En tembel ev hanımı bile en az bir patlıcan havyarı tarifi bulabilir. Gerçekten de, kışın, kabak havyarı ile birlikte bu meze, masanın gerçek bir dekorasyonu olarak hizmet eder. Çeşitli malzemeler ekleyerek ve pişirme yöntemini biraz değiştirerek, havyarı her zevke göre pişirebilirsiniz: baharatlı veya hassas bir tada sahip, haşlanmış patlıcanlı veya fırınlanmış.
Havyarın tatlı bir tat alması için, pişirirken içine daha fazla havuç koymalı ve keskin olması için acı biber eklemelisiniz..
Bu makalede, tüm durumlar için (sadece kışın kullanım için değil) patlıcan havyarı fotoğrafları içeren küçük bir tarifler koleksiyonu sunulmaktadır..
Odessa sakinlerinden havyar
Odessa’da patlıcan havyarı pişirmek için birçok seçenek var. Bunların arasında oldukça abartılı olanlar var – patlıcanlar bir gaz sobasının brülöründe pişirildiğinde, onları kuyruğundan tutarak. Ancak, parmaklarınızı sağlam tutmak ve sağlığınızı riske atmamak daha iyidir. Sonuçta, domates ilavesiyle daha güvenli bir havyar tarifi kullanarak atıştırmalık yapabilirsiniz..
Havyar malzemeleri:
- mavi – 1 kg;
- domates – 0,8 kg;
- bir soğan;
- zeytin veya bitkisel yağ, tadı tuz.
Pişirme adımları:
- Patlıcanları yıkayıp yaklaşık yarım saat pişirin. Pişirme sırasında birkaç kez diğer tarafa çevirin..
- Soğuyan patlıcanların kabuklarını soyun ve acılık içeren sıvıyı bardağa almak için 15-20 dakika presin altına koyun..
- Bitmiş sebzeleri ince doğrayın.
- Domatesleri sıcak suyla dökün, soğuk suya aktarın ve kabuklarını soyun. Bir bıçakla ince doğrayın.
- Soğanı çok iri olmayacak şekilde doğrayın.
- Tüm malzemeleri karıştırın, yağ, tuz ekleyin. İsterseniz bir çift sarımsak karanfil ekleyin. havyar hazır.
Patlıcanın acılaşmasını önlemek için, onlara acı bir tat veren bir madde olan daha az konserve sığır eti içeren taze genç sebzeler kullanmak daha iyidir..
Genç bir taze patlıcanın pürüzsüz parlak bir cildi vardır, kırışık yoktur ve yeşil bir sapa sahiptir (kahverengi ise, böyle bir sebzenin uzun zaman önce toplandığı anlamına gelir).
Sterilizasyon yöntemiyle havyar
Kış için bu patlıcan havyarı tarifi, evinizi kış tatilleri için lezzetli bir atıştırmalık ve daha fazlasıyla şımartacak. Sebzeler ayrı ayrı kızartılır, bu da havyara özel bir tat verir..
Tarif sirke ilavesini sağlamadığından, raf ömrünü uzatmak için havyar yuvarlanmadan önce sterilize edilir..
5 litrelik hazır havyar kavanozları için bileşenler:
- orta boy mavi – 5 kg;
- olgun domates – 2 kg;
- soğan – 1 kg;
- acı biber – 2 adet;
- 1 kg sulu havuç;
- 1 kg dolmalık biber;
- 3 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 1 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 400 ml yağ.
Pişirme işlemi:
- Patlıcanları yıkayın, kabuğunu kesmeyin. Küpler halinde kesin ve bir kaseye koyun.
- Üzerine suyu (sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde) dökün ve tuz ekleyin. Acılığı bırakmak için 40 dakika bekletin.
- Soğanı ince doğrayın.
- Biber tohumları çıkarın ve parçalara ayırın.
- havuç rendeleyin.
- Domatesleri kabuğuyla birlikte ince ince doğrayın.
- Patlıcanı süzün, durulayın, iyice sıkın ve bir tavada kızartın. Bitmiş sebzeleri kazana aktarın.
- Tavaya sıvı yağı ekleyip soğanları kavurun. Patlıcana aktarın.
- Havuçları orada haşlayın ve sebzelerin geri kalanına gönderin..
- Tekrar yağ ekleyin, dolmalık biberleri kızartın ve ortak bir kazana koyun..
