Salamura üzerinde lezzetli, baharatlı ve aromatik hardal, kahvaltı için sıradan bir sosisli sandviçten şenlikli bir masa için iyi, zengin jöleli ete kadar çeşitli et yemekleri için harika, baharatlı bir sostur. İşte kavanozlarda veya plastik tüplerde mağazadan satın alınan hardallar, keskinlik veya aroma ile nadiren memnun.
Gerçekten lezzetli bir baharat elde etmek için, özellikle çok kolay olduğu için evde kendiniz pişirmek daha iyidir. Neyse ki, mağazada hardal tozu satın almak hiç de zor değil. Birçoğu olduğu için bir tarife karar vermek daha zordur. Ve burada, hostes için sosun hangi niteliklerinin en önemli olduğuna bağlı. Gerçekten baharatlı yapmak için, tuzlu sudaki tozdan hardal yapma tarifi en uygunudur. Sıcak veya soğuk su seçenekleri olsa da, elma suyu. Ancak bunların hepsi daha yumuşak seçenekler..
Turşu veya domateslerden salamura hardal
Salamurada hardal tozu nasıl demlenir? Bunu yapmanın en kolay yolu, her ikisi de gerekli tüm baharatların yanı sıra şeker, tuz ve sirke içerdiğinden, domates veya salatalık turşusu kullanmaktır. Turşu ürünlerinden elde edilen tuzlu sular, özellikle baharatlı baharatlar yapmak için iyidir; daha sert, ekşidirler. Mağaza sebzelerinden elde edilen tuzlu sular dahil uygundur.
Salatalık salamurasındaki tozdan yapılan ev yapımı hardal, domates salamurasındaki üründen çok farklı değildir. Tarifiniz için hangisini seçeceğinize herkes bağımsız olarak karar verir. Kendi tercihleriniz bir rehber olabilir. Domates turşusu daha hafif, daha tatlı bir tada sahip olma eğilimindedir. Tabii ki, bu bitmiş baharatın tadına yansır. Ve ayrıca belirli bir seçeneğin eldeki basit kullanılabilirliği.
En önemlisi, baharat hazırlamak daha kolaydır. Salamura domates veya salatalıktan tuzlu suda hardal pişirme işlemi, hostesten kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika alacaktır, bu elbette olgunlaşma süresini saymaz. Tam olarak çok fazla şey doğrudan malzemelerle uğraşarak alınacaktır..
İlk önce sosun karıştırılacağı ve daha sonra saklanacağı yemekleri hazırlamanız gerekir. Ancak, aynı yemek olabilir – küçük bir cam kavanoz. Doğru, içindeki karışımı karıştırmak çok uygun olmayabilir, ancak bu çok dikkatli yapılmalıdır. Bu yüzden küçük bir derin kase bunun için daha uygundur..
Hardal tozunun taze olması önemlidir, aksi takdirde gerekli keskinliği elde etmek imkansız olacaktır. Tuzlu suyun kalitesi de önemlidir: bu durumda bulanık, ekşi sıvılar çalışmaz.
Her birinin nihai ürünün kendi optimal yoğunluğu olduğundan, bileşenlerin kesin oranlarının pratikte açıklığa kavuşturulması gerekecektir. Başlangıç olarak, hazır sosun saklanacağı yemeklerin yaklaşık üçte ikisini tozu alabilirsiniz..
Daha sonra salamura yavaş yavaş tozun içine dökülür ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırılır. Malzemelerin ne kadar iyi karıştırıldığı, salamuradaki hardalın ne kadar lezzetli olacağını belirleyecektir..
Tuzlu suyun sıcaklığı, gelecekteki sosun tadını ve keskinliğini düzenlemek için kullanılabilir. Sıcak tuzlu su daha yumuşak, soğuk tuzlu su ise daha keskin, hatta kuvvetli yapacaktır..
