ.
Pişirme işlemi:
- Bir kapta tüm baharatları tuzla karıştırın. Kazı onlarla dışarıda ve içeride bolca yağlayın.
- Elma dilimleri de sarımsak ve otlarla karıştırılarak kazın göbeğine gönderilmelidir. Tüm delikler dikilmeli ve kanatlar ve bacaklar bir iplikle çekilmelidir..
- Bir fırın tepsisine iki yaprak folyoyu çapraz oluşturacak şekilde yerleştirin. Kuşu üstüne koyun ve bir zarfa sarın. Yeterli folyo yoksa, daha fazlasını alabilirsiniz..
- Elmalı kazları 200 derecede 2 saat fırında pişirin. Bundan sonra, folyoyu açın ve 30 dakika daha pişirin..
Cilt hafifçe kızarmalıdır. Kazı geniş bir tabağa alıp dilediğiniz gibi servis edin..
Elma ile doldurulmuş kaz, herhangi bir masanın ana yemeği olacaktır. Folyoya ek olarak, turşu olarak hardal, zencefil veya köri kullanılarak bir manşonda lezzetli bir şekilde pişirilebilir. Denemekten çekinmeyin çünkü yemek yapmak bir sanattır.