Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Kurutulmuş gıdalar, tüm besin maddelerini korudukları için turşu ve konserve gıdalar için gerçek bir rekabet yaratır. Daha sonra, tekniği kullanarak veya onsuz mantarları evde nasıl kurutacağınız sorusu ortaya çıkar. İlk olarak, böyle bir mutfak deneyi için bu doğa armağanlarının hangi çeşitlerinin uygun olduğunu düşünmeye değer. O zaman her yöntemi ayrı ayrı tartışmanız gerekir. Sonuç olarak, lezzetli soslar, turtalar, çorbalar ve et yemekleri yapmak için harika bir malzeme elde edebilirsiniz..
Kurutma için mantar seçimi
Kurutma işlemi her zaman faydalı değildir. Bazı mantar türleri için tehlikeli hale gelir. Bunun nedeni, toksik maddelerin ortaya çıkmasına katkıda bulunan biyokimyasal reaksiyonların tetiklenmesidir. Bu bağlamda, kış için hangi mantarların kurutulabileceğini ve hangilerinin kurutulamayacağını düşünmek önemlidir..
İlk kategori 3 ana çeşit içerir:
- keseliler. Sadece doğal kurutma için önerilir. Morel ve beyaz yer mantarı aralarında popülerdir..
- Lameller. Bal mantarları, mantarlar, istiridye mantarları, petrol, asılı mantarlar, geyik mantarları ve şemsiyeler.
- Borulu. Kurutma için idealdir. Bunlar şunları içerir: boletus, meşe, Polonya ve porcini mantarları, keçiler, boletus, boletus ve boletus.
Russula, süt mantarları ve volushkas, kış için bu tür hasat için uygun değildir. Ürüne acı veren yüksek oranda sütlü meyve suyu içerirler..
Borulu çeşitlerin ana özelliği, birkaç aylık depolamadan sonra bile ilahi aroma ve tadı koruma yetenekleridir. Poliporlar ayrıca hammaddelerin tıbbi amaçlarla kullanılması için kurutma amacıyla da yaygın olarak kullanılmaktadır.. 
Chanterelles ayrı bir öğedir. Bununla birlikte, ısıl işlemden sonra ortaya çıkan hafif acı bir tada sahiptirler. Minimumda tutmak için, evde mantarların nasıl kurutulacağını anlamanız gerekir. Bu konudaki hazırlık aşaması önemli bir rol oynamaktadır..
Kurutma sırasında mantarlar kütlelerinin %90’ını kaybeder. Bu nedenle 1 kg hammaddeden sadece 100-150 gr bitmiş ürün elde edilecektir..
Evde mantar nasıl kurutulur: hazırlık aşaması
Orman hasadı sadece açık ve kuru havalarda hasat edilir. Sadece yoğun, sağlam ve güzel örnekleri seçerler. Kirleri ve her türlü bitki atığını temizlerler. Birçoğu, mantarları kurutmadan önce yıkamanın gerekli olup olmadığı sorusundan endişe duyuyor. Mantar bilimi guruları, herhangi bir su prosedüründen vazgeçmenizi önerir. Kapak veya gövde çok fazla nem emerse, ürün düzgün şekilde kurumayabilir. Sonuç olarak, baştan çıkarıcı aromasını ve tadını tamamen kaybedecek..
Bu nedenle, bir bıçakla ve ardından hafif nemli bir bezle kiri dikkatlice çıkarın ve miselyumu kesin. Bütün olarak kurutmayı planlıyorsanız, boyuta göre sıraladığınızdan emin olun. Başka bir durumda, mantarları kurutmak için nasıl düzgün bir şekilde keseceğinizi bulmanız gerekir..
Uzmanlar birkaç seçenek sunar:
- 1-1.5 cm kalınlığa kadar plakalar;
- çeyrek;
- boyunca;
- dilimler halinde kapaklar ve halkalar halinde bacaklar;
- karşısında.
Tüm hasarlı, çürümüş ve kurtlu örnekler çöp kutusuna atılır. Aşırı olgun, yumuşak, çok büyük ve hasarlı numuneler bunun için uygun değildir..
Kesim, tüm parçalar aynı boyutta olacak şekilde yapılır. Ne kadar incelerse, kurutucuya o kadar çabuk gönderilirler. Bu, orman ürünlerinin renk ve kalite özelliklerinin korunmasını en üst düzeye çıkaracaktır. Şimdi her çeşit için uygun kurutma yöntemini belirleme zamanı..
