Hasat edilmiş kuru mantarlardan mantar çorbası yapmanın sırları

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası, ormanın taze meyveleriyle yapılan bir yemeğe göre daha derin bir tada sahiptir. Aroması iştahı açar. Kurutulmuş mantarlar sahip oldukları faydalı özellikleri uzun süre korurlar..

Kuru mantarlardan ilk yemek hazırlanırken, lezzetli doğal lezzetlerini korumak için çeşitli baharatlar neredeyse hiç kullanılmaz. Ek olarak, kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası tarifi, sadece ev üyelerini, hazırlanması çok zaman almayacak delice iştah açıcı bir yemekle tedavi etmenize izin vermez..

Mantar çorbasının klasik versiyonu

Herhangi bir ev hanımının, biri kurutulmuş mantarlardan yapılan bir çorba tarifi olan kendi mutfak sırları vardır, ancak bu yemek için klasik bir tarif var. Bir mutfak şaheseri pişirmenin tüm geleneklerini takip eder..

Böyle bir çorbanın birçok versiyonunda, hafif çorbayı herkese tanıdık yaptıkları için porcini mantarı kullanılması önerilir. Bununla birlikte, klasik kuru mantar çorbası boletus, boletus ve chanterelles kullanımını içerir. Soğuk bir et suyu ve opak, doygun bir renk verecekler..

İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı. mantarlar;
• 3 patates;
• Filtreden 2,8 litre su geçti;
• 2 soğan başı;
• 1 orta boy havuç;
• dolmalık biberin üçte biri;
• bir tutam tuz,
• 1 gr biber (öğütülmüş);
• 30-40 gr ayçiçek yağı.

Yemek tarifi:

1. Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası, ön hazırlık gerektirir. Ana maddesi iyice durulanmalı ve ardından iki saat sıcak su ile doldurulmalıdır. Daha sonra mantarlar yumuşak ve esnek olacaktır..
2. Sebzeleri doğrayın: soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin, dolmalık biberi doğrayın (kullanımı isteğe bağlıdır). Altın kahverengi olana kadar ayçiçek yağında kızartın. İstenirse, ayçiçek yağı tereyağı ile değiştirilebilir. Daha sonra çorba özel bir aroma ile doldurulacak ve hassas bir tat kazanacaktır..
3. Yıkanmış patatesleri soyun, en fazla 1,5 cm’lik küpler halinde kesin..
4. Mantarları sudan çıkarın, sıkın ve küçük parçalar halinde kesin. Ama çok sığ değil! Mantar çorbada tanınmalı. Sonra onları kaynar suya dökün. (Daha zengin bir çorba için su yerine et veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.) Mantarlar kaynayınca altını kısın, yarım saat pişirin, ardından patatesleri ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından sebzeleri ekleyin ve çeyrek saat kısık ateşte pişirin..
5. Yaklaşık 5-8 dakika içinde. pişene kadar yemek tuzlanır ve biberlenir. (Arzu edilirse lavrushka, fesleğen veya adaçayı ekleyin, ancak mantar lezzetini bozmamak için biraz.)

Otlarla süslenmiş kuru mantar çorbası servis edilir: dereotu, soğan tüyü, maydanoz veya kişniş yapraklarından oluşan bir örümcek ağı.

İsteyenler biraz ekşi krema veya başka bir fermente süt ürünü koyabilir. Bu, ilk kursa daha derin bir lezzet verecektir. Ve kalın çorba sevenler biraz erişte veya ayrı olarak pişirilmiş tahıllar ekleyebilir..

Tavuk suyu ile mantar çorbası

Kurutulmuş mantarlardan yapılan mantar çorbası, genellikle evlerinin Rus ev kadınları tarafından, ormanın armağanlarından, kullanışlı, aromatik ve lezzetli yaz hazırlıkları kullanılarak şımartılır. Birçoğu, örneğin tavuk gibi et suyunda pişirilen böyle bir çorbanın daha zengin olacağını itiraf ediyor..

