Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Yeni yaz sezonunun başlangıcında, geçen yılki reçel kavanozları genellikle buzdolabının raflarında bırakılır. Ondan kurtulmak için acele etmeyin, çünkü tadı ve aromasını çoktan kaybetmiş reçelden şarap yapabilirsiniz. Tatsız tatlılık yerine, tam teşekküllü bir ürün alacaksınız – evinizi ısıtacak ve memnun edecek hoş bir ev yapımı şarap. Reçelden ev yapımı şarap için basit bir tarif paylaşalım.
İlgili makale: ev yapımı üzüm şarabı tarifi!
Şarap yapmanın basit geleneksel yolu
Hazırlamanız gerekir:
- 3 litre kapasiteli bir kavanoz;
- filtreleme için bir parça gazlı bez ve bir huni;
- eczaneden satın alınan bir eldiven veya bir su mührü;
Reçel şarap kavanozları azami özenle sterilize edilmelidir. Kabartma tozu ile yıkayın, ardından kaynar suyla doldurun veya sizin için uygun başka bir yöntem kullanın..
İçindekiler:
- 1 litre eski reçel;
- 1 litre kaynamış soğutulmuş su;
- 10 – 150 gr kuru üzüm veya taze üzüm;
Reçel ekşi ise şeker ekleyebilirsiniz. Aksine, aşırı şekerli olduğunda, su eklemeniz gerekir. Uzmanlar, şıradaki optimal şeker içeriğinin %20’yi geçmemesi gerektiğini belirlediler..
Kuru üzüm veya üzüm sadece yıkanmadan alınır! Aksi takdirde yüzeylerinde yaşayan maya mantarları yok olacaktır. Kuru üzümleri hemen kullanım için hazırlanmış poşetlerde kullanmayınız..
Bu reçelden ev yapımı şarap tarifi, kuru maya kullanımını içermez, onunla tamamen farklı bir içecek alacaksınız. Kılavuzumuzdaki fermente edici unsur kuru üzüm veya üzümdür..
Pişirme teknolojisi
Reçelden şarap yapma süreci iki ana aşamaya ayrılabilir. ilki birincil fermantasyonu içerirken, ikincisi içeceğin süzülmesini ve güç ve şeffaflık elde etmek için dinlendirilmesini içerir..
Aşama 1
Üç litrelik bir kavanoz veya şişeyi reçel, su ve meyvelerle (kuru üzüm veya taze) doldurun, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Taze meyveleri ezin. Kavanozu gazlı bezle örtün ve karanlık ve ılık (20 – 25 dereceden düşük olmayan) bir yere koyun. Işıktan güvenilir bir şekilde koruyamıyorsanız, kavanozu kalın bir bezle sarın..
Herhangi bir meyve ve meyveden geçen yılki ev yapımı hazırlığı kullanabilirsiniz, şarabın belirli bir tada sahip olması için karıştırılmaması tavsiye edilir..
Uzun saplı bir tahta kaşıkla her gün karıştırarak beş gün bekletin. 20 saat veya daha önce fermantasyon belirtileri ortaya çıkarsa: (ekşi koku, köpük, tıslama), o zaman eski reçelden şarap yapma işlemi normal şekilde ilerliyor..
Beş gün sonra müdahale zamanı: yüzen posayı (yoğun, çözünmemiş parçacıklar) ayırın, sıvıyı birkaç kat katlanmış tülbentten süzün ve yine iyice sterilize edilmiş temiz bir kavanoza dökün. Kavanozda hacmin en az %25’inin boş kaldığından emin olun, bu boşluk fermantasyon sırasında oluşan köpük ve karbondioksit için gereklidir..
Parmaklarından birine bir delik açtıktan sonra, kutunun boynuna sıkıca lastik bir eldiven koyun. Evin su sızdırmazlığı varsa, evde reçelden şarap yapmak için kullanın..