Mantarları açık havada veya güneşte kurutmak
Bu yöntem en basit ve en ekonomik olanıdır. Bunu uygulamak için doğru havayı seçmeniz gerekecek – sıcak ve güneşli. Mantarları sicim, misina veya ip üzerine diziniz. Alternatif olarak, bunları bir fırın tepsisine, kağıda veya beze de koyabilirsiniz. Bu durumda kopyalar birbirine değmemelidir..
Mantarları havada kurutmanın farklı bir süresi vardır:
- bütün – 2 günden bir haftaya kadar;
- plakalar halinde kesin – 48 saate kadar;
- morel – 2 ay.
Hammadde, böceklerden ve tozdan korumak için gazlı bezle kaplanmıştır. İş parçasına yeterli güneş ışığı sağlanmalıdır. Eşit kurutma için mantarlar günde birkaç kez ters çevrilir. Ek olarak, sıcaklık koşulları kontrol edilmelidir. Ani değişiklikler başlar başlamaz tepsiyi iyi havalandırılan bir alana getirmek gerekir. Bunu gece yapmanız tavsiye edilir..
Orman ürünlerinin hazır olup olmadığını kontrol etmek oldukça kolaydır. Parçalar elastikiyetlerini korumalı, ancak aynı zamanda büküldüklerinde kırılmalıdır. Ayrıca hacim olarak birkaç kez azalırlar, kırışırlar ve özellikle kurudurlar..
Fırında mantar kurutma – ekspres yöntem
Bu işlem için üzerine ızgaraların yerleştirildiği normal bir fırın tepsisi kullanılır. Hammaddeler üzerlerine özenle serilir ve ünite çalıştırılır. Ancak, mantarları bozmamak için hangi sıcaklıkta kurutulmalıdır? İşlem kapı aralıklı olarak gerçekleştirilirse, geçiş anahtarını 70-80˚С’ye ve kapalı konumda – 50-60˚С’ye ayarlayın. Bu durumda ürün önemli ölçüde kurur, dokusunu korur ve parçalanmayacaktır..
Bir gaz sobası fırında mantarların nasıl kurutulacağına ilişkin bazı özellikleri dikkate almak gerekir:
- süre – çeşitliliğe bağlı olarak 5-6 saat;
- fırın tepsilerini periyodik olarak yerlerde değiştirin;
- sıcak bir yerde bir iplik üzerinde kuru hammadde.
Mantar toplayıcılar, fırın kapağının avuç içi genişliğine kadar aralık bırakılmasını tavsiye eder. Daha sonra nem fırından çok daha hızlı buharlaşacaktır. Bu, ürünün kalitesini birkaç kat artırır..
Mantarları fırın tepsisinde fırında kurutmak 2 aşamada gerçekleşebilir. İlk sıcaklık 45˚С’dir. Birkaç saat sonra, 60 ° C’ye yükseltilir. Üründe hala yağlı bir tabaka varsa ikinci gün hammaddeler 70°C’de fırına gönderilir. Bazı insanlar doğal olarak veya bir fırında kurutma örnekleri uygular. Bundan sonra iş parçası bir cam veya kil kaba gönderilir ve karanlık bir yere yerleştirilir..
Orman ürününün yabancı kokuları hızlı ve kolay bir şekilde emdiği unutulmamalıdır..
Mantarları gaz sobası üzerinde kurutmanın en iyi yolu nedir? Bunu yapmak için, pişirmeyi 3 gün ertelemeniz gerekecek. Mantarları sobanın üzerine, neredeyse tavanın altına asın. Tüm pişirme bölgelerini ateşleyin ve belirtilen süre boyunca sürekli olarak kurutun.
Bir kurutucuda evde mantar nasıl kurutulur
Önerilen yöntem meşgul insanlar için idealdir. Bu işlemdeki tek sorun optimum kesim kalınlığının belirlenmesidir. Profesyoneller, 1 cm’lik tabakların böyle bir mutfak işi için harika olduğunu söylüyor. Ancak, sebze kurutucusunda mantarların nasıl kurutulacağını tam olarak bilmeniz gerekir..
İşte uzman tavsiyeleri:
- parçalar ince bir tabaka halinde serilir;
- sıcaklığı 55-60˚С’ye ayarlayın;
- süreyi 2 ila 4 saat arasında ayarlayın.
