Her yıl milyonlarca insan arkadaşlarıyla doğada bir araya geliyor ve herkesin en sevdiği imza yemeğini hazırlıyor. Ancak, etin mükemmel bir tada sahip olması için herkes bir kebabın nasıl kızartılacağını bilmiyor. Bunun için birkaç önemli sırrı bilmeniz gerektiği ortaya çıktı. Eti sadece baharatlarla marine etmek yeterli değildir. Şiş ve kızgın kömürlerin üzerinde kızartın. Çoğu zaman, etin kuruduğu veya yandığı ortaya çıktığında doğada hoş olmayan meraklar ortaya çıkar. Mangalın nasıl düzgün bir şekilde ızgara yapılacağı ve mükemmel bir ürün elde edileceği konusunda şefin mantıklı tavsiyesini dikkate alın..
Hazırlık başarının ilk adımıdır
Açık havada fırından yeni çıkmış barbekünün tadına bakmayı sevmeyen birini bulmak zor..
Bazıları aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:
- domuz;
- dana eti;
- Tavuk;
- koyun eti.
Diğerleri mantarları, çeşitli sebzeleri, sosisleri, sert peynirleri şişlere dizmeyi tercih ediyor. Tabii ki, vejetaryen bir seçenek yaratmak için herhangi bir özel beceriye ihtiyacınız yok. Bu nedenle, ızgarada et kebaplarının nasıl kızartılacağını ele alacağız..
Mükemmel yemeği elde etmek için deneyimli şefler önce doğru ürünü seçerler. Daha önce dondurulmamış etin marine edilmesini tavsiye ediyorlar. Domuz eti ve sığır eti, hoş olmayan bir koku olmadan soluk pembe renkte olmalıdır. Kaliteli bir ürünün yüzeyinde kan pıhtısı veya görünür mukus yok.
Tavuk eti gözle görülür bir hasar olmadan beyaz olmalıdır. Genellikle uyluk, döş, kanat kullanın.
Mangal, barbekünün hazırlanmasında önemli bir rol oynar. İçindeki her şey iyi düşünülmeli. Şişlerin ısıya olan mesafesi 10-15 cm civarındadır.Metal gövde üzerinde delik yoksa korkutmaz. Temiz hava girişi bir fan yardımı ile yapılır. Ancak duvarların yakınında daha yüksek bir sıcaklık tutulacaktır..
Mangal kuru ağaçların altına, binaların veya çöplüklerin yakınına yerleştirilmemelidir..
Lezzetli bir barbekü için önemli bir faktör yakacak odun seçimidir. Profesyoneller, sigara içen veya zararlı reçine yayan ağaçların kullanılmamasını tavsiye ediyor..
Mükemmel ısıyı elde etmek için aşağıdakiler uygundur:
- Kiraz;
- Erik;
- Elma ağacı;
- armut;
- kayısı.
Ete özel lezzetini veren meyve ağaçlarıdır. Böyle bir odun bulamazsanız, akasya, meşe veya asma yapacaktır. Son çare olarak, süpermarketler kömür briketleri satıyor.
Ateşleme için hiçbir koşulda dizel yakıt veya diğer kimyasal karışımlar kullanılmamalıdır..
Izgarada barbekünün nasıl ızgara yapılacağına dair uzman tavsiyeleri
Hazırlık çalışmaları tamamlanıp etler kanatlarda beklerken en önemli işleme başlarlar. Öncelikle kömürlerin durumu kontrol edilir. Oksijen etkisi altında alev alabilecek tüm kütükler çıkarılır. Külün geri kalanı, uygun bir sıcaklığı gösteren gri kül ile kaplanmalıdır. Ürüne özel bir aroma vermek için kömürlerin üzerine biberiye veya adaçayı dalı atılır. Daha sonra etler şişlere dizilir ve sıcağın üzerine sıkıca dizilir..
Etin yumuşak ve sulu olması için özel bir teknoloji kullanılarak pişirilir. Şişin ilk 5 dakikası sürekli ters çevrilir. Bu nedenle, etin yüzeyinde altın kahverengi bir kabuk oluşur. İçeride, ürün tüm suyunu tutacaktır. Daha sonra şiş her 3 dakikada bir döndürülür..
Bazen kömürlerin üzerine damlayan yağlar alevler oluşturur. Bunu yapmak için, her zaman elinizde yangını söndürebileceğiniz bir şişe su olmalıdır..
En sevdiğiniz yemeği pişirmenin incelikleri
Deneyimli şefler, eski bir inceliğin yaratılmasına akıllıca yaklaşmanızı tavsiye ediyor. Çünkü farklı et türlerinden yapılır. Birkaç önemli nüansı düşünün.
domuz kebabı
Çoğu zaman, salamura et buzdolabında saklanır. Ancak kızartmadan birkaç saat önce doğal olarak oda sıcaklığına ısıtılır..
