Çin’den Avrupa’ya gelen en eski sebze mahsulü Çin lahanasıdır. Ayrıca Kore ve Japonya’nın ulusal mutfağında da bulunur. Çeşitlilik büyürken oldukça iddiasız, pek çok bahçıvan bu özelliği kullanıyor. Çin’de denildiği gibi birkaç popüler kereviz lahanası çeşidi vardır. Ondan yapılan yemekler çok sağlıklı ve son derece lezzetli..
Pak-choy’un tanımı ve özellikleri
Sebze mahsulünün Pekin lahanasının yakın akrabası olduğuna inanılıyor. Bununla birlikte, Rusya Federasyonu Devlet Sicilinde ayrı bir çeşit olarak gösterilmektedir. Tadının ve görünümünün kısa bir açıklaması, pak-choi’nin ne olduğunu anlamaya yardımcı olacaktır. Bir tür bok-pai (başka bir isim) temsilcilerinden farklı olarak, bir lahana başı oluşturmaz..
Yaprak döken kültür rozeti:
- kompakt;
- dik (10 ila 50 cm yükseklik);
- hafif yayılma (bazen çapı 35-45 cm’ye kadar çıkabilir).
Bütün bunlara rağmen, yaprak sapları tabanda yoğun bir şekilde toplanır ve hacimli etli çıkıntılardır. Geniş yapraklar yumuşak ve gevrektir. Zıt veya kabartmalı damarlar nedeniyle plakalar hafif oluklu bir yüzey oluşturur. Hardallı lahana tadı ıspanak yaprağı gibi. Aynı zamanda, belirli bir keskinliği ve alışılmadık bir tadı vardır..
20’den fazla çeşit yaprak döken Çin lahanası 2 gruba ayrılabilir. Birincisi açık yeşil renkli çeşitleri, ikincisi iki renkli (beyaz yaprak sapları ve koyu yeşil yapraklar) içerir..
Çin lahanası pak choy ve faydalı özellikleri
Doğu Asya ülkelerinde bu sebze halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tibet rahipleri, kanserli tümörler de dahil olmak üzere her türlü iltihabın tedavisinde kullandılar. Yaraların, yanıkların ve ülserlerin iyileşmesi için Sikkim manastırının konukları taze sıkılmış yaprak suyu kullandı..
Kereviz lahanasının bileşimi aşağıdaki faydalı eser elementleri içerir:
- Demir;
- magnezyum;
- fosfor;
- potasyum;
- sodyum.
%80’e kadar C ve A vitamini içerir. Düşük moleküler ağırlıklı organik bileşikler, cildin hücresel düzeyde yenilenmesine ve yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur. C vitamini, sonuçta daha güçlü ve daha elastik hale gelen kan damarlarının yapısını eski haline getirir..
Yararlı bileşenler özel ilgiyi hak ediyor:
- beta karoten;
- selüloz;
- omega3;
- esansiyel amino asitler lisin.
Pak-choi düşük kalorili bir üründür (13 kcal / 100 g), bu nedenle diyetler için idealdir. Ek olarak, sebze, eser elementin vücut tarafından kolayca emilmesini sağlayacak şekilde yüksek oranda kalsiyum içerir..
Çin lahanası pak choy, gastrointestinal sistem, kardiyovasküler sistem ve anemi hastalıkları için önerilir. Kültür folik asitle dolu olduğu için hamile kadınlar için reçete edilir. Ayrıca, bir dizi temel eser element, bağışıklığı artırmaya ve toksinleri ve toksinleri ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Bununla birlikte, sebzenin tüm faydalı özelliklerini korumak için pak choy’nin nasıl pişirileceğinin bazı sırlarını öğrenmeye değer..
Çin’in ulusal mutfağından pak choi ile yemek tarifleri
Pişirmenin temel yasası, ürünlerin doğru kombinasyonudur. Bunda uyum sağlamak için malzemeleri doğru seçmeniz gerekir. Kereviz lahanası alırken yapraklarının kalitesine dikkat etmelisiniz. Renk açısından zengin, gevrek olmalı, gevşek değil. Sapların maksimum uzunluğu 15 cm’den fazla değil.
Pak choy lahanası hazırlanırken bazı nüanslar dikkate alınır.:
- tüm faydalı özellikleri korumak için hızlı bir şekilde kızartmak gerekir;
- yaprakları ve yaprak saplarını ayrı ayrı hazırlayın (etli saplar daha fazla zamana ihtiyaç duyar);
- ızgara / kızartma için, hassasiyet ve pişirme hızı ile ayırt edilen sadece küçük örnekler kullanılır.
Birkaç doğrama seçeneği kabul edilir. Bir sebzenin çeyrek ve yarısı dekorda orijinal görünüyor. Bütün numuneler ürünün tüm kıvamını korur ve yemeğe özel bir lezzet katar. Bazıları yaprakları salatalarda orijinal olan şeritler halinde keser..
Tüm pak choy Çin lahanası tariflerinde taze saplar ve yapraklar kullanılır. Bu nedenle, ürünü saklamak için eski bir teknoloji kullanılır – yeşillikleri ıslak bir bezle sarmak (bir havlu kullanabilirsiniz) ve serin bir yerde saklamak.