- Sebzelerin sonuncusu domatesleri kızartın.
- Domatesleri sebzelere aktarın, şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Havyarı kaynatmak için yaklaşık 40 dakika pişirin. Sulu ise, söndürme süresini artırın..
- Patlıcan havyarını bir kaba koyun ve 15 dakika sterilize edin..
- Hazırlanan havyarı yuvarlayın, ters çevirin ve sarın.
Sterilizasyon olmadan patlıcan aperatif
Rulonun sterilizasyonu ile uğraşma zamanı veya arzusu olmayan ev hanımları için, kış için sterilizasyon olmadan patlıcan havyarı pişirmeyi deneyebilirsiniz..
Kavanozlarda havyarı sadece lezzetli yapmakla kalmaz, aynı zamanda güzel görünmek için tüm sebzeler aynı parçalar halinde kesilir..
2.5 litre hazır havyar elde etmek için ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kg orta mavi;
- 0,5 kg olgun domates;
- 3 küçük havuç;
- 3 soğan;
- 5 adet sarı biber;
- sarımsak – 8 orta boy karanfil;
- 50 gr rafine tereyağı;
- 1 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- öğütülmüş biber;
- 0,5 yemek kaşığı. sirke.
Adım adım talimat:
- Mavileri küpler halinde kesin ve biraz tuzlayın. Acıyı serbest bırakmak için durmasına izin ver.
- Soğanı ve dolmalık biberleri küpler halinde, havuçları rendeleyin..
- Domatesin kabuğunu çıkarın ve doğrayın.
- Yağı büyük bir kazan veya tencereye dökün ve soğanı 10 dakika pişirin. Biber ve havuç ekleyin, 10 dakika daha pişirin. Mavileri koy, karıştır.
- Hazırlığa domates ve ince doğranmış sarımsak ekleyin. Sirke, tuz dökün, şeker ve karabiber ekleyin.
- Tüm malzemeleri karıştırın ve yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Havyarın yanmasını önlemek için periyodik olarak biraz su ekleyin..
- Havyarı önceden sterilize edilmiş bir kaba koyun ve yuvarlayın.
Bir kıyma makinesi ile patlıcan havyarı
Bir kıyma makinesinden geçen kış için patlıcan havyarı, sebzeler püre haline geldiğinden çok hassas olur. Bu havyarı beyaz ekmeğe yaymak iyidir. Güveç süresi yaklaşıktır – havyar istenen kıvamı elde edene kadar haşlanır. Bitmiş ürünlerin çıkışı – 6 yarım litrelik kavanoz.
Sebzeleri hazırlayın: patlıcanın (2 kg) kabuğunu kesin ve bir kilogram domatesin kabuğunu çıkarın. Bir kilo tatlı biberi saplarından soyun. Sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin.
İş parçasını kalın tabanlı, tuzlu, karabiberli bir kazana dökün ve tadına şeker ekleyin.
Havyarı yaklaşık 50 dakika kaynattıktan sonra kaynatın, 100 ml rafine yağ ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Söndürme sırasında köpüğü periyodik olarak çıkarın..
Kazanı ocaktan almadan önce 20 ml sirke dökün, karıştırın ve havyarı steril kaplara dökün..
Toplayın, sarın ve bir günlüğüne bırakın.
Fırında Sebze Havyarı
Patlıcan havyarı özellikle lezzetlidir, çünkü geleneksel tariflerin aksine sebzeler tavada kızartılmaz, fırında pişirilir. Bu meze soğutulmuş, üstüne maydanoz serpilerek servis edilir..
Havyar için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg mavi;
- 100 gr ayçiçek yağı;
- 3-4 diş sarımsak;
- 50 gr limon suyu;
- tuz biber.
Havyar hazırlama çalışmaları:
- Patlıcanları uzunlamasına kesin, bir fırın tepsisine koyun. Yumuşak olana kadar yaklaşık bir saat fırında pişirin.
- Soğuyan közlenmiş patlıcanın posası çıkarılır..
- Patlıcan hamuruna yağ, limon suyu, doğranmış sarımsak ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatlandırın..
- Servis yapmadan önce hazır havyarı soğutun..