Ürün seti:

• 450 gr tavuk;
• 60-80 gr kuru bal mantarı;
• yarım bardak karabuğday;
• 4-5 patates yumruları;
• orta boy havuç;
• 1 soğan başı;
• 1 tutam tuz (kaba);
• 1 gr biber (öğütülmüş),
• 1 yaprak defne ağacı;
• 30-40 gr ayçiçek yağı;
• bir demet taze ot.

Pişirme metodu:

1. Mantarlar önceden durulanır ve 3-4 saat su ile dökülür..
2. 4 litre suyu bir tencerede kaynatın, tavuğu oraya koyun. Kuş, pişene kadar kaynatılır, tuzlamayı ve defne yaprağını atmayı unutma.
3. Soğan kafasını küpler halinde kesin ve iyice kızartın. Rende üzerine doğranmış havuçların yanı sıra kaba doğranmış mantarları ekleyin. Tuz, karabiber serpin, altın kahverengi olana kadar kızartın. Mantarların ıslanmış olduğu yere yarım su bardağı su ekleyin ve su tamamen buharlaşana kadar kaynatmaya devam edin..
4. Bitmiş tavuğu parçalara ayırın ve tavaya geri dönün, ardından karabuğdayı dökün, patatesleri ekleyin. Et suyu kaynayınca mantarlı sebzeleri koyun, ardından yaklaşık 10 dakika pişirin..

Hazır çorba, servis yapmadan önce doğranmış otlar ile süslenebilir..

Birincisi porcini mantarına dayanıyor

En değerlileri porcini mantarlarıdır. Çoğu zaman kurutulur veya dondurulur ve daha sonra onlardan en aromatik yemekler hazırlanır. Rus mutfağının bu başyapıtlarından biri de kurutulmuş porcini mantarından yapılan çorbadır..

Ürün seti:

• porcini mantarı – 115 gr;
• 1 soğan başı;
• 1 havuç;
• 30-40 gr ayçiçek yağı;
• 5-6 soyulmuş patates;
• 25 gr un;
• 2,6 litre filtrelenmiş su;
• 1 tutam tuz.

Hazırlık:

1. Porcini mantarları pişirmeden önce 3-5 saat ılık suda bekletilir. Daha sonra çıkarılır ve iyice durulanır ve infüzyon, birkaç kat katlanmış ince bir bez veya gazlı bezden geçirilir. Süzülen sıvı, üç litre hacme kadar su ile ilave edilir ve kaynatılır..
2. Mantarlar iri parçalar halinde kesilir, kaynayan suya atılır ve 45-55 dakika haşlanır..
3. Patatesleri soyun ve doğrayın. Küçük küpler halinde doğradığınız soğanları ve havuçları ayçiçek yağında 3 dakika ekleyerek kızartın. buğday unu pişene kadar.
4. Mantarlar hazır olduğunda, et suyuna patates ve kızarmış sebzeleri koyun. Yemeği tuzlamayı ve 10 dakika daha kısık ateşte tutmayı unutmayın..

Mümkünse, yemeğin 5-15 dakika demlenmesine izin verin ve ardından doğrudan tabaklara ekşi krema ve otlar koyarak masaya servis yapın..

Bu kalın, yağsız çorba, doyurucu ve etli mutfağın hayranlarına bile hitap edecek. Oruç tutmak özellikle iyi olacaktır, çünkü protein miktarına göre mantarlar etin yerini alabilir..

Böyle bir çorba hem haneleri hem de sevgili misafirleri şaşırtabilir..

Rus mutfağındaki mantar çorbalarının derin gelenekleri vardır. Ancak bu, klasik tariflerin sorgusuz sualsiz takip edilmesi gerektiği anlamına gelmez..

Yemeğe tahıl veya makarnanın yanı sıra sebze ve baharatlar eklenerek değiştirilebilirler. Değişmeyen bir şey var – mantar suyunun eşsiz tadı.

Darı tarifi ile mantar çorbası – video