Kutu içeriğinin sıkılığını kırmamak için boynunu eldivenin üzerine sıkıca bağlayın..
Eldiven 4 gün içinde şişmezse ne olur? Gerekli koşulların karşılanıp karşılanmadığını kontrol edin: içeceğin olgunlaştığı odadaki sıcaklık, kutunun hava geçirmez şekilde kapanması. Kauçuk ve cam birleşim yerlerini hamurla kapatmak daha güvenli olabilir..
2. aşama
Kavanozu uzun süre yalnız bırakıyoruz: 30 ila 60 gün arasında, yine ılık ve karanlıkta lastik eldivenin durumunu izliyoruz. Sonunda solduğunda (veya buna göre hava kilidi “sakinleştiğinde”) fermantasyon sona erer. İçecek parladı, dibe bir tortu düştü.
Elde edilen şarabı tortuya dokunmadan dikkatlice boşaltın, bunun için setten tıbbi bir damlalığa esnek bir tüp kullanmak daha iyidir. Ekşi tadı varsa, biraz şeker ekleyin. Artık sıvıyı temiz şişelere dökebilir, sıkıca kapatabilir ve buzdolabına koyabilirsiniz. Sonuç olarak, içeceğin gücünü 10 ila 13 derece arasında alıyoruz..
2-3 ay sonra bardaklara dökebilirsiniz. Olgunlaşma sırasında tortu oluşursa, şarap yeni bir kaba geri dökülmelidir. Tortu acı bir tat verebilir. Bu tür şaraplar soğukta saklanırsa kalitesini 2-3 yıl korur..
Yukarıdaki yöntem, reçel fermente edilmişse de uygundur. Aynı işlemleri ekşi kütle ile tekrarlıyoruz, kaynamış su ve kuru üzüm için aynı oranları koruyoruz. Tek fark 1 su bardağı şeker ilave edilmesidir. Fermantasyon işleminin sonunda içeceğin buzdolabında olgunlaşması için de süre verilir. Ancak uygulama, serin bir yerde muhafaza etmenin biraz daha uzun süreceğini gösteriyor, en az 3 ay..
Evde reçelden hızlı bir şekilde şarap nasıl yapılır
Sabırsız olanlar için reçelden şarap tarifinin “palyatif” bir versiyonunu vereceğiz. 1 litre eski ürün için 2 kat daha fazla su alınır: 2 – 2, 3 litre, bir avuç kuru üzüm. Ancak belirleyici faktör, 10 g kuru maya eklenmesidir..
Pişirme teknolojisi:
- Suyu reçelle birleştirin ve kaynatın. Bu karışım çok tatlı olmalı.
- Soğutulan sıvı, tülbentten süzülerek süzülmeli, büyük bir şişeye dökülmelidir..
- Elde edilen karışımın küçük bir hacminde mayayı eritin ve yaklaşık 20 dakika sıcak tutun, ardından ana hacme ekleyin, iyice karıştırın. Şişe, göz kürelerine değil, yaklaşık olarak “omuzlara” doldurulmalıdır..
- Şimdi bir su şişesine batırılmış hortumlu bir su sızdırmazlığına ihtiyacınız var. Bu cihazı karanlık ve sıcak (en az 25 derece) bir yere koyuyoruz..
2-3 gün sonra fermantasyon devam eder, karbondioksit kabarcıklarının hareketini gözlemleyebilirsiniz. Ve bir hafta sonra, şarabın tadına bakılabilir, tatlı ve ekşi ve biraz karbonatlı olmalıdır. Tortudan kurtulmak için kalır – temiz şişelere dökün, her birine birkaç kuru üzüm ekleyin ve buzdolabına gönderin. Sadece bir veya iki gün. O zaman kendine yardım edebilirsin. Eksi bir – bu şekilde hazırlanan şarap, özelliklerini uzun süre korumayacaktır..
Ayrıca makaleyi okuyun: ravent kompostosu tarifi!