Mayonezli havyar tarifi
Mayonezli kabak havyarının birçok hayranı var. Mayonezli patlıcan havyarını pişirirseniz aynı lezzetli meze elde edilir. Bu durumda, havyarın yağ içeriği mayonez vereceği için bitkisel yağ kullanılmaz..
Sandviçler için hızlı bir şekilde havyar yapmak için 2 kg maviyi ikiye bölün ve her birini cilde ulaşmadan çapraz olarak kesin. Patlıcan dilimlerini tuzla ovun ve acılığı bırakması için yarım saat bekletin..
Belirtilen süre geçtikten sonra sebzeleri iyice yıkayın, hafifçe tuzlayın ve yumuşayana kadar fırında pişirin..
Pişmiş patlıcanın etini seçin, mayonez (yaklaşık 5 yemek kaşığı) ekleyin ve bir karıştırıcıda doğrayın..
Bitmiş havyarda doğranmış sarımsak ve otlar eklenebilir.
Kış için mayonezli hasat
Mayonez ile de kış hazırlıkları yapabilirsiniz. Mayonezli kış için patlıcan havyarı için basit bir tarif, yağ ve sirke eklenmesini içerir..
Havyar ürünleri:
- 5-6 kg mavi;
- 2.5-3 kg soğan;
- 3 baş sarımsak;
- mayonez – 500 g kapasiteli büyük bir paket;
- 100 ml sirke;
- 400 gr rafine yağ;
- tuz ve biber.
Üretim aşamaları:
- Genç patlıcanları kabuğuyla birlikte küp küp doğrayın, tuz serpin ve acılığı çıksın..
- Soğanları kızartın (yarım halkada).
- Sebzeleri süzün ve küçük porsiyonlar halinde yayarak bir tavada kızartın..
- Kızarmış sebzeleri büyük bir kaseye koyun, sarımsak, mayonez, sirke ekleyin ve karıştırın. Mayonezin havyara tuzlu bir tat vereceği göz önüne alındığında, biber ve tuzla tatlandırın..
- İş parçasını kavanozlara yerleştirin, döndürün ve 20 dakika sterilize edin. Havyarı çevirin ve sarın.
Yavaş bir tencerede havyar
Modern teknolojiler, pişirme sürecini tamamen görünmez ve kolay hale getirir. Aşağıda açıklanan tarife göre patlıcan havyarını yavaş bir tencerede pişirmek çok az zaman alacaktır. Sebzeleri kesmek için yarım saat, gerisini akıllı asistan kendisi halledecek. Bu arada, bu tür havyar, daha önce yarım saat sterilize edilmişse, kış için hala sarılabilir..
8 porsiyon havyar için gerekli besinler:
- 1 kg patlıcan;
- 0,5 kg Bulgar biberi;
- 0,3 kg havuç;
- 0,3 kg soğan;
- 2 diş sarımsak (biri daha keskin seviyorsa daha fazla);
- domates suyu veya salçası – 100 gr;
- 1 yemek kaşığı. su (domates salçası kullanılıyorsa);
- rafine yağ – sebzeleri kızartmak için gereken miktarda;
- şeker, tuz, karabiber.
Adım adım tarif:
- Soğanı orta boy küpler halinde kesin ve havuçları kaba rendeleyin.
- Patlıcan ve biberi ince doğrayın.
- Domates salçası kullanıyorsanız sıcak suda eritin..
- “Pişirme” modunu açın, zamanlayıcıyı 30 dakikaya ayarlayın. Tencerenin dibine sıvı yağ dökün ve soğanı pembeleşinceye kadar kavurun..
- Havuç ekleyin, 6-7 dakika pişirin.
- Patlıcanları ekleyin, 10 dakika daha kızartın..
- Biber ekleyin, çok pişiriciyi “Güveç” moduna getirin ve zamanlayıcıyı 40-45 dakikaya ayarlayın.
- Haşlamanın başlangıcından 20 dakika sonra havyarı tuzlayın, şeker ve biber ekleyin ve salçayı (veya suyunu) dökün. malzemeleri karıştırın.
- Multicooker sinyalinden sonra havyar hazır.
Sonbaharda biraz zaman geçirdikten sonra kışın tıpkı bir mağazada olduğu gibi patlıcan havyarlı sandviçler yapabilirsiniz. Havyarın içine mayonez veya başka sebzeler eklemek sadece tadı iyileştirecek ve evde lezzetli hale getirecektir. afiyet olsun!