Daha sonra bir şiş üzerine dizilir ve fazla sıvının gitmesi için bir kasenin üzerinde bırakılır. Aksi takdirde et kızartılmaz, haşlanır ve bu da ürünün tadını olumsuz etkiler. Uzmanlar soğan halkalarını şişin üzerine sıkmayı önermezler. Yüksek sıcaklığın etkisi altında yanacak ve bitmiş yemeğe acı bir tat verecektir..
Mükemmel ürünü elde etmek için domuz kebaplarının ne kadar ızgara yapılacağını bilmek önemlidir. Çok şey ısıya bağlıdır. Şefler genel yönergeler verir. İlk olarak, et parçaları güçlü kömürde pişirilir. Açık kahverengiye döndüklerinde şişi yana kaydırın. Düşük “ateşte” barbekü hazır hale getirilir. Genel olarak, ürünü pişirmek yaklaşık 50 dakika sürer..
Küçük bir mangalda, yanlardaki sıcak kömürler itilerek ısı sıcaklığı düşürülür..
Şiş kebap ve Kafkas gelenekleri
Kuzu severler, uzmanların tavsiyelerini dikkate alarak mangal yapmaya çalışırlar. Marine için özel malzemeler kullanırlar. Gerekli süreye dayanın ve ardından pişirme işlemine geçin.
Genellikle basit adımlardan oluşur:
- et marineden çıkarılır;
- soğan parçalarını ve yapışan baharatları çıkarın;
- bir şiş üzerinde sicim kuzu;
- tavada birkaç dakika bekletin;
- ızgaraya yerleştirilmiş.
Merak ediyorum kuzu kebabı doğulu aşçılar tarafından ne kadar kızartılıyor ki bu kadar lezzetli oluyor. Öncelikle şişi etin közlere olan mesafesi yaklaşık 12 cm olacak şekilde yerleştirirler.Kuzu parçaları ısınınca şişi 10 dakika kuvvetlice döndürmeye başlarlar. Ayrıca, ısıyı azaltmak için kömürleri yanlara doğru hareket ettirin. Yaklaşık 40 dakika sonra et istenen dokuya sahip olacaktır..
Acele bir bütçe seçeneği
Tavuk, diyet et türlerinden biri olarak kabul edilir. Ateşte pişirildiğinde özel bir tat kazanır. Et genellikle baharatlar ve uygun herhangi bir sıvı ile marine edilir. Izgarada ne kadar tavuk şiş kızartılacağı, sıcak kömürlerin maksimum sıcaklığına bağlıdır. Genellikle şişlerin sürekli dönüşü ile 5-7 dakika sonra kırmızı bir kabuk ortaya çıkar. Fileto parçaları kullanılan bir ürün 25-30 dakikada pişer. Kanatlar ve baldırlar için ise yaklaşık 45 dakika sürecektir..
Kebabın hazır olup olmadığını kontrol etmek için ette küçük bir kesi yapılır. Berrak, kan olmayan bir sıvı akıyorsa, akşam yemeği için servis zamanı..
Tadın ana yönleri
Kural olarak, doğada dostça toplantılar barbekü olmadan tamamlanmaz. Bu nedenle, tadı bir yıl boyunca hatırlanacak şekilde hazırlamak son derece önemlidir. Etin ıslatıldığı turşusu büyük bir rol oynar. Deneyimli şefler, sevgili dostlar için sulu bir şiş kebabı yapmanın sırrını biliyorlar..
Mevcut ürünlerden uygun dolguyu seçerler:
- maden suyu;
- kefir;
- mayonez;
- kivi.
Ancak bu başarının sadece yarısıdır. Et ızgaradayken kızartma işlemini yakından takip ederler..
Her parça her taraftan ısıl işlem görmelidir. Bu nedenle, baş aşçı şişi sürekli olarak döndürür ve “ateşin” gücünü kontrol eder..
Kızartırken kebabın nasıl sulanacağı sorusu çelişkili görüşlere neden oluyor. Bazıları, etin ıslatıldığı bir turşunun kullanılmasının yeterli olduğuna inanıyor..
Diğerleri ürünü denemekten ve sulamaktan korkmazlar:
- sek şarap;
- bira;
- Temiz su;
- seyreltilmiş sirke.
Maalesef kebabın her türlü sulanmasına kategorik olarak karşı çıkanlar var. Prosedürün etin kızartılmasını yavaşlattığına ve yemeğin tadını olumsuz etkilediğine inanıyorlar. Fikrinizi almanın en iyi yolu, bazı seçenekleri pratikte denemektir. Ve ızgarada mangal yapma konusunda kazanılan deneyim arkadaşlarla paylaşılabilir..