Tarife göre, salamura tozundan elde edilen ev yapımı hardal, orta yağlı ekşi krema kıvamında olmalıdır. Daha fazla tuzlu su veya hardal tozu ekleyerek yoğunluğu ayarlayabilirsiniz. Baharatı çok kalın yapmamalısınız, çok daha hızlı kurur, ancak hardalın kendisi elbette yayılmamalıdır..
Şimdi sosun bir kavanoza aktarılması ve bir kapakla sıkıca kapatılması ve demlenmesine izin verilmesi gerekiyor. Sıcak ve karanlık bir yerde infüze edilmelidir. Kışın olursa pile takabilirsiniz, yazın ise sadece dolaba koyabilirsiniz. Başka bir seçenek de ılık, tamamen soğutulmamış bir fırındır..
Hardal 8-9 saat süreyle infüze edilmelidir. Bundan sonra, kavanozu açmanız gerekir. Hardalın üzerine fazla sıvı geldiyse, boşaltılmalıdır. Bundan sonra tekrar karıştırın ve buzdolabına koyun..
Pişirdikten hemen sonra tadı biraz acı olabilir. Bu tat, hazırlandıktan sonra 24 saate kadar devam edebilir. Bu iyi.
Bir gün sonra hardal sadece baharatlı değil, acı kalırsa, bu düşük kaliteli bir tozun yakalandığı anlamına gelebilir..
Hardal tohumları yağmurda hasat edilirse tohumlar biraz çürüyebilir. Bundan sonra onları kurutur ve öğütürseniz, böyle bir toz normal bir toz gibi görünecek ve kokacak, ancak bitmiş sos acı bir tada sahip olacaktır. Tabii ki, bu baharat artık yemeye değmez. Ve lezzetli de değil. Doğru hardal tozu sarı olmalıdır.
Gördüğünüz gibi, kendi nüansları olmasına rağmen, domates salamurasında hardal pişirme tarifi gerçekten basittir. Büyük olasılıkla, bunu ilk kez yapabileceksiniz. Ve bir gün içinde hostes, lezzetli baharatlarla evini memnun edebilecek..
Lahana turşusu ile hardal tarifi
Lahana tuzlu hardal tarifi, yeni malzemeler eklendiğinden biraz daha karmaşıktır. Ancak genel olarak, süreç aynı görünüyor. Bir bardak hardal tozu için ihtiyacınız olacak:
- bir kaşık dolusu şeker;
- bir kaşık bitkisel yağ;
- bir çay kaşığı tuz;
- yarım çay kaşığı sirke;
- tatmak için baharatlar.
Salamura miktarı da önceki durumda olduğu gibi bireyseldir. Lahana turşusu ile hardal nasıl yapılır? Yeterince basit.
Hardal tozu, içine tuzlu suyun yavaş yavaş döküldüğü ve iyice karıştırıldığı bir bardağa dökülür. Ortaya çıkan tüm kuru topakları öğütmek önemlidir..
Şimdi kalan tüm malzemeleri elde edilen karışıma ekleyin: şeker, tuz, baharatlar, sirke ve yağ. Ardından, karışımı iyice karıştırmanız ve önceki durumda olduğu gibi karışımı bir kavanoza aktarmanız, kapatmanız ve demlenmeye bırakmanız gerekir..
küçük hileler
Evde tuzlu su üzerinde hardal tarifinin uygulanması son derece basit olmasına ve herhangi bir özel bileşen gerektirmemesine rağmen, hazırlanmasının kendi küçük püf noktaları vardır. Ve onları da bilmeniz gerekiyor. Tam istediğiniz gibi mükemmel sonucu elde etmek için.
Tuzlu suyun sıcaklığı ve acı tadı yukarıda tartışıldı, ama hepsi bu kadar değil..
Salamura salatalıklardan gelen tuzlu suda hardal için yeterince dik bir tuzlu su seçilmişse, buna lahana turşusu için hardal tarifi ile aynı oranlarda şeker ve sirke eklemek mantıklıdır. Yani pişirmeden önce hammaddelerin tadına bakmak gerekir. Ancak, salatalık kendi elleriyle turşusu yapılırsa, hostes zaten her şeyi bilir..
