Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Parlak bir patlıcan tadı ve keskin bir acılık ile harika bir yemek, uzun zamandır sadece yemek masasında değil, aynı zamanda şenlikli masada da haklı yerini almıştır. Doğu mutfağında yer alan patlıcanlı mezelerin hepsini hazırlamanız mümkün değil ama mutlaka denemelisiniz. Size fotoğraflarla adım adım Ermenice patlıcan pişirmek için kanıtlanmış tarifler sunuyoruz. Çabuk pişerler, ancak anında yenirler.!
Ayrıca bakınız: mantar gibi kış için patlıcan – lezzetli bir tarif!
Seçilecek en iyi patlıcanlar nelerdir
Herhangi bir tarifin doğru patlıcanı seçmesi son derece önemlidir, aksi takdirde hazırlığın tadı bozulabilir. Büyük meyveler daha fazla acı ve tohum içerdiğinden, bir yemek hazırlamak için ana bileşen orta büyüklükte olmalıdır. Sapına dikkat edilmeli, kuru olmamalı, derisi buruşmamalıdır..
Taze patlıcanın yeşil bir sapı ve pürüzsüz, hasarsız bir kabuğu vardır. Taze sebzeleri tercih ederek kış için en lezzetli Ermeni patlıcan tarifini fazla uğraşmadan hazırlayabilirsiniz. Olgunlaşmamış ve buzdolabında uzun süre yatmak mavidir, havyar koymak daha iyidir.
Ermeni usulü marine edilmiş patlıcan
Hostesler patlıcanları bu tarifin farklı versiyonlarında kendi yöntemleriyle işler. Meyveyi yıkayabilir ve sapı çıkarabilirsiniz. Sebzeyi deriden soyabilirsiniz, ancak onunla patlıcan şeklini daha iyi korur. Hangi seçeneği seçeceğiniz size kalmış, yemeğin tadını etkilemeyecek. Soğuk meze özellikle lezzetlidir, bu nedenle doğrudan buzdolabından masaya servis edilir. Marine etme sayesinde yemek hoş bir ekşilikle çıkıyor, sadece ağzınızda eriyor!
Ermenice marine edilmiş patlıcan tarifi, Ermeni aileleri tarafından nesilden nesile aktarılıyor. O zamandan beri, tarif birçok değişiklik geçirdi ve tüm bunlar, birinin mezeye çok fazla acı biber veya tersine sarımsak eklemeyi tercih etmesinden kaynaklanıyor. Onları bir hafta boyunca buzdolabında saklayabilirsiniz, bu süre zarfında sebzeler iyi bir şekilde marine edilir..
Gerekli Malzemeler:
- patlıcan – 4 adet;
- tatlı biber – 3 adet;
- acı biber ve sarımsak, tadı dikkate alarak;
- maydanoz;
- %9 sofra sirkesi – 90 ml;
- tuz – 30 gr;
- şeker – 20 gr;
- baharatlar (kişniş, şerbetçiotu-suneli, toz biber).
Patlıcanları yıkayıp boylamasına kesip tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Tahta bir çubukla kontrol etme isteği, delindiğinde cilt biraz elastik olmalıdır.
Sebzeleri fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde yumuşak ve tatsız olurlar.!
Tavadan alıp soğutun ve bu arada otları, biberleri ve sarımsakları ince ince doğrayın.. 
İstenirse, sebzeler kıyılmış veya bir blender kullanılabilir. Sebze karışımını baharatlarla karıştırın ve patlıcanı bunlarla doldurun. Bir tencereye koyun, şeker ekleyin, sirke dökün. Ermeni usulü patlıcanları ılık kaynamış su ile dökün, sıvı sebzeleri kaplayacak şekilde. Çok fazla su dökülmesine gerek yok, sebzeler suyunu bırakacak.
Üzerine bir pres koyun, 12 saat bekletin, sonra soğutun ve servis yapın..