Ataların geleneklerini unutmadan – ördekli pak-choy
Çin mutfağının ulusal yemeği Pekin ördeğidir. Sünn (MS 10. yüzyıl) ve Yuan (MS 13. yüzyıl) hanedanlarının saltanatından bu yana ÇHC’de sadece bir restoran tarifini korumuştur. Sır, özel pişirme yönteminde ve baharatların olağanüstü kombinasyonunda yatmaktadır. Ancak, sahipleri bu sırrı dikkatlice gizler. Bu nedenle, her şef kendi takdirine göre kızarmış ördek ile pak choi hazırlar. Genellikle Su-Vid teknolojisini kullanırlar (vakum altında).
Birçoğunun böyle bir tekniği olmadığından, normal pişirme seçeneği yapacaktır.:
- ördek göğsünü porsiyonlara ayırın;
- deri, filetoya ulaşmamak için birkaç yerde bir çatalla delinir;
- Çin baharatı “5 baharat” ile iyice ovalayın;
- 30 dakika şarap veya elma sirkesinde marine edilmeye gönderilir.
Five Spices baharatı yıldız anason, rezene tohumu, karanfil, Çin tarçını ve Sichuan biberinden oluşur. Bazı insanlar kendi başlarına “toplar”.
Et marine ederken sosu hazırlayın. Bunu yapmak için bal ve soya sosunu karıştırın (her biri 2 yemek kaşığı). İyice karıştırın ve ilk kabarcıklar görünene kadar ısıtın. Ardından, filetoyu tuz ve karabiberle tatlandırarak ördek göğsünü çıkarın. Ardından, porsiyonlanmış parçalar altın bir kabuk görünene kadar bol miktarda yağda kızartılır. Doğranmış sarımsak aynı tavada kavrulur (2 diş).
Pak-Pai lahanası (250 gr) farklı şekillerde kesilir.:
- gövde boyunca şeritler;
- ikiye bölünmüş;
- sağlam prizler kullanın.
Daha sonra sebze hafifçe sotelenir veya buharda pişirilir. Çanak aşağıdaki sırayla toplanır: beyaz bir tabağa bir kat bal-soya sosu uygulanır. Fileto dilimlerini eğik olarak yerleştirin ve eti kızarmış sarımsakla serpin.
Ördeği lahana yaprakları ve yenilebilir çiçeklerle süsleyin.
Pak-choi ve zencefil – ayrılmaz bir düet
Birçok insan, hızlı hazırlanan bir güveç salatası sever. Zencefil ve bok-poi çapraz olarak büyük parçalar halinde kesilir. Zeytinyağı (1 yemek kaşığı) ile hafifçe ısıtılmış bir tavada zencefil ve sarımsak (doğranmış) soteleyin. Sonra her şeyi soya sosuyla (2 yemek kaşığı) dökerek yaprak döken lahana ekleyin. Malzemeler yaklaşık 5 dakika orta ateşte pişirilir. Sonunda tuz ve karabiber.
Yaprak sapı lahanasının hazır olduğunun bir işareti, parlak renklerini kaybeden yumuşak ve halsiz yapraklardır..
Susam yağı ve tohum ilavesiyle kızarmış pak choi salatası için başka bir tarif daha var..
Pişirme teknolojisi biraz farklıdır:
- yaprak sapları ayrılır ve ince kesilir;
- yüksek ateşte biraz yağda kızartın (3-4 dakika);
- sonra büyük yapraklar ve doğranmış sarımsak ekleyin;
- şeker / biber ile mevsim;
- ocaktan alınır ve susam yağı ile tatlandırılır.
Bu yemek kızarmış krutonlarla sıcak olarak servis edilir. Piquancy için, ulusal Çin baharatları serpilir. Ayrıca sebzeler ızgara etler ve mantarlarla iyi gider. Yemeğin parlak dilimler halinde dolmalık biber veya doğranmış havuç ile süslenmesi önerilir. Susam ile her şeyi ezdiğinizden emin olun..
Deniz ürünleri ve bok choi – Doğu Asya mutfağının altın standardı
Karides ve kereviz lahanasının uyumlu bir kombinasyonu ile gerçek bir lezzet şöleni elde edilir. Öncelikle bir tavayı zeytinyağı ile ısıtın. Üzerine ince kıyılmış sarımsak ve pul biber kavrulur (1 dk.).
Soyulmuş karides eklenir. Pembe bir renk alır almaz şunlara eklenirler:
- Çin lahanası lahanası (3 adet);
- soya sosu (2 yemek kaşığı. l.);
- mısır nişastası ile karıştırılmış şarap ile değiştirilebilen tatlı biber sosu (30 g);
- haşlanmış yumurtalı erişte veya Japon udon ve soba (200 g).
Bazı durumlarda kızarmış mantarlar da eklenir. Malzemeleri iyice karıştırın. Çanak sıcak servis edilir. Tabii ki, yemek pişirmenin tam olarak ne kadar süreceğini bilmek imkansız. Bu nedenle aşçı, sebzelerin hazır olup olmadığını görünüşlerine göre belirler. Oranlarda da benzer bir durum görülmektedir..
Bok-pai’nin baharatlı tadı, ballı baharatlı sosta kızartılmış somon balığı ile mükemmel bir uyum içindedir. Buğulanmış uzun taneli pirinç garnitür olarak servis edilir..
Çin lahanası pak choy, haşlanmış yumurta ile iyi gider. Temel olarak, bu yemek için taze veya sotelenmiş yapraklar kullanılır. Ancak bunlar eski bir sebze kültürü hazırlamak için seçeneklerden sadece birkaçı. Çok şey aşçının hayal gücüne bağlıdır.