İstenirse, baharat tariflerinden herhangi birinde bulunan şeker bal ile değiştirilebilir. Bu, hardala daha zengin bir lezzet ve ilginç bir aroma verecektir. Ayrıca, bu durumda baharat o kadar keskin olmayacak. Salamuradaki orijinal hardal çok sıcaktır. Sadece koklasan bile, gözünden bir yaş akıyor. Ve ballı hardal, anti-inflamatuar bileşenlerin şok kombinasyonu sayesinde soğuk algınlığı ile daha hızlı başa çıkmanıza yardımcı olacaktır..
Hardalın tadını bitkisel yağ ekleyerek de yumuşatabilirsiniz. Bu arada, lahana salamurasındaki tariften çıkarırsanız, sonuç daha baharatlı olacaktır..
Hardal yağına sadece pişirme sırasında değil, demlenip olgunlaştıktan sonra da yağ eklenebilir. Sosu bir kez daha karıştırmak önemlidir..
Küçük porsiyonlarda ev yapımı hardal pişirmek daha iyidir. Aile oldukça fazla ve sık yese bile. Yeni bir porsiyon, taze ve kokulu yapmak, önceden pişirilmiş kuruyu izlemekten daha iyidir..
En sevdiğiniz sosun tadını bir şekilde çeşitlendirmek istiyorsanız, pişirme sırasında ona çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz:
- Tarçın;
- küçük hindistan cevizi;
- Zencefil;
- karanfiller;
- Kakule.
Diğer seçenekler de mümkündür. Çoğu, hostesin hayal gücüne ve tercihlerine bağlıdır. Ve baharat dünyası çok, çok çeşitlidir..
Toz salatalık turşusundan yapılan ev yapımı hardal, tek seçenek olmaktan uzaktır. Sadece salatalık ve domatesleri değil, aynı zamanda kabak veya kabak, dolmalık biberleri de içeren çeşitli sebzelerden bir turşu bile kullanabilirsiniz. Ayrıca bitmiş ürüne ilginç, yeni bir tat verebilir..
Bütün hardal tohumları, toz hardal için iyi bir baharattır. Bu durumda, bitmiş sos daha aromatik ve daha kokulu olacaktır. Bu hardal sadece etle servis edilemez, aynı zamanda karmaşık salata soslarının temeli olarak da kullanılabilir. Onlar için, hardalın keskinliği değil, özellikle önemli olan aromadır. Baharat böyle bir salata için özel olarak hazırlanmışsa, yumuşatmak daha iyidir..
Gerekli sos miktarını doğru bir şekilde hesaplamak mümkün olmadıysa ve hardal kurumaya başladıysa, üzerine biraz bitkisel yağ ekleyebilir ve iyice karıştırabilirsiniz. Ancak hardalı sürekli yenileyemezsiniz, er ya da geç zaten kuruyacaktır. Ayrıca, bu durumda şiddeti giderek azalacaktır..
En yaygın hardal bile, yaratıcılık ve hayal gücü için iyi bir ev hanımı odası bırakır. Biraz deneme ile herkes kendine uygun tadı bulacaktır. Veya çeşitli favori soslar sağlayın. Ancak, herkes deneyleri sevmez. Birçok insan en çok sevdikleri sosun olağan tadına değer verir..
Rus halkının çok sevdiği lezzetli acı sosu evde yapmak gerçekten çok kolay. Bu, hardalın pahalı olduğu ve lezzetinin ideal olmadığı mağazalardan satın almanın bir anlamı olmadığı anlamına gelir..
Baharatı evde hazırlamak çok daha kolaydır. Ve tam olarak belirli bir ailenin sevdiği türden. Ve gerekirse, farklı aile üyeleri için farklı tatlar ve farklı keskinliklerle bile. Ana şey, miktarla doğru tahmin etmektir..