Bu tekniğin dezavantajı, kurutma ünitesinin küçük hacmidir. Sonuç olarak, işlemi birkaç geçişte gerçekleştirmeniz gerekir..
Isıl işlemin süresi mantarların türü ve yapısından etkilenir. Büyük ve etli örnekler daha uzun pişirme süresi gerektirir. Buna rağmen, ek kurutma gerekebilir. Daha sonra cihaz 40°C’de çalıştırılır ve içerikleri izlenir. Ancak bazıları bunun tersini yapıyor. İlk olarak, hammadde düşük bir sıcaklıkta kurutulur ve daha sonra 75-80˚С’de 4-6 saat bekletilir. Bu durumda, ürünü aşırı maruz bırakmamak için çok dikkatli olmanız gerekir..
Mantarları multicooker ve mikrodalgada kurutmak – yenilikle el ele
Modern ev hanımları nesli, mutfak fikirlerini hayata geçirmek için mutfak aletlerini başarıyla kullanıyor. Ancak, birçok cihaz gıda kurutmak için programlanmamıştır. Üreticiler böyle bir işlev sağlamadıysa, çok pişirici veya başka bir cihazda mantarların nasıl kurutulacağı.
Yaratıcı şeflerin bu soruna nasıl bir çözüm sunduğu aşağıda açıklanmıştır:
- 60˚С’de “Pişirme” sıcaklık modunu ayarlayın;
- 2-3 saat bekletin;
- kapattıktan sonra “Isıtma” programını başlatın;
- 10-12 saat içinde hazır olup olmadığını kontrol edin.
Benzer eylemler bir mikrodalga ile gerçekleştirilir. Cam bir tabağa sadece mantarlar tek kat halinde serilir. Ekipmanı en düşük güçte açın – 100 W. 20 dakika sonra içindekileri çıkarın ve ortaya çıkan sıvıyı boşaltın. Mikrodalga kapağı hafif açık konumda 10 dakika bırakılır, ardından 20 dakikalık prosedür tekrarlanır, ardından 10 dakika havalandırma yapılır..
Mikrodalgada mantar kurutma aşamalarının sayısı, büyük ölçüde hammaddenin kesiminin kalınlığına bağlıdır. Bu nedenle, her döngüden sonra ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek gerekir..
Rus geleneklerinde mantar kurutma: soba veya banyo
Atalarımız, ormanın eşsiz armağanlarını kurutmak için bu tür yöntemlerle uğraşıyorlardı. Hava kendi kaprislerini gösterdiğinde, hostesler ısıtma tesislerini başarıyla kullandılar. Fırında kurutulan mantarların özellikle aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle, bugün kış hazırlıklarını bu şekilde hazırlama imkanı varsa, kesinlikle kullanmalısınız. Bu eski tören sadece 3 gün sürdü.
Etkinlik aşağıdaki teknoloji kullanılarak gerçekleştirildi:
- mantarlar fırında saman üzerine serilir veya şişlere dizilir ve 2 tuğla arasına yerleştirilir;
- ısıtma cihazı 50-60˚С’ye kadar ısıtıldı;
- ürün 8-16 saat kurutuldu;
- gerekirse seans tekrarlandı.
İşleme başlamadan önce küçük bir yarık yapılarak baca açıldı. İşlem ilerledikçe, valf yavaş yavaş yerine geri döndü..
Aynı zamanda, birçok insan banyoda mantarların kurutulmasını severdi. Bazıları paletler veya iple soyulmuş numuneler kullanır. Buhar odasında su işlemleri yapıldıktan sonra hammaddeler bırakılır. O zamana kadar, sıcaklık 50-60˚С’ye düşecek. Oluşturulan “çelenk” bir ısı kaynağının yanına asılır ve gece boyunca bırakılır. İş parçası sabahları hala belirli bir oranda nem içeriyorsa, tavan arasında kurutulur..
Böyle bir ustalık sınıfından sonra, sıradan ev hanımları bile evde mantarları fazla çaba harcamadan nasıl kurutacağını bilir. Ana şey, konunun özünü anlamak ve fanatik olarak zaman aralıklarına uymamaya çalışmaktır. Bu orman hediyelerinin hazır olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi öğrenmek yeterlidir..