Kış için Ermeni patlıcan tarifi
Kural olarak, patlıcanı kış için koruma fikri, özellikle acemi ev hanımları arasında bir öfke fırtınasına neden olur. Nedense bunun çok zaman alan bir süreç olduğunu düşünürler, sonucun ne olacağını her zaman anlamazlar. Boşlukların içeriğini yeni koruma türleri ile çeşitlendirmenizi öneriyoruz. Örneğin, kış için Ermeni patlıcanları sizi mükemmel tat ve aroma ile memnun edecek. Bu tarife göre hazırlanan bir kavanoz sebzeli atıştırmalıklar kışın sofralarda hak ettiği yeri alacaktır..
Gerekli Malzemeler:
- patlıcan – 3.5 kg;
- 1,2 kg – soğan;
- tadı dikkate alınarak sarımsak – 2 kafa;
- baharatlar (şerbetçiotu-suneli, öğütülmüş karabiber);
- tatmak için tuz;
- 700 ml – sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ.
Bu yemeği pişirmenin doğu geleneklerine uymak için bir dökme demir veya alüminyum kazana ihtiyacınız olacak..
Adım adım tarif:
- Öncelikle sebzeleri yıkayıp patlıcanın saplarını kesip soğan ve sarımsağı soyuyoruz. Kural olarak, patlıcanların uzunlamasına büyük şeritler halinde kesilmesi gerekir, ancak farklı seviyorsanız sorun değil. Bundan sonra hafifçe tuzlanmaları ve 24 saat boyunca ağır bir şeyle preslenmeleri gerekir. Böylece bir gün boyunca baskı altında kalan patlıcanlar, fazla nemi ve acılığı bırakacaktır..
- İyice sıkılmış mavileri bir kazanda bitkisel yağda kızartın. Ayrı bir tavada doğranmış soğanı yarım halkada kızartın. Patlıcanlar altın rengini alır almaz soğanı ve doğranmış sarımsağı kazana ekleyin. Ardından, tuz ve baharatları karıştırın ve mezeyi yarım saat daha güveçte bırakın..
- Salatayı sterilize etmeye gerek yok, kokulu kütleyi boşluklar için hazırlanan kavanozlara yerleştirip kapaklarla kapatıyoruz. Ermeni mahzenindeki patlıcanlar, et için soğuk bir yemek ve sıcak bir garnitür olarak servis edilir..
Fırında Ermeni patlıcan
Geleneksel olarak yemeğe “Ermenice Badrijany” denir, doğuda sofraların ortak favorisidir! Adım adım tarif sayesinde acemi bir hostes bile pişirebilir..
Gerekli Malzemeler:
- patlıcan – 4-5 adet;
- kıyma – 0,5 kg;
- büyük soğan;
- 4 taze domates;
- tereyağı ve bitkisel yağ – her biri 50 gr;
- baharatlar ve otlar (mavi fesleğen, kişniş, dereotu);
- tatmak için tuz.
Patlıcanı fotoğrafta gösterilen yöntemle temizleyerek pişirmeye başlıyoruz..
Soyulmuş patlıcanların bir tarafını kesip kızgın yağda her tarafını hafifçe kızartın. Altın bir kabuk hazır olduğunun bir işareti olacak.
Patlıcanları bir kenara alın ve bu arada bir kazanda soğan, kıyma ve domatesleri kızartın. Kızartma sürecinde kütleyi tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın..
Geleneksel olarak kıyma kuzu ile kullanılır, ancak herhangi bir et türü (domuz veya tavuk) kullanılabilir..
Ortaya çıkan dolgu, her patlıcanın kesiğine yerleştirilir. Fırın tepsisine tam oturacak şekilde şekillendiriyoruz. Kalıbı fırına koyun ve orta güçte yaklaşık yarım saat pişene kadar pişirin..
Fırını kapatın, biraz demlenmesine izin verin, otlar serpin ve servis yapın. Ermeni patlıcanları fırında hazır. Cesur deneyler ve afiyetler dileriz.!